Μετά από τα πιο βαριά γεύματα των γιορτών, ένιωσα την ανάγκη να μαγειρέψω κάτι με πολλά λαχανικά. Αυτή η σούπα από κίτρινα φασόλια είναι μία από τις επιλογές που επιστρέφω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι ελαφρύ, ξινό και χορταστικό, χωρίς κρέας. Επιπλέον, πάντα έχω κίτρινα φασόλια στην κατάψυξη και τα περισσότερα λαχανικά στο ψυγείο. Μου αρέσει ιδιαίτερα ο συνδυασμός κρέμας και γιαουρτιού, που την κάνει κρεμώδη χωρίς να είναι βαριά. Ετοιμάζεται χωρίς περιπλοκές και η γεύση είναι φρέσκια και καθαρή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (καθάρισμα, ψιλοκόψιμο)
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, χωρίς κρέας
Υλικά
800 γρ. κίτρινα φασόλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
200 γρ. καρότο
200 γρ. ρίζες (πατάτα και μαϊντανός, από κοινού)
200 γρ. σέλινο (ρίζα)
150 γρ. κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κομμάτι πράσο (περίπου 50-70 γρ.)
5 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
200 γρ. κρέμα
280 γρ. γιαούρτι (ισοδύναμο με 2 ποτήρια)
2 αυγά
2 κουταλιές αλεύρι
100 ml λάδι
100 ml νερό (για αρχή)
3 λίτρα νερού (ή ζωμό κόκαλων, εγώ χρησιμοποιώ νερό)
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές ξίδι (ή κατά προτίμηση)
Αλάτι, πιπέρι
Vegeta (προαιρετικά)
Επιπλέον κρέμα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Καυτερή πιπεριά (για το σερβίρισμα, αν προτιμάτε)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινάω με τα λαχανικά: καθαρίζω το καρότο, τη ρίζα σέλινου, το πατάτα και το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα ψιλοκόβω όλα αρκετά μικρά ώστε να βράσουν γρήγορα και να αισθάνονται ομοιόμορφα στη σούπα.
2. Βάζω σε μία μεγάλη κατσαρόλα το λάδι (100 ml) να ζεσταθεί, προσθέτω τα ψιλοκομμένα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου) και 100 ml νερού. Αφήνω τα πάντα να σιγοβράσουν για περίπου 5-10 λεπτά, με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
3. Προσθέτω τα κίτρινα φασόλια, κομμένα σε κατάλληλα κομμάτια. Αφήνω άλλα 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις, πάλι σε μέτρια φωτιά.
4. Στη συνέχεια, ρίχνω 3 λίτρα ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύω καλά, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, την vegeta (κατά προτίμηση) και ένα φύλλο δάφνης. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να είναι καλά βρασμένα τα φασόλια και τα λαχανικά.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω το μείγμα για να δέσω τη σούπα: χωρίζω τα αυγά και βάζω τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτω την κρέμα, το γιαούρτι και ανακατεύω καλά με ένα σύρμα. Ενσωματώνω επίσης 2 κουταλιές αλεύρι και στο τέλος προσθέτω και το υπόλοιπο σκόρδο, που το έχω περάσει από πρέσα. Ανακατεύω ξανά για να μην μείνουν σβόλοι.
6. Όταν τα φασόλια και τα λαχανικά είναι έτοιμα, παίρνω ένα μέρος από το καυτό ζωμό με μια κουτάλα και το προσθέτω σταδιακά στο μείγμα με την κρέμα και το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει).
7. Σβήνω τη φωτιά κάτω από τη σούπα και ρίχνω το μείγμα με την κρέμα και το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζω τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά (περίπου 5 λεπτά). Δεν επιμένω πολύ, για να μην κόψει.
8. Στο τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και δύο κουταλιές ξίδι, δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι. Αφήνω να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά με το καπάκι.
9. Σερβίρω ζεστή, ενδεχομένως με επιπλέον κρέμα και λίγο καυτερή πιπεριά δίπλα, για όποιον θέλει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα είναι γρήγορη στην παρασκευή και είναι κατάλληλη τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Είναι χορταστική, αλλά δεν είναι βαριά, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι μια καλή λύση όταν έχω πολλά λαχανικά που περισσεύουν. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα, ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται κρέας και παρ' όλα αυτά έχει πλούσια γεύση.
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν.
- Ανακατέψτε καλά την κρέμα και το γιαούρτι με τα αυγά και το αλεύρι πριν προσθέσετε τον καυτό ζωμό.
- Μην προσθέτετε τη σάλτσα απευθείας σε δυνατή φωτιά, για να μην κόψει.
- Ο άνηθος που προστίθεται στο τέλος διατηρεί τη σούπα φρέσκια.
Ανατροπές
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ελαφριά κρέμα ή με περισσότερο γιαούρτι, αν θέλετε τη σούπα πιο ελαφριά.
- Αν δεν έχετε γιαούρτι, μπορεί να γίνει μόνο με κρέμα, αλλά είναι πιο κρεμώδης με και τα δύο.
