Borș di patate con salsiccia

Il Borș di patate con salsiccia è una zuppa romena acidula, da servire calda, di solito a pranzo, con patate e salsiccia in un brodo dal gusto leggermente aspro. Peperoni e carote tritati in barattolo finiscono nella pentola, mentre il borș magic e la panna acida rendono il brodo appena cremoso, con grossi pezzi di patata. Io scelgo patate medie, così posso tagliarle in quattro spicchi uguali. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 8. Circa 310 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 patate medie (circa 1500 g)
5000 ml acqua
1 cucchiaino sale
2 cucchiai peperoni tritati in barattolo
2 cucchiai carote tritate in barattolo
4 salsicce fresche di maiale congelate
2 cucchiai borș magic
4 cucchiai panna acida al 20% di grassi
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino Vegeta
2 cucchiaini prezzemolo essiccato

Preparazione

1. Scongela le salsicce in una ciotola d’acqua fredda per 30 minuti. 2. Pela le patate, sciacquale e tagliale in quattro. 3. Metti i 5 litri d’acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola grande e porta a ebollizione, circa 10 minuti, finché bolle. 4. Aggiungi le patate, i peperoni e le carote tritati. Fai bollire per 18 minuti, finché le patate sono quasi morbide. 5. Taglia le salsicce a fette, mettile in una ciotola e scaldale al microonde per 2 minuti. 6. Versa le salsicce e il liquido della ciotola nella pentola. Fai bollire per 8 minuti, finché le fette sono cotte e le patate si ammorbidiscono. 7. Mescola il borș magic con un po’ di brodo caldo. Stempera la panna acida con qualche cucchiaio di zuppa, poi aggiungi tutto alla pentola insieme a 1/2 cucchiaino di sale, il pepe, la Vegeta e il prezzemolo. Cuoci a fuoco basso per 2 minuti, mescolando continuamente. 8. Togli la pentola dal fuoco e lascia intiepidire la zuppa per 10 minuti.

Note

Il borș magic può essere sostituito con 250 ml di borș liquido; riduco l’acqua a 4750 ml. La panna acida contiene latticini e, senza, il brodo rimane più limpido. La zuppa si conserva in un recipiente coperto, in frigorifero, per non più di 3 giorni. La porto in tavola con pane fresco. Io comincio circa un’ora e mezza prima di pranzo, così ho tempo anche per scongelare le salsicce. Le patate a pasta soda mantengono la forma meglio di quelle farinose, che possono disfarsi nella pentola. I peperoni e le carote nel barattolo possono essere già salati, quindi assaggio il brodo prima di aggiungere altro sale. Se le verdure tritate sono molto salate, sciacquale velocemente in un colino e lasciale scolare prima di usarle.