मशरूम पाई

यह मशरूम पाई तब अच्छी लगती है जब आप कुछ जल्दी और स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं, बिना अंडे या डेयरी का उपयोग किए। मैंने इसे उपवास के दिनों में बनाया है, और जब मेरे मेहमान उपवास कर रहे थे, तब भी, लेकिन इसे कार्यालय में नाश्ते के रूप में भी बनाया है। यह अच्छी तरह से टिकती है और इसे बनाने के चरणों में कुछ भी जटिल नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आपके पास आटे को उठने के लिए समय है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठाने और बेक करने सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट
उठाने का समय: 40-60 मिनट (तापमान पर निर्भर)
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: 6-8 टुकड़े (किस तरह काटते हैं उस पर निर्भर)
कठिनाई: मध्यम, जटिल नहीं है, लेकिन आटे के लिए धैर्य की आवश्यकता है
रेसिपी प्रकार: नमकीन उपवास पाई, दोपहर के भोजन और पैक के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
250 ग्राम आटा (छाना हुआ)
10 ग्राम ताजा खमीर
½ कप गर्म मिनरल वाटर
1 चम्मच चीनी
एक चुटकी नमक
1 चम्मच तेल

भरने के लिए:
2 डिब्बे पूरे मशरूम, प्रत्येक 350 ग्राम (या लगभग 700 ग्राम ताजा मशरूम)
2 प्याज
1 गाजर
½ लाल मिर्च
200 ग्राम छिली हुई टमाटर (डिब्बाबंद)
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
3 चम्मच तेल
1 चम्मच सूजी
धनिया (स्वादानुसार)
नमक
काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आटा
1.1. एक छोटे कटोरे में खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, जब तक यह तरल न हो जाए।
1.2. एक बड़े कटोरे में छाने हुए आटे को डालें, खमीर और एक चुटकी नमक डालें। हाथ से हल्का सा मिलाएं।
1.3. धीरे-धीरे गर्म मिनरल वाटर डालें, हर बार डालने के बाद गूंधें। आटा लोचदार होना चाहिए और हाथों में नहीं चिपकना चाहिए।
1.4. जब आप पानी डालना खत्म कर लें, तो 1 चम्मच तेल डालें। 2-3 मिनट और गूंधें, जब तक यह चिकना न हो जाए।
1.5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे बिना हवा के स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले (40-60 मिनट, तापमान पर निर्भर)।

2. भरना
2.1. प्याज को छीलें और बारीक काट लें।
2.2. गाजर को छीलें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
2.3. लाल मिर्च के बीज निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें।
2.4. छिली हुई टमाटर को जितना संभव हो सके बारीक काटें।
2.5. मशरूम, यदि वे डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें, यदि वे ताजे हैं, तो उन्हें धो लें और जल्दी से फूड प्रोसेसर में डालें, ताकि वे बारीक कट जाएं, लेकिन पेस्ट न बनें।
2.6. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। प्याज, गाजर और लाल मिर्च डालें, 2-3 चम्मच पानी डालें और 4-5 मिनट तक भिगोने दें।
2.7. मशरूम और कटी हुई टमाटर डालें, साथ ही आधा कप पानी डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
2.8. ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें और तरल को कम होने दें (15-20 मिनट)। अंत में, टमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का पेस्ट डालें। 1-2 मिनट और पकाएं, फिर अलग रख दें।
2.9. गर्म मिश्रण पर सूजी छिड़कें, कटा हुआ धनिया डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। सूजी अतिरिक्त तरल को अवशोषित कर लेगी।

