Peperoncini piccanti con cipolle sott'aceto

I peperoncini piccanti con cipolle sott'aceto si servono accanto all'arrosto e agli stufati; le rondelle hanno un gusto piacevolmente acidulo e una piccantezza delicata. I peperoni colorati e le cipolle si conservano in barattoli con la salamoia, e la bollitura in pentola li rende adatti alla dispensa. Divido la quantità in barattoli da 750-800 ml, così apro solo quello che mi serve a tavola. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 270 minuti. Porzioni: 20. Circa 48 kcal e 1,5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

800 g peperoncini piccanti
3 peperoni dolci oppure gogosari o kapia (450 g)
5 cipolle medie (750 g)

Per la salamoia

1000 ml acqua
800 ml aceto
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai sale grosso non iodato

Per bollire i barattoli

5000 ml acqua

Preparazione

1. Taglia i peperoncini, i peperoni dolci e le cipolle a rondelle. Mescolali e dividili in 5 barattoli da 750-800 ml. 2. Metti l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale in una pentola. Fai bollire la salamoia per 5 minuti, mescolando finché il sale e lo zucchero non si sciolgono. 3. Versa la salamoia calda sui peperoni e sulle cipolle, poi chiudi i barattoli. 4. Metti degli strofinacci sul fondo di una pentola e sistema i barattoli all'interno. Aggiungi 5000 ml d'acqua, in modo che superi i coperchi di 2-3 cm. Fai bollire per 60 minuti. 5. Togli i barattoli e lasciali raffreddare avvolti negli strofinacci per 180 minuti. Una volta freddi, mettili in dispensa.

Note

I guanti evitano il bruciore; se mettete i mariti a tagliare, il loro ruolo di consumatori resta comunque valido. Scegli peperoni sodi, con la buccia liscia, e taglia quelli più grossi a rondelle più sottili. Io non ho fretta di riempire: sistemo peperoni e cipolle in modo che non restino grandi spazi tra le rondelle. Una volta raffreddati del tutto, tieni i barattoli in dispensa. Li servo accanto ai fagioli stufati o all'arrosto.