Placinta asta cu ciuperci se nimerește bine când vrei să gătești ceva rapid și sățios, fără să folosești ouă sau lactate. Am făcut-o și pentru zile de post, și când am avut musafiri care țineau post, dar și ca gustare la birou. Se ține bine și nu-i nimic sofisticat în pași, doar să ai timp să lași aluatul să dospească.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospit și copt)
Timp de preparare efectivă: 40-50 minute
Timp de dospit: 40-60 minute (depinde de temperatură)
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 6-8 felii (depinde cum tai)
Dificultate: medie, nu e complicată, dar cere răbdare la aluat
Tip rețetă: plăcintă sărată de post, potrivită și pentru prânz, și pentru pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină (cernută)
10 g drojdie proaspătă
½ cană apă minerală călduță
1 linguriță zahăr
un praf de sare
1 lingură ulei
Pentru umplutură:
2 cutii ciuperci întregi, câte 350 g fiecare (sau aproximativ 700 g ciuperci proaspete)
2 cepe
1 morcov
½ ardei roșu
200 g roșii decojite (din conservă)
1 lingură pastă de tomate
1 lingură pastă de gogoșari cu kapia
3 linguri ulei
1 lingură rasă de griș
pătrunjel verde (după gust)
sare
piper
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Freacă drojdia cu zahărul într-un bol mic, până se lichefiază.
1.2. Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă drojdia, un praf de sare. Amestecă ușor cu mâna.
1.3. Toarnă treptat apă minerală călduță, frământând după fiecare turnare. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
1.4. Când ai terminat de încorporat apa, adaugă lingura de ulei. Mai frământă 2-3 minute, până îl simți neted.
1.5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit, la loc ferit de curent, până își dublează volumul (40-60 minute, în funcție de temperatură).
2. Umplutura
2.1. Curăță ceapa și taie-o mărunt.
2.2. Morcovul se curăță și se dă pe răzătoarea mare.
2.3. Ardeiul roșu se curăță de semințe și se taie cubulețe.
2.4. Roșiile decojite se toacă cât mai mărunt.
2.5. Ciupercile, dacă sunt din conservă, se scurg bine, dacă sunt proaspete, le speli și le treci rapid prin robot, cât să fie mărunțite, dar nu pastă.
2.6. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Pune ceapa, morcovul și ardeiul, adaugă 2-3 linguri de apă și lasă-le la înăbușit 4-5 minute.
2.7. Adaugă ciupercile și roșiile tocate, plus jumătate de cană de apă. Pune sare și piper după gust.
2.8. Acoperă cu capac și gătește la foc potrivit. Amestecă din când în când și lasă să scadă lichidul (15-20 minute). Spre final, adaugă pasta de tomate și pasta de gogoșari cu kapia. Mai lasă pe foc 1-2 minute, apoi ia deoparte.
2.9. Presară grișul peste compoziția fierbinte, pune pătrunjelul tocat și amestecă bine. Grișul absoarbe excesul de lichid.
3. Asamblare și coacere
3.1. Pune o bucată de hârtie de copt pe masă. Scoate aluatul dospit și întinde-l cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie cât mai rotundă și subțire, cât să încapă în forma de tarta (diametru de 24-26 cm merge sigur).
3.2. Ridică foaia de aluat cu tot cu hârtia de copt și pune-o în forma de copt.
3.3. Pune umplutura de ciuperci peste aluat și întinde-o uniform.
3.4. Întoarce marginile aluatului spre interior, peste umplutură, ca să obții o bordură rustică.
3.5. Pornește cuptorul la temperatură medie (180-200°C, dacă ai cuptor electric). Când s-a încins, pune plăcinta la cuptor.
3.6. Coace până se rumenește aluatul, 30-35 de minute.
3.7. Scoate plăcinta și las-o să se răcorească puțin, dar cât e încă caldă, acoper-o cu un prosop curat ca să rămână fragedă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu necesită multe ingrediente scumpe, e potrivită atât caldă, cât și rece, și se păstrează bine pentru a doua zi. Aluatul e ușor de lucrat, iar umplutura rămâne suculentă datorită legumelor și ciupercilor. O folosesc și la pachet sau ca gustare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să nu ți se lipească aluatul la întins, poți să ungi hârtia de copt cu puțin ulei.
La umplutură, nu sări peste griș. Absoarbe surplusul de apă și nu lasă compoziția să curgă la tăiere.
Dacă folosești ciuperci proaspete, scurge-le bine după ce le toci, pot lăsa apă în plus.
