Spinatgericht mit Pilzen

Ich hatte ein paar Pilze im Kühlschrank übrig und wusste nicht so recht, was ich damit anfangen sollte. Aus dem Gefrierfach habe ich schnell einen Beutel Spinat herausgeholt und so bin ich zu diesem einfachen, unkomplizierten Gericht gekommen. Es ist ziemlich lecker geworden und die Zubereitungszeit ist angemessen. Ich habe es schon ein paar Mal gemacht, wenn ich etwas Leichtes wollte, besonders an Fastentagen oder wenn ich keine Lust hatte, aufwändig zu kochen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten (Pilze putzen und schneiden, Knoblauch zerdrücken)
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht für die Fastenzeit, Beilage, schnelles Mittag- oder Abendessen

Zutaten

- 1000 g tiefgefrorener Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl (ein paar Esslöffel zum Anbraten)
- 300 g Pilzstiele
- 2-3 Esslöffel Weizenmehl
- Jodsalz (nach Geschmack)
- etwa 500 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Den tiefgefrorenen Spinat direkt in die Pfanne oder den Topf geben, mit etwas Olivenöl. Den geschälten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

2. Beides zusammen bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten anbraten, ohne Deckel. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.

3. In der Zwischenzeit die geputzten Pilzstiele in dünne Scheiben schneiden.

4. Sobald der Spinat und der Knoblauch etwas weich geworden sind, die Pilzscheiben hinzufügen und vorsichtig umrühren.

5. Etwa 500 ml kaltes Wasser dazu gießen, sodass die Zutaten etwa fingerhoch bedeckt sind. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen.

6. In einer separaten kleinen Schüssel das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Die Mischung sollte flüssig sein, wie dünner Sauerrahm.

7. Wenn die Pilze fast gar sind, die Mehlmischung langsam hinzufügen und dabei kontinuierlich im Topf umrühren. Noch 2-3 Minuten weiterkochen, bis alles leicht bindet.

8. Nach Geschmack salzen, die Hitze ausschalten und 1-2 Minuten ruhen lassen.

9. Heiß servieren, zusammen mit Polenta oder Brot.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept ist nützlich, wenn man gefrorenes Gemüse und Pilzreste hat, die man nicht wegwerfen möchte. Das Gericht ist schnell zubereitet, erfordert keine speziellen Techniken und macht nicht viel Geschirr schmutzig. Es eignet sich an Fastentagen, aber auch als Beilage oder Grundlage für andere Gerichte. Es kann problemlos mehrmals im Monat zubereitet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn der Spinat nach dem Auftauen sehr wässrig ist, kann man ihn vorher leicht ausdrücken.
- Den Spinat und den Knoblauch bei niedriger Hitze und ohne Eile anbraten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- Das Mehl gut mit kaltem Wasser vermischen, um Klumpen zu vermeiden.
- Ohne Deckel kochen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert wird.

Ersatzmöglichkeiten

- Man kann auch frischen Spinat verwenden, aber die Menge verringert sich beim Kochen erheblich. Man muss ihn vorher 2-3 Minuten blanchieren und dann leicht ausdrücken.
- Wenn man ganze Pilze hat, kann man diese ebenfalls verwenden, nicht nur die Stiele.
- Sonnenblumenöl ist in Ordnung, wenn man kein Olivenöl hat.

Variationen

- Für eine reichhaltigere Textur kann man zu Beginn eine kleine, fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Wenn man eine dickere Sauce möchte, verwendet man 3 Esslöffel Mehl.
- Für diejenigen, die nicht fasten, kann man am Ende etwas Milch hinzufügen, aber dann ist es nicht mehr für die Fastenzeit geeignet.

Serviervorschläge

- Passt gut zu warmer Polenta, besonders frisch zubereitet.
- Spiegeleier sind eine einfache Ergänzung, wenn man nicht fastet.
- Kann auch zu einem einfachen Stück Fleisch serviert werden, wie Grillfleisch oder Braten aus dem Ofen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ganze Pilze verwenden, nicht nur die Stiele?
Ja. Wenn Sie ganze Pilze haben, schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke und verwenden Sie sie wie die Stiele.

2. Kann das Gericht mit frischem Spinat zubereitet werden?
Ja, aber er muss vorher blanchiert und abgetropft werden. Die Menge an frischem Spinat muss größer sein, da sie beim Kochen erheblich reduziert wird.

3. Wie lange muss die Mischung kochen?
Etwa 10 Minuten, nachdem Sie das Wasser hinzugefügt haben, bis die Pilze weich sind. Wenn Sie dickere oder festere Pilze verwenden, können Sie die Kochzeit um ein paar Minuten verlängern.

4. Was passiert, wenn ich das Mehl nicht gut mit Wasser vermische?
Es bleiben Klumpen im Gericht. Ideal ist es, in einer kleinen Schüssel kräftig zu rühren und dann die Mischung langsam hinzuzufügen und ständig im Topf zu rühren.

5. Wie kann ich das Gericht dünner oder dicker machen?
Die Konsistenz kann durch die Menge an Wasser oder Mehl reguliert werden. Für eine dickere Sauce verwenden Sie mehr Mehl oder kochen Sie länger, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion (ohne Brot oder Polenta, nur Spinat mit Pilzen) hat ungefähr:

Kalorien: 120-150 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 12-15 g
Fette: 4-6 g (abhängig davon, wie viel Öl verwendet wird)
Ballaststoffe: 3-4 g
Dies sind nur Schätzungen, da sie von der Art und der genauen Menge an Öl und Pilzen abhängen. Das Gericht ist im Allgemeinen recht leicht und kalorienarm.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Es lässt sich gut im Kühlschrank in geschlossenen Behältern 2-3 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen kann man einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit es nicht austrocknet. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sauce mit Mehl ihre Textur verändert und beim Auftauen gelartig wird. Wenn Sie übrig gebliebene Polenta haben, sollte diese separat erhitzt werden.