オーブン焼きじゃがいも

オーブン焼きじゃがいもは、温かいうちにムジュデイ（ルーマニアのにんにくソース）を添えて、または付け合わせとしていただきます。さっとゆでることで中はやわらかく、パン粉、ごま、パプリカで焼き色のついた衣ができます。私は形がくずれにくいじゃがいもを選び、衣の下でも形が残るように、約4 cmの大きさに切ります。準備時間：15分。調理時間：45分。合計時間：60分。4人分。1人分約490 kcal、たんぱく質14 g。

材料

450 g じゃがいも
1500 ml 水
塩小さじ1
30 ml オリーブオイル
こしょう小さじ1/2
200 g パン粉
100 g ごま
甘口パプリカ大さじ2

準備

1. じゃがいもの皮をむいて洗い、約4 cmの大きめに切ります。鍋に入れ、1500 mlの水と塩小さじ1/2を加えます。湯を沸かして15分ゆで、やわらかくなっても形がくずれないところで火を止めます。同時にオーブンを170°Cに予熱します。 2. じゃがいもの水気をしっかり切ってボウルに入れます。オリーブオイル15 mlを回しかけ、塩小さじ1/2とこしょうを振ります。 3. 別のボウルにパン粉、ごま、パプリカを混ぜます。じゃがいもに混ぜたものをまぶし、全体を覆います。 4. 天板にオーブンシートを敷いてじゃがいもを並べ、残りのオイル15 mlを回しかけます。衣に焼き色がつくまで30分焼きます。

メモ

一般的なパン粉にはグルテンが含まれ、ごまはアレルゲンです。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパン粉を200 g使います。ムジュデイとグリーンサラダを添えたり、魚料理の付け合わせにしたりします。中がしっかりしたじゃがいもは、粉質のものよりゆでたあとに形がくずれにくいです。小さく切りすぎると早くやわらかくなり、衣のつき方も均一にならないことがあります。水切りは急がず、じゃがいもの間に水がたまらないようにします。細かいパン粉はぎゅっとまとまり、粗いパン粉だと衣の仕上がりにむらが出ます。ごまが油臭かったり苦かったりしたら、新しいものに替えます。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、保存期間は最長3日です。オーブンで温め直すと、衣の食感が戻りやすくなります。