3. असेंबली और बेकिंग
3.1. मेज पर एक बेकिंग पेपर रखें। उठे हुए आटे को निकालें और इसे हाथ से या बेलन से जितना संभव हो सके गोल और पतला बेलें, ताकि यह टार्ट पैन (24-26 सेंटीमीटर व्यास) में फिट हो सके।
3.2. आटे की शीट को बेकिंग पेपर के साथ उठाकर बेकिंग टिन में डालें।
3.3. आटे पर मशरूम का भरावन डालें और इसे समान रूप से फैलाएं।
3.4. आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, भरने के ऊपर, ताकि एक देहाती किनारा प्राप्त हो सके।
3.5. ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें (180-200°C, यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है)। जब यह गर्म हो जाए, तो पाई को ओवन में डालें।
3.6. आटा सुनहरा होने तक बेक करें, 30-35 मिनट।
3.7. पाई को निकालें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, लेकिन जब यह अभी भी गर्म हो, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें ताकि यह नरम रहे।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाने के लिए महंगे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती, यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छी होती है, और यह अगले दिन भी अच्छी बनी रहती है। आटा काम करने में आसान है, और भरना सब्जियों और मशरूम के कारण रसीला रहता है। मैं इसका उपयोग पैक करने या नाश्ते के रूप में भी करता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप आटे को बेलते समय चिपकने से बचाना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर पर थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं।
भरने में सूजी को छोड़ना न भूलें। यह अतिरिक्त पानी को अवशोषित करता है और मिश्रण को काटते समय बहने नहीं देता।
यदि आप ताजे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो काटने के बाद उन्हें अच्छी तरह से छान लें, क्योंकि वे अतिरिक्त पानी छोड़ सकते हैं।
वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो आप किसी भी मिर्च के पेस्ट से इसे बदल सकते हैं।
यदि आपके पास मिनरल वाटर नहीं है, तो साधारण पानी भी चलेगा, बस आटा थोड़ा घना हो जाएगा।
विविधताएँ

आप आटे में सूखे जड़ी-बूटियाँ (ओरेगैनो, तुलसी) जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त सुगंध मिल सके।
भरने में अन्य सब्जियाँ भी हो सकती हैं: तोरी या पालक, लेकिन अनुपात बनाए रखें ताकि यह अधिक तरल न हो।

सेवा करने के विचार

मैं इसे काटकर ले जाता हूँ।
यह मुख्य व्यंजन के रूप में, मौसमी सलाद के साथ अच्छी होती है।
इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह ठंडी भी अच्छी होती है, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ, डिब्बाबंद नहीं?
हाँ, यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो उन्हें निश्चिंतता से उपयोग करें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें या फूड प्रोसेसर में बारीक करें, फिर रेसिपी के अनुसार पकाएँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से छान लिया जाए।

2. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ?
जांच करें कि खमीर ताजा है या नहीं। यदि रसोई का तापमान कम है, तो इसे और अधिक समय तक उठने दें या इसे गर्मी के स्रोत के पास रखें (हीटर पर सीधे नहीं)।

3. मैं भरने में सूजी के स्थान पर क्या रख सकता हूँ?
यदि आपके पास सूजी नहीं है, तो आप बारीक ब्रेडक्रंब या 1-2 चम्मच बारीक ओट्स का उपयोग कर सकते हैं, ताकि तरल को अवशोषित करने का वही प्रभाव हो।

4. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
पाई को बेक करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे टुकड़ों में काटें, उन्हें बैग में डालें और फ्रीजर में रखें। इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है या ओवन में गर्म किया जा सकता है।

5. मैं कैसे जानूँ कि यह ओवन में कब तैयार है?
जब आटे के किनारे सुनहरे और स्पर्श करने पर दृढ़ होते हैं, और भरने को हल्के से हिलाने पर कोई "चपक" ध्वनि नहीं आती है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक टुकड़ा (8 में से) लगभग 130-160 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और किस प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 3-5 ग्राम
अनुमान औसत हिस्से के लिए हैं। यदि आप अधिक तेल का उपयोग करते हैं या अलग तरीके से काटते हैं, तो मान भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और पुन: गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर रखें, 3 दिन तक। ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। पाई नरम बनी रहती है यदि आप इसे गर्म करते समय ढक देते हैं और इसे लंबे समय तक खुला नहीं छोड़ते। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो अधिकतम 2 महीने के भीतर खा लें।