सिरके में प्याज़ वाली तीखी मिर्च

सिरके में प्याज़ वाली तीखी मिर्च भुने मांस और स्टू के साथ परोसी जाती है; इसके गोल टुकड़ों में हल्की खटास और नरम तीखापन होता है। रंग-बिरंगी मिर्च और प्याज़ सिरके वाले घोल में जारों में रखे जाते हैं, और बर्तन में इन्हें उबालने से ये पैंट्री में रखने लायक हो जाते हैं। मैं मात्रा को 750-800 ml के जारों में बाँटती हूँ, ताकि खाने के समय जितनी ज़रूरत हो उतना ही खोलूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 180 मिनट। कुल समय: 270 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 48 kcal और 1.5 g प्रोटीन।

सामग्री

800 g तीखी मिर्च
3 शिमला मिर्च या गोगोशारी या कपिया मिर्च (450 g)
5 मध्यम प्याज़ (750 g)

नमकीन घोल के लिए

1000 ml पानी
800 ml सिरका
4 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच बिना आयोडीन वाला मोटा नमक

जार उबालने के लिए

5000 ml पानी

तैयारी

1. तीखी मिर्च, शिमला मिर्च और प्याज़ को गोल छल्लों में काटें। इन्हें मिलाएँ और 750-800 ml के 5 जारों में बाँट दें। 2. एक बर्तन में पानी, सिरका, चीनी और नमक डालें। घोल को 5 मिनट उबालें, नमक और चीनी घुलने तक चलाते रहें। 3. गर्म घोल को मिर्च और प्याज़ के ऊपर डालें, फिर जार बंद कर दें। 4. एक बड़े बर्तन के तल में कपड़े बिछाएँ और जार अंदर रखें। 5000 ml पानी डालें, इतना कि वह ढक्कनों से 2-3 cm ऊपर तक पहुँचे। 60 मिनट उबालें। 5. जार बाहर निकालें और उन्हें कपड़ों में लपेटकर 180 मिनट ठंडा होने दें। ठंडे होने पर पैंट्री में रख दें।

नोट

दस्ताने पहनने से हाथों में जलन नहीं होगी; अगर आप पतियों को काटने का काम सौंप दें, तो उनकी भूमिका खाने वालों की ही रहेगी। ऐसी मिर्च चुनें जो सख्त हों और जिनका छिलका चिकना हो; मोटी मिर्चों को पतले गोल छल्लों में काटें। जार भरने में मैं जल्दी नहीं करती: मिर्च और प्याज़ को इस तरह जमाती हूँ कि छल्लों के बीच बड़े खाली हिस्से न रहें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद जार पैंट्री में रखें। मैं इन्हें गाढ़ी बीन्स की सब्ज़ी या भुने मांस के साथ परोसती हूँ।