Torta con pesche e pesche noci

La torta con pesche e pesche noci va preparata con frutti sodi e si cuoce sotto un impasto al formaggio di yogurt, con un interno morbido e un aspetto da budino. La servo fredda, dopo averla lasciata riposare bene in frigorifero, e taglio fette sottili; questa consistenza mi sembra più adatta a porzioni piccole. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 225 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di formaggio di yogurt sbriciolato
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di panna acida
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di essenza di limone
4 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di semolino
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
4 pesche
4 pesche noci
50 g di burro

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Mescola i tuorli con il formaggio di yogurt e lo zucchero. 2. Incorpora uno alla volta l’olio, la panna acida, la scorza grattugiata di limone e l’essenza di limone. 3. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero vanigliato. Incorporali delicatamente al composto con il formaggio. 4. Mescola il semolino con la farina e il lievito, poi aggiungili poco alla volta all’impasto. Sarà un po’ più denso di quello di un plumcake, ma colerà. 5. Lava le pesche e le pesche noci, asciugale e taglia ogni frutto in 8 spicchi. Imburra la teglia e disponi la frutta in un solo strato. 6. Distribuisci l’impasto sulla frutta e livellalo. Cuoci per 45 minuti a 180°C, finché sarà leggermente dorato e il centro sarà rassodato. 7. Dopo aver spento il forno, capovolgi subito la torta su un piatto da portata. Lasciala raffreddare per un’ora, poi tienila in frigorifero per 2 ore prima di tagliarla a porzioni.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le pesche e le pesche noci devono essere sode, senza parti molli; se sono molto mature rilasciano più succo in forno. La teglia da 26 × 36 cm mantiene lo strato basso, mentre in una più piccola il centro cuoce più lentamente. Contiene uova, latticini e glutine. Si serve semplice, fredda, con tè nero.

Domande frequenti

Posso sostituire il formaggio di yogurt con il formaggio fresco tipo cottage?

Sì, usa 60 g di formaggio fresco tipo cottage ben scolato e sbriciolabile. Schiaccialo se ha grumi grossi.

Posso usare un solo tipo di frutta?

Sì, usa 8 pesche o 8 pesche noci, invece della combinazione indicata.

Perché dopo la cottura la frutta si trova in superficie?

L’impasto cuoce sopra la frutta e capovolgendo la torta cambia il lato che rimane in vista. Così gli spicchi di frutta si vedono sulla superficie delle fette.