Ciorbă di pleurotus con grano saraceno e borș

La Ciorbă di pleurotus con grano saraceno e borș è una zuppa rumena dal brodo acidulo, con verdure morbide, che si serve calda, di solito a pranzo nei giorni di digiuno. Il grano saraceno la rende leggermente più densa, mentre le strisce di pleurotus restano belle sode nel cucchiaio. Io scelgo funghi con cappelle sode e li strappo nel senso della lunghezza, in strisce regolari. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 6. Circa 130 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 cucchiai d’olio
2 cipolle piccole (120 g)
1 peperone rosso (150 g)
2 carote medie (160 g)
300 g di funghi pleurotus
1 cucchiaino di semi di senape
5-6 grani di pepe
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
150 ml di borș
3 cucchiai di grano saraceno
10 g di aneto fresco
10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita finemente la cipolla, taglia il peperone a strisce e le carote a rondelle, poi pulisci i pleurotus e tagliali a strisce. 2. Scalda 3 cucchiai d’olio in una pentola e fai appassire la cipolla, il peperone e le carote a fuoco basso per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 3. Aggiungi i pleurotus, i semi di senape, i grani di pepe, 3/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 2000 ml d’acqua fredda. Fai cuocere a fuoco medio per 20 minuti, finché le verdure e i funghi sono morbidi. 4. Sbuccia l’aglio e schiaccialo con 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolalo con il concentrato di pomodoro e il borș freddo, poi versa tutto nella pentola. 5. Aggiungi il grano saraceno e fai cuocere la zuppa a fuoco basso per 7 minuti, finché i chicchi sono teneri. Cospargi con l’aneto e il prezzemolo tritati.

Note

La zuppa si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; il grano saraceno assorbe altro brodo, quindi puoi aggiungere un po’ d’acqua quando la riscaldi. Per un’acidità diversa, sostituisci il borș con 1 cucchiaio di succo di limone, da aggiungere alla fine. Scegli pleurotus con cappelle sode e senza parti molli; i funghi molto grandi possono richiedere qualche minuto di cottura in più. Io taglio le strisce più o meno della larghezza del mignolo, così si sentono bene nel cucchiaio. Come consistenza, è a metà tra una zuppa di verdure e una zuppa di funghi, e il grano saraceno la rende più corposa. Servila con pane o polenta.