La prima volta che ho fatto la zuppa di patate cremosa è stata una sera in cui avevo alcune verdure sul tavolo e volevo qualcosa di veloce, sostanzioso e caldo. Non ci ho pensato molto – ho sbucciato le patate, ho preso un peperone e una cipolla, e li ho preparati direttamente sul piano di lavoro della cucina. È così che è entrato anche il burro, insieme alla crema di gulasch che tengo sempre in frigorifero per momenti come questo.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa cremosa, pranzo o cena
Ingredienti
500 g di patate
1 cipolla
1 peperone
50 g di burro
1 cucchiaio di crema di gulasch
1 cucchiaino di paprika (preferibilmente ungherese)
1,5 l di acqua o brodo vegetale (se disponibile)
100 ml di panna dolce
100 g di pancetta o guanciale
1 cucchiaino di estragone secco
sale
pepe macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Il peperone va tagliato a strisce sottili. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti di dimensioni uniformi – non devono essere perfetti, l'importante è che cuociano uniformemente.
2. In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e fateli soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Non devono dorare.
3. Aggiungete le patate a cubetti, la crema di gulasch e la paprika. Mescolate un paio di volte per distribuire uniformemente le spezie sulle verdure, senza tenerle troppo a lungo sul fuoco.
4. Versate abbastanza acqua (o brodo vegetale) per coprire le verdure, circa 1,5 litri. Mettete il coperchio e lasciate cuocere finché le patate e le altre verdure non sono tenere. Il tempo dipende dalla dimensione dei cubetti di patate, ma circa 20-25 minuti sono sufficienti.
5. Una volta cotto il tutto, togliete la pentola dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa liscia. Regolate con sale e pepe macinato fresco. Se vi sembra troppo densa, potete aggiungere un po' d'acqua calda.
6. Aggiungete l'estragone secco e la panna dolce. Mescolate bene per amalgamare.
7. Nel frattempo, tagliate la pancetta a fette sottili o a cubetti e friggetela separatamente in una padella fino a renderla croccante.
8. Servite la zuppa cremosa calda, con la pancetta croccante sopra. Il resto dell'estragone può essere aggiunto a piacere direttamente nel piatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa è semplice da fare e non richiede ingredienti difficili da trovare. Le patate e le cipolle sono sempre in casa, e la crema di gulasch e la paprika le danno un sapore diverso da una normale zuppa di patate. Va bene sia per il pranzo che per la cena. È sostanziosa e non è necessario stare a lungo vicino ai fornelli.
Consigli e variazioni
Consigli
Usate un frullatore a immersione, è più facile controllare la consistenza. Non frullate troppo se vi piace una consistenza più rustica.
Se usate panna dolce liquida, mescolatela direttamente nella zuppa calda, non si caglia.
La pancetta può essere fritta in padella senza olio, è abbastanza grassa da non attaccarsi.
Sostituzioni
Invece della crema di gulasch, potete usare anche la pasta di peperoni, se non l'avete, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La pancetta può essere sostituita con prosciutto affumicato, oppure può essere completamente omessa se preferite la versione vegetariana.
La panna dolce può essere sostituita con panna acida, ma aggiungetela alla fine, a temperatura più bassa, per non farla cagliare.
Variazioni
Se volete che sia più aromatica, potete aggiungere uno spicchio d'aglio mentre soffriggete con la cipolla.
Per una zuppa più densa, aggiungete più patate o fate bollire più brodo, poi frullate fino a ottenere la consistenza desiderata.
L'estragone può essere lasciato da parte o sostituito con prezzemolo fresco.
Idee di servizio
Servire calda, con pancetta croccante sopra.
Va bene con crostini di pane semplici o con pane fresco a lato.
Per un tocco di colore, spolverate un po' di paprika o prezzemolo fresco tritato appena prima di servire.
Domande frequenti
1. Posso fare la zuppa senza pancetta?
Sì, la pancetta è facoltativa. Potete ometterla o sostituirla con un altro tipo di carne affumicata o lasciare la zuppa semplice.
2. La zuppa di patate cremosa può essere congelata?
Non lo consiglio, poiché la consistenza diventa farinosa al momento dello scongelamento e la panna può separarsi.
3. Posso usare patate nuove?
Sì, ma il sapore sarà leggermente diverso e la zuppa potrebbe risultare meno densa.
4. Va bene fare la zuppa solo con acqua, senza brodo vegetale?
Sì, viene bene anche con acqua semplice, le spezie e gli altri ingredienti le danno comunque sapore.
5. Posso aggiungere altre verdure?
Sì, ma la ricetta classica di cui sopra è abbastanza equilibrata. Se aggiungete, adattate le proporzioni in modo che non cambi troppo il sapore.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una porzione di quattro, inclusi pancetta e panna.
Circa 290 kcal/porzione
Grassi: 16 g
Carboidrati: 28 g
Proteine: 7 g
Le patate forniscono la maggior parte dei carboidrati. La pancetta e la panna aumentano il contenuto di grassi, ma anche il sapore. Senza pancetta o con meno panna, i valori calorici diminuiscono.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco basso o nel microonde. È consigliabile aggiungere la pancetta fritta fresca poco prima di servire, non tenerla nella zuppa – perde la sua consistenza croccante se rimane a lungo nel liquido. Non consiglio di congelare a causa della panna e della consistenza delle patate dopo lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: zuppa cremosa, pranzo o cena
Ingredienti
500 g di patate
1 cipolla
1 peperone
50 g di burro
1 cucchiaio di crema di gulasch
1 cucchiaino di paprika (preferibilmente ungherese)
1,5 l di acqua o brodo vegetale (se disponibile)
100 ml di panna dolce
100 g di pancetta o guanciale
1 cucchiaino di estragone secco
sale
pepe macinato fresco
Metodo di preparazione
1. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Il peperone va tagliato a strisce sottili. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a cubetti di dimensioni uniformi – non devono essere perfetti, l'importante è che cuociano uniformemente.