- Αντί για vegeta μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και επιπλέον λαχανικά.
- Η ρίζα σέλινου μπορεί να μειωθεί αν δεν σας αρέσει η πολύ έντονη γεύση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, για πιο έντονη γεύση.
- Αν θέλετε τη σούπα πιο ξινή, προσθέστε περισσότερο ξίδι ή λίγο χυμό λεμονιού.
- Μπορεί να γίνει και με πράσινα φασόλια, όχι μόνο με κίτρινες βέργες.
- Για επιπλέον πυκνότητα, προσθέστε 1-2 πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με φρέσκια, επιπλέον κρέμα στο τραπέζι.
- Η φρέσκια ή τουρσί καυτερή πιπεριά προσθέτει μια επιπλέον γεύση για όσους προτιμούν πικάντικα.
- Ένα κομμάτι σπιτικού ψωμιού ολοκληρώνει το γεύμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω το αυγό από τη συνταγή;
Ναι, η σούπα μπορεί να γίνει και χωρίς αυγό. Η υφή θα είναι πιο υγρή, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει πολύ.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα κίτρινα φασόλια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια ή ευρείες βέργες, ακόμα και ένα μείγμα φασολιών, αν δεν βρείτε κίτρινα. Το χρώμα της σούπας θα είναι λίγο διαφορετικό.
Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα;
Ο βαθμός οξύτητας εξαρτάται από την προτίμηση. Ξεκινήστε με δύο κουταλιές ξίδι και δοκιμάστε στο τέλος; μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν θέλετε.
Μπορώ να βάλω άλλο είδος πράσινου;
Ναι, λειτουργεί και με μαϊντανό ή φρέσκο θυμάρι, αν δεν έχετε άνηθο. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά θα παραμείνει φρέσκια.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (περίπου 350-400 ml):
Θερμίδες: 140-160 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 8-10 g
Υδατάνθρακες: 10-14 g
Η σούπα είναι φτωχή σε λιπαρά αν χρησιμοποιείτε ελαφριά κρέμα και γιαούρτι. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι καλή, χάρη στα λαχανικά. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας και γιαουρτιού που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η κρέμα και το γιαούρτι μπορεί να αλλάξουν την υφή τους.
Αυτό είναι όλο. Είναι μια απλή, νόστιμη σούπα που ταιριάζει καλά οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά μετά από περιόδους που νιώθετε την ανάγκη για κάτι ελαφρύ.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (καθάρισμα, ψιλοκόψιμο)
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, χωρίς κρέας
Υλικά
800 γρ. κίτρινα φασόλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
200 γρ. καρότο
200 γρ. ρίζες (πατάτα και μαϊντανός, από κοινού)
200 γρ. σέλινο (ρίζα)
150 γρ. κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κομμάτι πράσο (περίπου 50-70 γρ.)
5 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
200 γρ. κρέμα
280 γρ. γιαούρτι (ισοδύναμο με 2 ποτήρια)
2 αυγά
2 κουταλιές αλεύρι
100 ml λάδι
100 ml νερό (για αρχή)
3 λίτρα νερού (ή ζωμό κόκαλων, εγώ χρησιμοποιώ νερό)
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές ξίδι (ή κατά προτίμηση)
Αλάτι, πιπέρι
Vegeta (προαιρετικά)
Επιπλέον κρέμα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Καυτερή πιπεριά (για το σερβίρισμα, αν προτιμάτε)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινάω με τα λαχανικά: καθαρίζω το καρότο, τη ρίζα σέλινου, το πατάτα και το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα ψιλοκόβω όλα αρκετά μικρά ώστε να βράσουν γρήγορα και να αισθάνονται ομοιόμορφα στη σούπα.
2. Βάζω σε μία μεγάλη κατσαρόλα το λάδι (100 ml) να ζεσταθεί, προσθέτω τα ψιλοκομμένα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου) και 100 ml νερού. Αφήνω τα πάντα να σιγοβράσουν για περίπου 5-10 λεπτά, με καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύω κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
3. Προσθέτω τα κίτρινα φασόλια, κομμένα σε κατάλληλα κομμάτια. Αφήνω άλλα 5 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις, πάλι σε μέτρια φωτιά.
4. Στη συνέχεια, ρίχνω 3 λίτρα ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύω καλά, προσθέτω το αλάτι, το πιπέρι, την vegeta (κατά προτίμηση) και ένα φύλλο δάφνης. Αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να είναι καλά βρασμένα τα φασόλια και τα λαχανικά.
5. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω το μείγμα για να δέσω τη σούπα: χωρίζω τα αυγά και βάζω τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτω την κρέμα, το γιαούρτι και ανακατεύω καλά με ένα σύρμα. Ενσωματώνω επίσης 2 κουταλιές αλεύρι και στο τέλος προσθέτω και το υπόλοιπο σκόρδο, που το έχω περάσει από πρέσα. Ανακατεύω ξανά για να μην μείνουν σβόλοι.
