Dopo i pasti più pesanti delle festività, ho sentito il bisogno di cucinare qualcosa con molte verdure. Questa zuppa di fagioli gialli è una delle opzioni a cui torno abbastanza spesso, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di leggero, aspro e sostanzioso, senza carne. Inoltre, ho sempre fagioli gialli nel congelatore e la maggior parte delle verdure in frigorifero. Mi piace particolarmente la combinazione di panna acida e yogurt, che la rende cremosa senza essere pesante. Si prepara senza complicazioni e il sapore è fresco e pulito.
Info rapide
Tempo totale: circa 60 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (pulizia, tritatura)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa di verdure, senza carne
Ingredienti
800 g di fagioli gialli (baccelli, freschi o congelati)
200 g di carote
200 g di radici (pastinaca e radice di prezzemolo)
200 g di sedano (radice)
150 g di cipolla
1 peperone rosso
1 pezzo di porro (circa 50-70 g)
5 spicchi d'aglio
1 mazzetto di aneto fresco
200 g di panna acida
280 g di yogurt (equivalente a 2 tazze)
2 uova
2 cucchiai di farina
100 ml di olio
100 ml di acqua (per iniziare)
3 l di acqua (o brodo di carne, io uso acqua)
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aceto (o a piacere)
Sale, pepe
Vegetale (opzionale)
Panna acida extra, per servire (opzionale)
Peperoncino (per servire, se preferito)
Metodo di preparazione
1. Inizio con le verdure: pulisco le carote, la radice di sedano, la pastinaca, la radice di prezzemolo, la cipolla, il porro, l'aglio e il peperone. Le trito tutte abbastanza finemente in modo che cuociano rapidamente e si sentano uniformi nella zuppa.
2. Metto in una pentola grande l'olio (100 ml) a scaldare, aggiungo le verdure tritate (compreso l'aglio) e 100 ml di acqua. Lascio cuocere a vapore per circa 5-10 minuti, coperto, a fuoco medio. Mescolo di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
3. Aggiungo i baccelli di fagioli gialli, tagliati a pezzi adatti. Lascio ancora 5 minuti per far amalgamare i sapori, sempre a fuoco medio.
4. Poi verso 3 litri di acqua calda sopra le verdure, mescolo bene, aggiungo il sale, il pepe, il vegetale (a piacere) e una foglia di alloro. Lascio cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30-35 minuti, fino a quando i fagioli e le verdure sono ben cotti.
5. Nel frattempo, preparo il composto per legare la zuppa: separo le uova e metto i tuorli in una ciotola più grande. Aggiungo la panna acida, lo yogurt e mescolo bene con una frusta. Incorporo anche 2 cucchiai di farina e, verso la fine, aggiungo l'aglio rimanente, schiacciato. Mescolo di nuovo per evitare grumi.
6. Quando i fagioli e le verdure sono pronti, prendo un po' del brodo caldo con un mestolo e lo aggiungo gradualmente al composto di panna acida e yogurt, mescolando continuamente (per evitare che si cagli).
7. Spengo il fuoco sotto la zuppa e verso il composto di panna acida e yogurt, mescolando costantemente. Riaccendo il fuoco al minimo, lascio sobbollire per qualche minuto (circa 5 minuti). Non insisto troppo per evitare che si cagli.
8. Infine, aggiungo l'aneto fresco tritato e due cucchiai di aceto, assaggio per il sale e il pepe. Lascio riposare per 5-10 minuti con il coperchio.
9. Servire caldo, eventualmente con panna acida extra e un po' di peperoncino a lato, per chi lo desidera.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa si prepara rapidamente ed è adatta sia in estate che in inverno. È sostanziosa ma non pesante, si conserva bene in frigorifero ed è una buona soluzione quando ho molte verdure avanzate. Posso facilmente adattarla a seconda di ciò che trovo in frigorifero. Non ha bisogno di carne e ha comunque un sapore ricco.
Suggerimenti
- Se usi fagioli congelati, non è necessario scongelarli in anticipo.
- Mescola bene la panna acida e lo yogurt con le uova e la farina prima di aggiungere il brodo caldo.
- Non aggiungere il condimento direttamente a fuoco alto per evitare che si cagli.
- L'aneto aggiunto alla fine mantiene la zuppa fresca.
Sostituzioni
- La panna acida può essere sostituita con panna acida più leggera o più yogurt se desideri una zuppa più leggera.
- Se non hai yogurt, va bene solo con la panna acida, ma è più cremosa con entrambe.