Înlocuiri
Poți înlocui pasta de gogoșari cu kapia cu orice pastă de ardei, dacă nu ai la îndemână.
Dacă nu ai apă minerală, merge și apă plată, doar că aluatul va ieși puțin mai dens.
Variații
Poți adăuga verdețuri uscate la aluat (oregano, busuioc) pentru extra aromă.
Merge și cu alte legume la umplutură: dovlecel sau spanac, dar păstrează proporțiile ca să nu iasă prea lichidă.
Idei de servire
O feliez și o iau la pachet.
Merge ca fel principal, cu o salată simplă de sezon.
Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece, mai ales vara.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar ciuperci proaspete, nu din conservă?
Da, dacă ai ciuperci proaspete, folosește-le liniștit. Taie-le bucățele sau mărunțește-le la robot, apoi gătește-le după rețetă. E important să le scurgi bine.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verifică să fie drojdia proaspătă. Dacă temperatura în bucătărie e scăzută, lasă-l la dospit mai mult sau pune-l lângă o sursă de căldură (nu direct pe calorifer).
3. Cu ce pot înlocui grisul din umplutură?
Dacă nu ai griș, poți folosi pesmet fin sau 1-2 linguri de fulgi de ovăz mărunțiți, pentru același efect de absorbție a lichidului.
4. Se poate congela plăcinta?
Plăcinta se poate congela după coacere. O las să se răcească complet, apoi o tai felii, le pun în pungi și le dau la congelator. Se dezgheață la temperatura camerei sau se încălzesc la cuptor.
5. Cum știu când e gata în cuptor?
Când marginile de aluat sunt rumene și ferme la atingere, iar umplutura nu mai „clipocește” dacă scuturi ușor tava.
Valori nutriționale (estimativ)
O felie (din 8) are cam 130-160 kcal, în funcție de cât ulei și ce tip de ciuperci folosești.
Glucide: 22-25 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 3-5 g
Estimările sunt pentru o porție medie. Dacă folosești mai mult ulei sau porționezi diferit, valorile pot varia.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează acoperită la frigider, până la 3 zile. Poți încălzi la cuptor sau la microunde. Plăcinta rămâne fragedă dacă o acoperi cât e caldă și nu o lași descoperită prea mult timp. Dacă o ții la congelator, consumă în maximum 2 luni.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv dospit și copt)
Timp de preparare efectivă: 40-50 minute
Timp de dospit: 40-60 minute (depinde de temperatură)
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: 6-8 felii (depinde cum tai)
Dificultate: medie, nu e complicată, dar cere răbdare la aluat
Tip rețetă: plăcintă sărată de post, potrivită și pentru prânz, și pentru pachet
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină (cernută)
10 g drojdie proaspătă
½ cană apă minerală călduță
1 linguriță zahăr
un praf de sare
1 lingură ulei
Pentru umplutură:
2 cutii ciuperci întregi, câte 350 g fiecare (sau aproximativ 700 g ciuperci proaspete)
2 cepe
1 morcov
½ ardei roșu
200 g roșii decojite (din conservă)
1 lingură pastă de tomate
1 lingură pastă de gogoșari cu kapia
3 linguri ulei
1 lingură rasă de griș
pătrunjel verde (după gust)
sare
piper
Mod de preparare
1. Aluatul
1.1. Freacă drojdia cu zahărul într-un bol mic, până se lichefiază.
1.2. Pune făina cernută într-un bol mare, adaugă drojdia, un praf de sare. Amestecă ușor cu mâna.
1.3. Toarnă treptat apă minerală călduță, frământând după fiecare turnare. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
1.4. Când ai terminat de încorporat apa, adaugă lingura de ulei. Mai frământă 2-3 minute, până îl simți neted.
1.5. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit, la loc ferit de curent, până își dublează volumul (40-60 minute, în funcție de temperatură).
2. Umplutura
2.1. Curăță ceapa și taie-o mărunt.
2.2. Morcovul se curăță și se dă pe răzătoarea mare.
2.3. Ardeiul roșu se curăță de semințe și se taie cubulețe.
2.4. Roșiile decojite se toacă cât mai mărunt.
2.5. Ciupercile, dacă sunt din conservă, se scurg bine, dacă sunt proaspete, le speli și le treci rapid prin robot, cât să fie mărunțite, dar nu pastă.
2.6. Încinge uleiul într-o tigaie mare. Pune ceapa, morcovul și ardeiul, adaugă 2-3 linguri de apă și lasă-le la înăbușit 4-5 minute.
