Piatto di spinaci con funghi

Avevo dei funghi avanzati in frigorifero e non sapevo bene cosa farne. Ho preso rapidamente un sacchetto di spinaci dal congelatore e così ho deciso di preparare questo piatto semplice e senza pretese. È venuto piuttosto gustoso e il tempo di preparazione è ragionevole. L'ho fatto diverse volte quando volevo qualcosa di leggero, soprattutto nei giorni di digiuno o quando non avevo voglia di cucinare piatti complicati.

Info rapide

Tempo totale: circa 25 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti (pulizia e taglio dei funghi, schiacciatura dell'aglio)
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale di digiuno, contorno, pranzo o cena veloce

Ingredienti

- 1000 g di spinaci surgelati
- 1 testa d'aglio
- olio d'oliva (alcuni cucchiai, per soffriggere)
- 300 g di gambi di funghi
- 2-3 cucchiai di farina bianca di grano
- sale iodato (a piacere)
- circa 500 ml di acqua fredda

Modalità di preparazione

1. Gli spinaci surgelati si mettono direttamente in padella o in pentola, con un po' di olio d'oliva. Si aggiunge l'aglio pulito e schiacciato.

2. Si soffriggono insieme a fuoco basso per circa 5 minuti, senza coperchio. È necessario mescolare periodicamente per evitare che si attacchi e che l'aglio si bruci.

3. Nel frattempo, i gambi di funghi puliti si tagliano a rondelle sottili.

4. Dopo che gli spinaci e l'aglio si sono ammorbiditi, si aggiungono le rondelle di gambi di funghi, mescolando delicatamente.

5. Si versa circa 500 ml di acqua fredda, giusto per coprire gli ingredienti di circa un dito. Si lascia cuocere, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti, senza coperchio.

6. Separatamente, in una ciotola piccola, si scioglie la farina con un po' d'acqua fredda, mescolando bene per evitare grumi. La composizione deve essere fluida, come una panna sottile.

7. Quando i funghi sono quasi cotti, si versa gradualmente il composto di farina, mescolando continuamente nella pentola. Si lascia cuocere per altri 2-3 minuti, finché tutto si addensa leggermente.

8. Si aggiunge sale a piacere, si spegne il fuoco e si lascia riposare per 1-2 minuti.

9. Si serve caldo, accompagnato da polenta o pane.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa ricetta è utile quando hai verdure surgelate e avanzi di funghi che non vuoi buttare. Il piatto si prepara rapidamente, non richiede tecniche speciali e non sporca troppi utensili. È adatta nei giorni di digiuno, ma anche come contorno o base per altri piatti. Può essere rifatta senza problemi più volte al mese.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se gli spinaci sono molto acquosi dopo lo scongelamento, puoi strizzarli leggermente prima.
- Soffriggi gli spinaci e l'aglio a fuoco basso, senza fretta, per evitare che l'aglio si bruci.
- Mescola bene la farina con l'acqua fredda per evitare grumi.
- Cucina senza coperchio, affinché il liquido si riduca.

Sostituzioni

- Puoi usare anche spinaci freschi, ma la quantità diminuisce molto in cottura. Dovrai sbollentarli prima, per 2-3 minuti, e poi strizzarli leggermente.
- Se hai funghi interi, puoi usarli tutti, non solo i gambi.
- L'olio di semi di girasole va bene se non hai olio d'oliva.

Variazioni

- Per una consistenza più ricca, puoi aggiungere una cipolla piccola tritata finemente all'inizio, insieme all'aglio.
- Se vuoi una salsa più densa, usa 3 cucchiai di farina.
- Per chi non osserva il digiuno, si può aggiungere un po' di latte alla fine, ma in questo caso non sarà più un piatto di digiuno.

Idee per servire

- Si accompagna bene con polenta calda, soprattutto se appena fatta.
- Un uovo all'occhio è un'aggiunta semplice se non è un giorno di digiuno.
- Può accompagnare un pezzo di carne semplice, come una grigliata o un arrosto al forno.

Domande frequenti

1. Posso usare funghi interi, non solo i gambi?
Sì. Se hai funghi interi, tagliali a fette o pezzi adatti e usali come i gambi.

2. Posso fare il piatto con spinaci freschi?
Sì, ma devono essere sbollentati e scolati prima. La quantità di spinaci freschi deve essere maggiore, perché in cottura diminuisce significativamente.

3. Quanto deve cuocere il composto?
Circa 10 minuti dopo aver aggiunto l'acqua, per ammorbidire i funghi. Se usi funghi più spessi o più duri, puoi prolungare di qualche minuto.

4. Cosa succede se non mescolo bene la farina con l'acqua?
Rimarranno grumi nel piatto. È ideale mescolare energicamente in una ciotola piccola, poi versare il composto lentamente e mescolare costantemente nella pentola.

5. Se voglio rendere il piatto più liquido o più denso?
Puoi regolare la consistenza con la quantità di acqua o farina. Per una salsa più densa, aggiungi più farina o cuoci di più alla fine per ridurre il liquido.

Valori nutrizionali (stimati)

Una porzione (senza pane o polenta, solo il piatto di spinaci con funghi) ha circa:

Calorie: 120-150 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 12-15 g
Grassi: 4-6 g (a seconda di quanto olio usi)
Fibre: 3-4 g
Sono solo stime, poiché dipendono dal tipo e dalla quantità esatta di olio e funghi. Il piatto è generalmente piuttosto leggero e povero di calorie.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, in contenitori chiusi, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, si può aggiungere un cucchiaio d'acqua per evitare che si asciughi. Non consiglio di congelare, poiché la salsa con farina cambia consistenza e diventa gelatinosa al momento dello scongelamento. Se hai polenta avanzata, riscaldala separatamente.