- Invece di vegetale, puoi usare sale e verdure extra.
- La radice di sedano può essere ridotta se non ti piace il sapore troppo forte.
Varianti
- Puoi aggiungere cerfoglio tritato per un sapore più pronunciato.
- Se vuoi che la zuppa sia più acida, aggiungi più aceto o un po' di succo di limone.
- Può essere fatta anche con fagioli verdi, non solo con baccelli gialli.
- Per una maggiore consistenza, aggiungi 1-2 patate tagliate a cubetti.
Idee di servizio
- Va bene con panna acida fresca, extra, a tavola.
- Il peperoncino fresco o sottaceto porta un sapore in più per chi preferisce il piccante.
- Una fetta di pane casereccio completa il pasto.
Domande frequenti
Posso omettere l'uovo dalla ricetta?
Sì, la zuppa può essere fatta anche senza uovo. La consistenza sarà più liquida, ma il sapore non cambia molto.
Con cosa posso sostituire i fagioli gialli?
Puoi usare fagioli verdi o baccelli larghi, anche una miscela di fagioli, se non trovi gialli. Il colore della zuppa sarà leggermente diverso.
Quanto acida deve essere la zuppa?
Il grado di acidità dipende dalle preferenze. Inizia con due cucchiai di aceto e assaggia alla fine; puoi aggiungere di più se vuoi.
Posso mettere un altro tipo di verde?
Sì, va bene anche il prezzemolo o il cerfoglio, se non hai aneto. Il sapore sarà diverso, ma sempre fresco.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione media (circa 350-400 ml):
Calorie: 140-160 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 8-10 g
Carboidrati: 10-14 g
La zuppa è povera di grassi se usi panna acida e yogurt magri. Il contenuto di fibre è buono, grazie alle verdure. I valori sono indicativi e variano a seconda del tipo di panna acida e yogurt utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando delicatamente. Non si consiglia di congelare, poiché la panna acida e lo yogurt possono cambiare consistenza.
Questo è tutto. È una zuppa semplice e buona che va bene in qualsiasi momento, soprattutto dopo periodi in cui senti il bisogno di qualcosa di leggero.
Info rapide
Tempo totale: circa 60 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (pulizia, tritatura)
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: zuppa di verdure, senza carne
Ingredienti
800 g di fagioli gialli (baccelli, freschi o congelati)
200 g di carote
200 g di radici (pastinaca e radice di prezzemolo)
200 g di sedano (radice)
150 g di cipolla
1 peperone rosso
1 pezzo di porro (circa 50-70 g)
5 spicchi d'aglio
1 mazzetto di aneto fresco
200 g di panna acida
280 g di yogurt (equivalente a 2 tazze)
2 uova
2 cucchiai di farina
100 ml di olio
100 ml di acqua (per iniziare)
3 l di acqua (o brodo di carne, io uso acqua)
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aceto (o a piacere)
Sale, pepe
Vegetale (opzionale)
Panna acida extra, per servire (opzionale)
Peperoncino (per servire, se preferito)
Metodo di preparazione
1. Inizio con le verdure: pulisco le carote, la radice di sedano, la pastinaca, la radice di prezzemolo, la cipolla, il porro, l'aglio e il peperone. Le trito tutte abbastanza finemente in modo che cuociano rapidamente e si sentano uniformi nella zuppa.
2. Metto in una pentola grande l'olio (100 ml) a scaldare, aggiungo le verdure tritate (compreso l'aglio) e 100 ml di acqua. Lascio cuocere a vapore per circa 5-10 minuti, coperto, a fuoco medio. Mescolo di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
3. Aggiungo i baccelli di fagioli gialli, tagliati a pezzi adatti. Lascio ancora 5 minuti per far amalgamare i sapori, sempre a fuoco medio.
4. Poi verso 3 litri di acqua calda sopra le verdure, mescolo bene, aggiungo il sale, il pepe, il vegetale (a piacere) e una foglia di alloro. Lascio cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30-35 minuti, fino a quando i fagioli e le verdure sono ben cotti.
5. Nel frattempo, preparo il composto per legare la zuppa: separo le uova e metto i tuorli in una ciotola più grande. Aggiungo la panna acida, lo yogurt e mescolo bene con una frusta. Incorporo anche 2 cucchiai di farina e, verso la fine, aggiungo l'aglio rimanente, schiacciato. Mescolo di nuovo per evitare grumi.
