हरी सेम का सूप

त्योहारों के भारी भोजन के बाद, मुझे बहुत सारी सब्जियों के साथ कुछ पकाने की आवश्यकता महसूस हुई। यह पीली सेम की सूप उन विकल्पों में से एक है, जिस पर मैं काफी बार लौटता हूँ, खासकर जब मुझे कुछ हल्का, खट्टा और समृद्ध चाहिए, बिना मांस के। इसके अलावा, मेरे पास हमेशा फ्रीजर में पीली सेम होती है और अधिकांश सब्जियाँ फ्रिज में होती हैं। मुझे विशेष रूप से क्रीम और दही का संयोजन पसंद है, जो इसे क्रीमी बनाता है, बिना भारी बनाए। इसे बनाने में कोई जटिलता नहीं है, और इसका स्वाद ताज़ा और साफ है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 60 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट (साफ करना, काटना)
पकाने का समय: 40-45 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: सब्जियों की सूप, बिना मांस के

सामग्री

800 ग्राम पीली सेम (फली, ताज़ा या जमी हुई)
200 ग्राम गाजर
200 ग्राम जड़ें (पार्सनिप और अजमोद, सामान्य)
200 ग्राम अजवाइन (जड़)
150 ग्राम प्याज
1 लाल मिर्च
1 कली लीक (लगभग 50-70 ग्राम)
5 लौंग लहसुन
1 गुच्छा ताजा डिल
200 ग्राम क्रीम
280 ग्राम दही (2 कप के बराबर)
2 अंडे
2 चम्मच आटा
100 मिलीलीटर तेल
100 मिलीलीटर पानी (शुरुआत के लिए)
3 लीटर पानी (या हड्डियों का शोरबा, मैं पानी का उपयोग करता हूँ)
1 बे पत्ती
2 चम्मच सिरका (या स्वादानुसार)
नमक, काली मिर्च
वेजिटा (वैकल्पिक)
सेवा के लिए अतिरिक्त क्रीम (वैकल्पिक)
मिर्च (सेवा के लिए, यदि आप पसंद करते हैं)

बनाने की विधि

1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूँ: गाजर, अजवाइन की जड़, पार्सनिप और अजमोद, प्याज, लीक, लहसुन और लाल मिर्च को साफ करता हूँ। मैं सभी को काफी बारीक काटता हूँ ताकि वे जल्दी उबल सकें और सूप में समान रूप से महसूस हो सकें।

2. एक बड़े बर्तन में 100 मिलीलीटर तेल गरम करता हूँ, कटे हुए सब्जियों (लहसुन सहित) और 100 मिलीलीटर पानी डालता हूँ। मैं इसे ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक भापने देता हूँ। कभी-कभी हिलाता हूँ ताकि यह चिपक न जाए।

3. मैं पीली सेम की फली को उचित आकार में काटकर डालता हूँ। मैं इसे और 5 मिनट तक मध्यम आंच पर छोड़ देता हूँ ताकि स्वाद मिल जाए।

4. फिर मैं सब्जियों पर 3 लीटर गर्म पानी डालता हूँ, अच्छे से मिलाता हूँ, नमक, काली मिर्च, वेजिटा (स्वादानुसार) और एक बे पत्ती डालता हूँ। मैं इसे ढक्कन के साथ धीमी आंच पर लगभग 30-35 मिनट तक उबालता हूँ, जब तक सेम और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएं।

5. इस बीच, मैं सूप के लिए ड्रेसिंग मिश्रण तैयार करता हूँ: अंडों को अलग करता हूँ और अंडे की जर्दी को एक बड़े कटोरे में डालता हूँ। मैं क्रीम, दही डालता हूँ और अच्छे से फेंटता हूँ। मैं 2 चम्मच आटा भी मिलाता हूँ, और अंत में बचा हुआ लहसुन डालता हूँ, जिसे मैंने कुचला है। मैं फिर से मिलाता हूँ ताकि गांठें न रहें।

6. जब सेम और सब्जियाँ तैयार हों, मैं एक बर्तन से गर्म शोरबा निकालता हूँ और इसे धीरे-धीरे क्रीम और दही के मिश्रण में डालता हूँ, लगातार मिलाते हुए (तोड़ने से बचने के लिए)।