2. In una pentola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e fateli soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Non devono dorare.
3. Aggiungete le patate a cubetti, la crema di gulasch e la paprika. Mescolate un paio di volte per distribuire uniformemente le spezie sulle verdure, senza tenerle troppo a lungo sul fuoco.
4. Versate abbastanza acqua (o brodo vegetale) per coprire le verdure, circa 1,5 litri. Mettete il coperchio e lasciate cuocere finché le patate e le altre verdure non sono tenere. Il tempo dipende dalla dimensione dei cubetti di patate, ma circa 20-25 minuti sono sufficienti.
5. Una volta cotto il tutto, togliete la pentola dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa liscia. Regolate con sale e pepe macinato fresco. Se vi sembra troppo densa, potete aggiungere un po' d'acqua calda.
6. Aggiungete l'estragone secco e la panna dolce. Mescolate bene per amalgamare.
7. Nel frattempo, tagliate la pancetta a fette sottili o a cubetti e friggetela separatamente in una padella fino a renderla croccante.
8. Servite la zuppa cremosa calda, con la pancetta croccante sopra. Il resto dell'estragone può essere aggiunto a piacere direttamente nel piatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa zuppa è semplice da fare e non richiede ingredienti difficili da trovare. Le patate e le cipolle sono sempre in casa, e la crema di gulasch e la paprika le danno un sapore diverso da una normale zuppa di patate. Va bene sia per il pranzo che per la cena. È sostanziosa e non è necessario stare a lungo vicino ai fornelli.
Consigli e variazioni
Consigli
Usate un frullatore a immersione, è più facile controllare la consistenza. Non frullate troppo se vi piace una consistenza più rustica.
Se usate panna dolce liquida, mescolatela direttamente nella zuppa calda, non si caglia.
La pancetta può essere fritta in padella senza olio, è abbastanza grassa da non attaccarsi.
Sostituzioni
Invece della crema di gulasch, potete usare anche la pasta di peperoni, se non l'avete, ma il sapore sarà leggermente diverso.
La pancetta può essere sostituita con prosciutto affumicato, oppure può essere completamente omessa se preferite la versione vegetariana.
La panna dolce può essere sostituita con panna acida, ma aggiungetela alla fine, a temperatura più bassa, per non farla cagliare.
Variazioni
Se volete che sia più aromatica, potete aggiungere uno spicchio d'aglio mentre soffriggete con la cipolla.
Per una zuppa più densa, aggiungete più patate o fate bollire più brodo, poi frullate fino a ottenere la consistenza desiderata.
L'estragone può essere lasciato da parte o sostituito con prezzemolo fresco.
Idee di servizio
Servire calda, con pancetta croccante sopra.
Va bene con crostini di pane semplici o con pane fresco a lato.
Per un tocco di colore, spolverate un po' di paprika o prezzemolo fresco tritato appena prima di servire.
Domande frequenti
1. Posso fare la zuppa senza pancetta?
Sì, la pancetta è facoltativa. Potete ometterla o sostituirla con un altro tipo di carne affumicata o lasciare la zuppa semplice.
2. La zuppa di patate cremosa può essere congelata?
Non lo consiglio, poiché la consistenza diventa farinosa al momento dello scongelamento e la panna può separarsi.
3. Posso usare patate nuove?
Sì, ma il sapore sarà leggermente diverso e la zuppa potrebbe risultare meno densa.
4. Va bene fare la zuppa solo con acqua, senza brodo vegetale?
Sì, viene bene anche con acqua semplice, le spezie e gli altri ingredienti le danno comunque sapore.
5. Posso aggiungere altre verdure?
Sì, ma la ricetta classica di cui sopra è abbastanza equilibrata. Se aggiungete, adattate le proporzioni in modo che non cambi troppo il sapore.
Valori nutrizionali
I valori sono stimati per una porzione di quattro, inclusi pancetta e panna.
Circa 290 kcal/porzione
Grassi: 16 g
Carboidrati: 28 g
Proteine: 7 g
Le patate forniscono la maggior parte dei carboidrati. La pancetta e la panna aumentano il contenuto di grassi, ma anche il sapore. Senza pancetta o con meno panna, i valori calorici diminuiscono.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco basso o nel microonde. È consigliabile aggiungere la pancetta fritta fresca poco prima di servire, non tenerla nella zuppa – perde la sua consistenza croccante se rimane a lungo nel liquido. Non consiglio di congelare a causa della panna e della consistenza delle patate dopo lo scongelamento.
Ingredienti
500 g di patate, una cipolla, un peperone, 50 g di burro, un cucchiaio di crema di gulasch, un cucchiaino di paprika, 100 g di pancetta, 100 ml di panna acida, sale, pepe, un cucchiaino di dragoncello secco, 1,5 l di acqua o brodo vegetale.