Ciorbă mit Austernpilzen, Buchweizen und Borș

Name: Ciorbă mit Austernpilzen, Buchweizen und Borș
Ingredients: 3 Esslöffel Öl; 2 kleine Zwiebeln (120 g); 1 rote Paprika (150 g); 2 mittelgroße Karotten (160 g); 300 g Austernpilze; 1 Teelöffel Senfkörner; 5-6 Pfefferkörner; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Tomatenmark; 150 ml Borș; 3 Esslöffel Buchweizen; 10 g frischer Dill; 10 g frische Petersilie

Suppen - Ciorbă mit Austernpilzen, Buchweizen und Borș von Ada N. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă mit Austernpilzen, Buchweizen und Borș ist eine säuerliche rumänische Suppe mit weichem Gemüse. Sie wird heiß serviert, meist mittags an Fastentagen. Der Buchweizen bindet sie leicht, während die Austernpilzstreifen im Löffel schön fest bleiben. Ich nehme Pilze mit festen Hüten und reiße sie der Länge nach in gleichmäßige Streifen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Portionen: 6. Etwa 130 kcal und 4 g Protein pro Portion.

Zutaten

3 Esslöffel Öl
2 kleine Zwiebeln (120 g)
1 rote Paprika (150 g)
2 mittelgroße Karotten (160 g)
300 g Austernpilze
1 Teelöffel Senfkörner
5-6 Pfefferkörner
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Borș
3 Esslöffel Buchweizen
10 g frischer Dill
10 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Putze und wasche das Gemüse. Hacke die Zwiebel fein, schneide die Paprika in Streifen und die Karotten in Scheiben. Putze dann die Austernpilze und schneide sie in Streifen. 2. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem Topf und dünste Zwiebel, Paprika und Karotten bei niedriger Hitze 5 Minuten an, bis sie leicht weich werden. 3. Gib die Austernpilze, die Senfkörner, die Pfefferkörner, 3/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 2000 ml kaltes Wasser dazu. Koche alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten, bis Gemüse und Pilze weich sind. 4. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn mit 1/4 Teelöffel Salz. Verrühre ihn mit dem Tomatenmark und dem kalten Borș und gib alles in den Topf. 5. Gib den Buchweizen dazu und lasse die Suppe bei niedriger Hitze 7 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind. Streue den gehackten Dill und die gehackte Petersilie darüber.

Hinweise

Die Suppe hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Der Buchweizen nimmt noch Flüssigkeit auf, du kannst beim Aufwärmen also etwas Wasser dazugeben. Für eine andere Säure kannst du den Borș durch 1 Esslöffel Zitronensaft ersetzen und ihn zum Schluss dazugeben. Nimm Austernpilze mit festen Hüten und ohne weiche Stellen; sehr große Pilze brauchen eventuell ein paar Minuten länger zum Kochen. Ich schneide die Streifen etwa so breit wie den kleinen Finger, damit man sie im Löffel gut merkt. Von der Konsistenz her liegt die Suppe zwischen einer Gemüsesuppe und einer Pilzsuppe, und der Buchweizen macht sie gehaltvoller. Dazu passen Brot oder Polenta.