6. Quando i fagioli e le verdure sono pronti, prendo un po' del brodo caldo con un mestolo e lo aggiungo gradualmente al composto di panna acida e yogurt, mescolando continuamente (per evitare che si cagli).
7. Spengo il fuoco sotto la zuppa e verso il composto di panna acida e yogurt, mescolando costantemente. Riaccendo il fuoco al minimo, lascio sobbollire per qualche minuto (circa 5 minuti). Non insisto troppo per evitare che si cagli.
8. Infine, aggiungo l'aneto fresco tritato e due cucchiai di aceto, assaggio per il sale e il pepe. Lascio riposare per 5-10 minuti con il coperchio.
9. Servire caldo, eventualmente con panna acida extra e un po' di peperoncino a lato, per chi lo desidera.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa si prepara rapidamente ed è adatta sia in estate che in inverno. È sostanziosa ma non pesante, si conserva bene in frigorifero ed è una buona soluzione quando ho molte verdure avanzate. Posso facilmente adattarla a seconda di ciò che trovo in frigorifero. Non ha bisogno di carne e ha comunque un sapore ricco.
Suggerimenti
- Se usi fagioli congelati, non è necessario scongelarli in anticipo.
- Mescola bene la panna acida e lo yogurt con le uova e la farina prima di aggiungere il brodo caldo.
- Non aggiungere il condimento direttamente a fuoco alto per evitare che si cagli.
- L'aneto aggiunto alla fine mantiene la zuppa fresca.
Sostituzioni
- La panna acida può essere sostituita con panna acida più leggera o più yogurt se desideri una zuppa più leggera.
- Se non hai yogurt, va bene solo con la panna acida, ma è più cremosa con entrambe.
- Invece di vegetale, puoi usare sale e verdure extra.
- La radice di sedano può essere ridotta se non ti piace il sapore troppo forte.
Varianti
- Puoi aggiungere cerfoglio tritato per un sapore più pronunciato.
- Se vuoi che la zuppa sia più acida, aggiungi più aceto o un po' di succo di limone.
- Può essere fatta anche con fagioli verdi, non solo con baccelli gialli.
- Per una maggiore consistenza, aggiungi 1-2 patate tagliate a cubetti.
Idee di servizio
- Va bene con panna acida fresca, extra, a tavola.
- Il peperoncino fresco o sottaceto porta un sapore in più per chi preferisce il piccante.
- Una fetta di pane casereccio completa il pasto.
Domande frequenti
Posso omettere l'uovo dalla ricetta?
Sì, la zuppa può essere fatta anche senza uovo. La consistenza sarà più liquida, ma il sapore non cambia molto.
Con cosa posso sostituire i fagioli gialli?
Puoi usare fagioli verdi o baccelli larghi, anche una miscela di fagioli, se non trovi gialli. Il colore della zuppa sarà leggermente diverso.
Quanto acida deve essere la zuppa?
Il grado di acidità dipende dalle preferenze. Inizia con due cucchiai di aceto e assaggia alla fine; puoi aggiungere di più se vuoi.
Posso mettere un altro tipo di verde?
Sì, va bene anche il prezzemolo o il cerfoglio, se non hai aneto. Il sapore sarà diverso, ma sempre fresco.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione media (circa 350-400 ml):
Calorie: 140-160 kcal
Proteine: 6-7 g
Grassi: 8-10 g
Carboidrati: 10-14 g
La zuppa è povera di grassi se usi panna acida e yogurt magri. Il contenuto di fibre è buono, grazie alle verdure. I valori sono indicativi e variano a seconda del tipo di panna acida e yogurt utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, mescolando delicatamente. Non si consiglia di congelare, poiché la panna acida e lo yogurt possono cambiare consistenza.
Questo è tutto. È una zuppa semplice e buona che va bene in qualsiasi momento, soprattutto dopo periodi in cui senti il bisogno di qualcosa di leggero.
Ingredienti
800 g di fagioli gialli, 200 g di carote, 200 g di pastinaca e prezzemolo, 200 g di sedano, 150 g di cipolla, 5 spicchi d'aglio, un pezzo di porro, un mazzetto di aneto fresco, 200 g di panna acida, 280 g di yogurt (2 tazze), 2 uova, 1 peperone rosso, sale, pepe, vegeta, un po' di aceto (1-2 cucchiai), 3 l di acqua (o brodo di ossa, io ho usato acqua), 1 foglia di alloro, 100 ml di olio, 2 cucchiai di farina.