Cacik (salsa di yogurt e cetrioli)

L’acqua fredda rende il Cacik più fluido, fino a dargli una consistenza che si può mangiare con il cucchiaio. I cetrioli, l’aglio, la menta e l’aneto si mescolano allo yogurt, e la salsa si serve fredda. Io scelgo cetrioli dalla polpa soda, così i dadini restano interi nella salsa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 150 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di yogurt bianco
200 ml di acqua fredda
3 cetrioli medi (600 g)
3 spicchi d’aglio
5 g di menta fresca
1 cucchiaino di menta secca
5 g di aneto
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti lo yogurt in una ciotola e lavoralo con una frusta. Versa l’acqua fredda e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Sbuccia i cetrioli e tagliali a dadini piccoli. Schiaccia l’aglio e trita la menta fresca e l’aneto. 3. Mescola nello yogurt i cetrioli, l’aglio, la menta fresca e quella secca, l’aneto, l’olio d’oliva e il sale. Copri la ciotola e lascia riposare la salsa in frigorifero per 30 minuti.

Note

L’olio d’oliva si può omettere, e i cetrioli si possono sostituire con lattuga o portulaca tritata finemente; la salsa contiene latticini. Per ottenere dadini sodi, scegli cetrioli dalla polpa compatta; quelli molto grandi hanno semi più sviluppati e possono rilasciare più liquido. Se sono amari, sbucciali più a fondo e assaggia l’estremità vicino al picciolo prima di tagliarli tutti. Dopo averla raffreddata, regolo il sale: la salsa deve risultare appena sapida. Alla fine, la salsa scende lentamente dal cucchiaio. Servila accanto a carne alla griglia o arrosto. Puoi prepararla prima di metterti a cucinare la carne, così ha il tempo di raffreddarsi. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso; mescolala prima di servirla se si è raccolto del liquido in superficie. La menta secca si può usare da sola, ma ha un gusto più intenso di quella fresca.

Domande frequenti

Si può usare lo yogurt greco?

Sì. Per 400 g di yogurt greco, inizia con 100 ml d’acqua e aggiungine altri 15 ml alla volta finché la salsa si mescola facilmente.

Cosa faccio se la salsa è venuta troppo liquida?

Lasciala 5 minuti in un colino a maglia fine, poi mescolala di nuovo. I cetrioli possono rilasciare liquido nello yogurt mentre riposano in frigorifero.

Posso grattugiare i cetrioli invece di tagliarli a dadini?

Sì, grattugiali dal lato a fori grandi e strizzali leggermente prima di mescolarli con lo yogurt, così non renderanno la salsa più liquida.