Torta all’ananas e pesche

La torta all’ananas e pesche riposa in frigorifero per tutta la notte, con crema all’uovo e frutta tra gli strati di pan di Spagna e i savoiardi. La crema resta morbida e soffice, mentre le pesche in superficie sono racchiuse sotto uno strato trasparente di gelatina, dopo che la torta si è raffreddata bene. Io lascio larghe le fette di pesca in superficie, non le taglio sottili. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 15 ore e 30 minuti. Tempo totale: 16 ore e 30 minuti. Porzioni: 20. Circa 330 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 confezione con 3 strati di pan di Spagna
1/2 confezione di savoiardi
150 ml di succo d’ananas in scatola
450 g di ananas a cubetti in scatola
6 pesche grandi
500 ml di latte
400 g di zucchero
4 bustine di zucchero vanigliato
6 uova
30 g di gelatina alimentare
200 ml d’acqua
1 fialetta di essenza d’arancia
500 ml di panna Hulala
2 bustine di stabilizzante per panna
2 bustine di gelatina trasparente per dolci
500 ml d’acqua

Preparazione

1. Sbuccia le pesche e tagliale a fette. Tienine da parte 4 per decorare e taglia le altre 2 a dadini. 2. Scola l’ananas e tieni da parte 150 ml del suo succo per bagnare la torta. Se i cubetti sono grandi, tagliali a pezzi più piccoli. 3. Disponi i 3 strati di pan di Spagna sul fondo di una teglia dai bordi alti di 45 x 35 cm; spezzane uno per coprire tutto il fondo. Metti i savoiardi lungo i bordi e bagna gli strati e i savoiardi con i 150 ml di succo. 4. Metti la gelatina alimentare in una ciotola con 200 ml d’acqua e lasciala idratare per 10 minuti. 5. Scalda 400 ml di latte con 300 g di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato. A parte, sbatti le uova con 100 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato e i 100 ml di latte freddo. Versa il composto nel latte caldo, mescolando continuamente, e cuoci la crema per 10 minuti, finché si addensa come la panna acida. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 6. Scalda la gelatina per 3 minuti, mescolando finché si è sciolta del tutto, senza farla bollire. Aggiungi l’ananas e le 2 pesche a dadini alla crema raffreddata, poi incorpora la gelatina e l’essenza d’arancia. 7. Monta la panna per 4 minuti con le 2 bustine di stabilizzante e la bustina di zucchero vanigliato rimasta. Incorpora la crema alla frutta nella panna montata con una spatola e distribuisci il composto sugli strati e sui savoiardi nella teglia. 8. Livella la crema e metti la teglia in frigorifero per 3 ore. 9. Disponi sopra le fette di pesca. Prepara le 2 bustine di gelatina trasparente per dolci con 500 ml d’acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione, e distribuisci la glassa sulla frutta. Lascia la torta in frigorifero per almeno 12 ore, poi tagliala a porzioni.

Note

Nella teglia da 45 x 35 cm gli strati possono avere spessori diversi, quindi aggiungi il succo poco alla volta; i savoiardi lo assorbono più in fretta. Scegli pesche sode per decorare e, se sono molto succose, tampona le fette prima di aggiungere la glassa. Io la preparo la sera prima di servirla e taglio porzioni strette, perché la teglia è grande. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova. La servo con caffè nero.

Domande frequenti

Si può usare l’ananas fresco?

Sì, ma fai bollire i cubetti per 2 minuti e lasciali raffreddare completamente prima di aggiungerli alla crema; l’ananas fresco può impedire alla gelatina di rassodarsi.

Perché la crema è rimasta morbida?

La panna montata può ammorbidirsi se la mescoli alla crema ancora calda. Prima di incorporarla, la crema dovrebbe essersi raffreddata a circa 20-22°C.

Come si evitano i grumi nella crema all’uovo?

Versa il composto di uova nel latte a filo e mescola senza fermarti. Se si sono formati dei grumi, passa la crema calda attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere la gelatina.