Insalata primaverile con uovo e avocado

Insalata primaverile con uovo e avocado: le verdure restano crude, mentre l’uovo viene sodo. Ravanelli e cetriolo mantengono l’insalata croccante, l’avocado aggiunge cubetti morbidi, mentre i funghi in barattolo e i peperoni danno a ogni forchettata una consistenza diversa; per l’insalata primaverile, regoli l’aceto in base a quanto ti piace aspra. Io scelgo un avocado maturo ma ancora sodo, così posso tagliarlo a cubetti senza schiacciarlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 9 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 2. Circa 380 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cespo di lattuga
1 pomodoro
2 cipollotti
4 ravanelli
1 carota
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 avocado
100 g di funghi in barattolo (sgocciolati)
1 uovo
1000 ml d’acqua
3 g di sale
30 ml d’olio
15 ml d’aceto

Preparazione

1. Metti a bollire 1000 ml d’acqua. Aggiungi l’uovo e cuocilo per 9 minuti, finché il tuorlo si sarà rassodato. Lascialo raffreddare per 10 minuti, poi sguscialo. 2. Lava le verdure e la lattuga. Taglia a cubetti regolari il pomodoro, i ravanelli, il cetriolo, il peperone rosso, il peperone giallo e il cipollotto. Spezzetta la lattuga a strisce e grattugia la carota. 3. Metti le verdure e la lattuga in una ciotola capiente. Lava e sbuccia l’avocado, taglialo a cubetti e aggiungilo. Scola i funghi in barattolo e mettili nella ciotola. Taglia l’uovo a rondelle e disponilo sopra. 4. Aggiungi 3 g di sale, 30 ml di olio e 15 ml di aceto. Mescola delicatamente e servi subito.

Note

L’insalata è più buona appena mescolata; se la prepari in anticipo, tieni da parte l’avocado e il condimento e conserva gli avanzi in frigorifero per al massimo un giorno. Puoi sostituire il peperone giallo con uno verde oppure omettere i funghi; l’insalata contiene uovo. Accompagnala con pane tostato, perfetto per raccogliere il liquido rimasto nella ciotola. Scegli un avocado che ceda leggermente alla pressione, ma che non sia morbido dappertutto, e taglialo appena prima di mescolare. Se i ravanelli o il cetriolo sono bagnati dopo il lavaggio, asciugali bene, così non lasceranno acqua nella ciotola. Le foglie di lattuga restano più croccanti se le spezzi a strisce più larghe.

Domande frequenti

Come faccio a cuocere l’uovo con il tuorlo morbido?

Cuocilo per 6-7 minuti da quando lo metti nell’acqua bollente, poi lascialo raffreddare prima di sgusciarlo.

Posso usare funghi freschi al posto di quelli in barattolo?

Sì. Taglia 100 g di funghi a fette e cuocili in una padella asciutta per 6-8 minuti, finché non rilasciano più liquido; lasciali raffreddare prima di aggiungerli nella ciotola.

Va bene anche la lattuga romana?

Sì, puoi usare un cuore di lattuga romana di circa 200 g. Taglia le foglie a strisce e mescolale con le altre verdure.