7. मैं सूप के नीचे की आंच बंद कर देता हूँ और क्रीम और दही के मिश्रण को डालता हूँ, लगातार मिलाते हुए। मैं फिर से न्यूनतम आंच चालू करता हूँ, इसे कुछ मिनट (लगभग 5 मिनट) तक उबालने देता हूँ। मैं इसे बहुत देर तक नहीं छोड़ता, ताकि यह टूट न जाए।

8. अंत में, मैं कटा हुआ ताजा डिल और दो चम्मच सिरका डालता हूँ, नमक और काली मिर्च का स्वाद चखता हूँ। मैं इसे ढक्कन के साथ 5-10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ।

9. मैं इसे गर्म परोसता हूँ, संभवतः अतिरिक्त क्रीम और थोड़ी मिर्च के साथ, जो चाहें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सूप जल्दी बनता है और गर्मियों और सर्दियों दोनों में उपयुक्त है। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और जब मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ बची होती हैं, तो यह एक अच्छा समाधान है। मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूँ, जो भी मुझे फ्रिज में मिलता है। इसे मांस की आवश्यकता नहीं है और फिर भी इसका स्वाद समृद्ध है।

टिप्स

- यदि आप जमी हुई सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
- गर्म शोरबा डालने से पहले क्रीम और दही को अंडों और आटे के साथ अच्छे से मिलाएं।
- ड्रेसिंग को सीधे तेज आंच पर न डालें, ताकि यह टूट न जाए।
- अंत में जोड़ा गया डिल सूप को ताज़ा बनाए रखता है।

वैकल्पिक

- क्रीम को कम वसा वाली क्रीम या अधिक दही से बदला जा सकता है, यदि आप हल्का सूप चाहते हैं।
- यदि आपके पास दही नहीं है, तो केवल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों के साथ यह अधिक क्रीमी होता है।
- वेजिटा के बजाय नमक और अतिरिक्त सब्जियाँ इस्तेमाल की जा सकती हैं।
- अगर आपको बहुत मजबूत स्वाद पसंद नहीं है तो अजवाइन की जड़ को कम किया जा सकता है।

विविधताएँ

- आप अधिक मजबूत स्वाद के लिए कटा हुआ अजवाइन डाल सकते हैं।
- यदि आप सूप को अधिक खट्टा बनाना चाहते हैं, तो अधिक सिरका या थोड़ा नींबू का रस डालें।
- इसे केवल पीली फली के साथ नहीं, बल्कि चौड़ी सेम के साथ भी बनाया जा सकता है।
- स्थिरता बढ़ाने के लिए, छोटे टुकड़ों में कटे हुए 1-2 आलू डालें।

सेवा करने के विचार

- इसे ताज़ी क्रीम के साथ परोसें।
- ताज़ी या अचार की मिर्च उन लोगों के लिए अतिरिक्त स्वाद लाती है जो मसालेदार पसंद करते हैं।
- एक स्लाइस घर का बना ब्रेड भोजन को पूरा करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं रेसिपी से अंडा हटा सकता हूँ?
हाँ, सूप को बिना अंडे के भी बनाया जा सकता है। स्थिरता अधिक तरल होगी, लेकिन स्वाद बहुत अधिक नहीं बदलेगा।

मैं पीली सेम के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपको पीली सेम नहीं मिलती है, तो आप चौड़ी सेम या सेम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। सूप का रंग थोड़ा अलग होगा।

सूप कितना खट्टा होना चाहिए?
खट्टेपन की डिग्री आपकी पसंद पर निर्भर करती है। दो चम्मच सिरका से शुरू करें और अंत में स्वाद लें; यदि आप चाहें तो अधिक जोड़ सकते हैं।

क्या मैं अन्य हरी सब्जियों को डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास डिल नहीं है, तो अजमोद या अजवाइन भी ठीक हैं। स्वाद अलग होगा, लेकिन फिर भी ताज़ा रहेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (लगभग 350-400 मिलीलीटर) का अनुमान:
कैलोरी: 140-160 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 ग्राम

यदि आप कम वसा वाली क्रीम और दही का उपयोग करते हैं, तो सूप में वसा की मात्रा कम होती है। सब्जियों के कारण फाइबर की मात्रा अच्छी होती है। मान अलग-अलग होते हैं और उपयोग की जाने वाली क्रीम और दही के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और गर्म करना

सूप को बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीरे-धीरे गर्म करें और हल्का हिलाएं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और दही का टेक्सचर बदल सकता है।

यही सब है। यह एक साधारण, अच्छी सूप है, जो कभी भी अच्छा लगता है, खासकर जब आप कुछ हल्का चाहते हैं।