6. Όταν τα φασόλια και τα λαχανικά είναι έτοιμα, παίρνω ένα μέρος από το καυτό ζωμό με μια κουτάλα και το προσθέτω σταδιακά στο μείγμα με την κρέμα και το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην κόψει).
7. Σβήνω τη φωτιά κάτω από τη σούπα και ρίχνω το μείγμα με την κρέμα και το γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζω τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία, αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά (περίπου 5 λεπτά). Δεν επιμένω πολύ, για να μην κόψει.
8. Στο τέλος, προσθέτω τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και δύο κουταλιές ξίδι, δοκιμάζω για αλάτι και πιπέρι. Αφήνω να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά με το καπάκι.
9. Σερβίρω ζεστή, ενδεχομένως με επιπλέον κρέμα και λίγο καυτερή πιπεριά δίπλα, για όποιον θέλει.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η σούπα είναι γρήγορη στην παρασκευή και είναι κατάλληλη τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Είναι χορταστική, αλλά δεν είναι βαριά, διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι μια καλή λύση όταν έχω πολλά λαχανικά που περισσεύουν. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα, ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται κρέας και παρ' όλα αυτά έχει πλούσια γεύση.
Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φασόλια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν.
- Ανακατέψτε καλά την κρέμα και το γιαούρτι με τα αυγά και το αλεύρι πριν προσθέσετε τον καυτό ζωμό.
- Μην προσθέτετε τη σάλτσα απευθείας σε δυνατή φωτιά, για να μην κόψει.
- Ο άνηθος που προστίθεται στο τέλος διατηρεί τη σούπα φρέσκια.
Ανατροπές
- Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ελαφριά κρέμα ή με περισσότερο γιαούρτι, αν θέλετε τη σούπα πιο ελαφριά.
- Αν δεν έχετε γιαούρτι, μπορεί να γίνει μόνο με κρέμα, αλλά είναι πιο κρεμώδης με και τα δύο.
- Αντί για vegeta μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και επιπλέον λαχανικά.
- Η ρίζα σέλινου μπορεί να μειωθεί αν δεν σας αρέσει η πολύ έντονη γεύση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, για πιο έντονη γεύση.
- Αν θέλετε τη σούπα πιο ξινή, προσθέστε περισσότερο ξίδι ή λίγο χυμό λεμονιού.
- Μπορεί να γίνει και με πράσινα φασόλια, όχι μόνο με κίτρινες βέργες.
- Για επιπλέον πυκνότητα, προσθέστε 1-2 πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με φρέσκια, επιπλέον κρέμα στο τραπέζι.
- Η φρέσκια ή τουρσί καυτερή πιπεριά προσθέτει μια επιπλέον γεύση για όσους προτιμούν πικάντικα.
- Ένα κομμάτι σπιτικού ψωμιού ολοκληρώνει το γεύμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω το αυγό από τη συνταγή;
Ναι, η σούπα μπορεί να γίνει και χωρίς αυγό. Η υφή θα είναι πιο υγρή, αλλά η γεύση δεν θα αλλάξει πολύ.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα κίτρινα φασόλια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια ή ευρείες βέργες, ακόμα και ένα μείγμα φασολιών, αν δεν βρείτε κίτρινα. Το χρώμα της σούπας θα είναι λίγο διαφορετικό.
Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα;
Ο βαθμός οξύτητας εξαρτάται από την προτίμηση. Ξεκινήστε με δύο κουταλιές ξίδι και δοκιμάστε στο τέλος; μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν θέλετε.
Μπορώ να βάλω άλλο είδος πράσινου;
Ναι, λειτουργεί και με μαϊντανό ή φρέσκο θυμάρι, αν δεν έχετε άνηθο. Η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά θα παραμείνει φρέσκια.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (περίπου 350-400 ml):
Θερμίδες: 140-160 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Λίπη: 8-10 g
Υδατάνθρακες: 10-14 g
Η σούπα είναι φτωχή σε λιπαρά αν χρησιμοποιείτε ελαφριά κρέμα και γιαούρτι. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι καλή, χάρη στα λαχανικά. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας και γιαουρτιού που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η κρέμα και το γιαούρτι μπορεί να αλλάξουν την υφή τους.
Αυτό είναι όλο. Είναι μια απλή, νόστιμη σούπα που ταιριάζει καλά οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά μετά από περιόδους που νιώθετε την ανάγκη για κάτι ελαφρύ.
Συστατικά
800 γρ κίτρινα φασόλια, 200 γρ καρότα, 200 γρ πατάτες και μαϊντανό, 200 γρ σέλινο, 150 γρ κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι πράσο, ένα ματσάκι φρέσκο άνηθο, 200 γρ ξινή κρέμα, 280 γρ γιαούρτι (2 κούπες), 2 αυγά, 1 κόκκινη πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, vegeta, λίγο ξίδι (1-2 κουταλιές της σούπας), 3 λ νερό (ή ζωμό κόκαλου, χρησιμοποίησα νερό), 1 φύλλο δάφνης, 100 ml λάδι, 2 κουταλιές αλεύρι.