トランシルバニアのパイ
初めてこれらのパイを作ったのは、何か塩気のあるものが食べたくて、でもキッチンであまり時間をかけたくないと思った午後でした。以前、宿泊施設で石板の上で揚げているのを見たことがありましたが、家ではフライパンで作りました。その時、キャベツとチーズの両方のフィリングを試してみました。それ以来、かなり頻繁に作っています。 クイック情報 総時間：約2時間（発酵を含む） 準備時間：実際には20〜25分、残りは待ち時間 調理時間：すべてのパイを揚げるのに20〜30分 ポーション：大きなパイ6個 難易度：簡単〜中程度、特別な技術は不要 レシピタイプ：塩味のパイ、伝統的、軽食や迅速なランチに最適 材料 生地： - 小麦粉500g - 温水330g - 新鮮なイースト25g - 塩ひとつまみ - 砂糖1/2小さじ - 油（手とフライパンを塗るためだけ） フィリング1 - キャベツ： - 小さめのキャベツ1個（約500g） - 青ねぎ4本 - 野菜調味料1小さじ - 胡椒（お好みで） フィリング2 - チーズ： - 羊のチーズ200g、すりおろし - アルメッテのサワークリーム1杯（またはそれに類似） - オプション：青ねぎまたはディル（必須ではありませんが、あれば良い） 作り方 1. 生地のために、大きなボウルに小麦粉を入れます。イーストを別に塩、砂糖、少量の温水でこすり合わせ、流動的になるまで混ぜます。この混合物を小麦粉の中心に注ぎ、発酵を開始するために10分間放置します。 2. 10分後、残りの温水を加え、小麦粉を混ぜ始めます。生地が形成され始めたら、少量の油を加えて手にあまり粘らないようにします。約8分間こねます。これ以上は必要ありません。 3. ボウルを覆い、生地を暖かい場所で約50分間発酵させます。 4. その間にフィリングを準備します： - キャベツの場合：キャベツを細かく刻み、調味料で軽くもみます。青ねぎを切ります。フライパンに少量の油を熱し、青ねぎを炒め、その後キャベツと胡椒を加えます。中火で煮詰め、時折かき混ぜながら半分になるまで煮ます。完全に乾燥する必要はありませんが、水分が多すぎるのも避けるべきです。 - チーズの場合：すりおろしたチーズとクリームチーズを混ぜます。必要に応じて、刻んだ青ねぎやディルを加えることができますが、必須ではありません。 5. 生地が発酵したら、粉を振った作業台に取り出し、6等分します。各部分を手のひらの間で素早く転がして、拳のサイズのボールを作ります。 6. 各ボールを手でまたは麺棒で平らにし、あまり薄くない円を形成します。中心にフィリング（キャベツまたはチーズ）を約2〜3杯入れます。端を中心に引き寄せ、フィリングが漏れないようにしっかりと封じます。 7. パッケージを滑らかな面を上にして返し、適切な厚さ（約1〜1.5cm）になるように再度慎重に平らにします。フィリングが外に出てはいけないので、中心から端に向かって軽く押します。 8. 中火でノンスティックフライパンを加熱し、少量の油を入れます（ただし、くっつかないように）。最初のパイをフライパンに置き、表面に少し油を塗り、数分間焼いて美しい色になるまで焼きます。反対側に返し、均等に焼き上がるまで繰り返します。 9. パイを皿に取り出します。熱くても冷たくても食べられ、食感は失われません。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか キャベツやチーズを早く消費したいときによく作ります。生地はシンプルで、特別な材料を必要とせず、簡単に適応できます。パイは、もし残った場合でも、翌日も柔らかさを保ちます。どの食事でも食べられ、持ち運びにも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント - キャベツのフィリングを作るとき、フライパンに水分を残さないでください。そうしないと、揚げるときにパイが湿りすぎてしまいます。 - 生地がこねるときに柔らかすぎる場合は、もう1杯の小麦粉を追加しますが、やりすぎないでください。弾力性があり、硬くはならないようにします。 - パイを封じるときは、フィリングが揚げるときに漏れないように端をしっかり押さえます。 代替品 - 羊のチーズだけでなく、牛乳のチーズや他のチーズを使用できます。 - クリームチーズは省略できますが、より良い食感には役立ちます。 - 青ねぎがない場合は、乾燥した玉ねぎで代用できます。 バリエーション - キャベツの代わりに、茹でたじゃがいもを刻んで、炒めた玉ねぎと混ぜることができます。 - フィリングなしのバージョンの場合は、シンプルなパンケーキを作り、揚げた後にニンニクを塗ります。 サーブのアイデア - シンプルに食べても美味しいですが、サワークリームと一緒に食べることもできます。 - キャベツのパイは、揚げた肉や煮込みの付け合わせとしても良いです。 - チーズのパイは冷たくても美味しく、持ち運びやピクニックにも適しています。 よくある質問 1. 揚げたパイは冷凍できますか？ はい、ただし解凍後に食感が少し変わります。新鮮に食べるか、最大2日以内に食べるのがベストです。 2. どのようなチーズがフィリングに適していますか？ 羊のチーズ（熟成した羊のチーズ）が最も適していますが、塩味の牛乳のチーズも機能します。 3. 生地はミキサーでこねることができますか？ はい、フック付きのミキサーがあれば問題ありません。時間はほぼ同じです。 4. 揚げる代わりにオーブンで焼くことはできますか？ このレシピには適していません。石板のパイは揚げによる特有の食感があります。 5. 生地を伸ばすときに簡単に破れますか？ 生地がしっかり発酵していて、あまり乾燥していなければ、破れることはないはずです。破れた場合は、伸ばす前に5分間休ませてください。 栄養価 推定で、1つのパイは約350〜400 kcalで、炭水化物は約60g、タンパク質は9〜10g、脂肪は7〜9g（使用するフィリングと油の量によります）。チーズのバージョンは、タンパク質と脂肪がやや多くなります。これらはあくまで指標値であり、パイの厚さや使用するチーズによって異なります。 保存と再加熱 パイは冷蔵庫で保存でき、最大2日間保存できます。冷たくても食べられますが、再加熱したい場合は、弱火で2〜3分フライパンで加熱します。電子レンジはお勧めしません。冷凍保存はあまり良くなく、解凍後に食感が密になります。新鮮なものが最も良いです。
材料
- 生地 500g 小麦粉 330g 温水 25g 新鮮酵母 一つまみの塩 1/2 小さじの砂糖 油 具材 1 約500gのキャベツ 4本の青ネギ 1小さじの野菜調味料 胡椒 具材 2 約200gの羊のチーズ 1大さじのサワークリーム