2.7. Adaugă ciupercile și roșiile tocate, plus jumătate de cană de apă. Pune sare și piper după gust.
2.8. Acoperă cu capac și gătește la foc potrivit. Amestecă din când în când și lasă să scadă lichidul (15-20 minute). Spre final, adaugă pasta de tomate și pasta de gogoșari cu kapia. Mai lasă pe foc 1-2 minute, apoi ia deoparte.
2.9. Presară grișul peste compoziția fierbinte, pune pătrunjelul tocat și amestecă bine. Grișul absoarbe excesul de lichid.
3. Asamblare și coacere
3.1. Pune o bucată de hârtie de copt pe masă. Scoate aluatul dospit și întinde-l cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie cât mai rotundă și subțire, cât să încapă în forma de tarta (diametru de 24-26 cm merge sigur).
3.2. Ridică foaia de aluat cu tot cu hârtia de copt și pune-o în forma de copt.
3.3. Pune umplutura de ciuperci peste aluat și întinde-o uniform.
3.4. Întoarce marginile aluatului spre interior, peste umplutură, ca să obții o bordură rustică.
3.5. Pornește cuptorul la temperatură medie (180-200°C, dacă ai cuptor electric). Când s-a încins, pune plăcinta la cuptor.
3.6. Coace până se rumenește aluatul, 30-35 de minute.
3.7. Scoate plăcinta și las-o să se răcorească puțin, dar cât e încă caldă, acoper-o cu un prosop curat ca să rămână fragedă.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu necesită multe ingrediente scumpe, e potrivită atât caldă, cât și rece, și se păstrează bine pentru a doua zi. Aluatul e ușor de lucrat, iar umplutura rămâne suculentă datorită legumelor și ciupercilor. O folosesc și la pachet sau ca gustare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să nu ți se lipească aluatul la întins, poți să ungi hârtia de copt cu puțin ulei.
La umplutură, nu sări peste griș. Absoarbe surplusul de apă și nu lasă compoziția să curgă la tăiere.
Dacă folosești ciuperci proaspete, scurge-le bine după ce le toci, pot lăsa apă în plus.
Înlocuiri
Poți înlocui pasta de gogoșari cu kapia cu orice pastă de ardei, dacă nu ai la îndemână.
Dacă nu ai apă minerală, merge și apă plată, doar că aluatul va ieși puțin mai dens.
Variații
Poți adăuga verdețuri uscate la aluat (oregano, busuioc) pentru extra aromă.
Merge și cu alte legume la umplutură: dovlecel sau spanac, dar păstrează proporțiile ca să nu iasă prea lichidă.
Idei de servire
O feliez și o iau la pachet.
Merge ca fel principal, cu o salată simplă de sezon.
Se poate încălzi la cuptor sau la microunde, dar e bună și rece, mai ales vara.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi doar ciuperci proaspete, nu din conservă?
Da, dacă ai ciuperci proaspete, folosește-le liniștit. Taie-le bucățele sau mărunțește-le la robot, apoi gătește-le după rețetă. E important să le scurgi bine.
2. Ce fac dacă aluatul nu crește?
Verifică să fie drojdia proaspătă. Dacă temperatura în bucătărie e scăzută, lasă-l la dospit mai mult sau pune-l lângă o sursă de căldură (nu direct pe calorifer).
3. Cu ce pot înlocui grisul din umplutură?
Dacă nu ai griș, poți folosi pesmet fin sau 1-2 linguri de fulgi de ovăz mărunțiți, pentru același efect de absorbție a lichidului.
4. Se poate congela plăcinta?
Plăcinta se poate congela după coacere. O las să se răcească complet, apoi o tai felii, le pun în pungi și le dau la congelator. Se dezgheață la temperatura camerei sau se încălzesc la cuptor.
5. Cum știu când e gata în cuptor?
Când marginile de aluat sunt rumene și ferme la atingere, iar umplutura nu mai „clipocește” dacă scuturi ușor tava.
Valori nutriționale (estimativ)
O felie (din 8) are cam 130-160 kcal, în funcție de cât ulei și ce tip de ciuperci folosești.
Glucide: 22-25 g
Proteine: 4-5 g
Grăsimi: 3-5 g
Estimările sunt pentru o porție medie. Dacă folosești mai mult ulei sau porționezi diferit, valorile pot varia.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează acoperită la frigider, până la 3 zile. Poți încălzi la cuptor sau la microunde. Plăcinta rămâne fragedă dacă o acoperi cât e caldă și nu o lași descoperită prea mult timp. Dacă o ții la congelator, consumă în maximum 2 luni.