Κέικ με ροδάκινα και νεκταρίνια

Για το κέικ με ροδάκινα και νεκταρίνια, τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά. Ψήνεται κάτω από ένα μείγμα με θρυμματισμένο τυρί από γιαούρτι και έχει μαλακή ψίχα και όψη που θυμίζει πουτίγκα. Το σερβίρω κρύο, αφού μείνει αρκετά στο ψυγείο, και κόβω λεπτές φέτες· αυτή η υφή μού φαίνεται πιο κατάλληλη για μικρές μερίδες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 225 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο τυρί από γιαούρτι
4 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού
4 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
4 ροδάκινα
4 νεκταρίνια
50 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακάτεψε τους κρόκους με το τυρί από γιαούρτι και τη ζάχαρη. 2. Πρόσθεσε διαδοχικά το λάδι, την ξινή κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το άρωμα λεμονιού. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτή μαρέγκα και μετά πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας. Ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα με το τυρί. 4. Ανακάτεψε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα σταδιακά στη ζύμη. Θα είναι λίγο πιο πηχτή από τη ζύμη για κέικ, αλλά θα χύνεται. 5. Πλύνε τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια, στέγνωσέ τα και κόψε κάθε φρούτο σε 8 φέτες. Βουτύρωσε το ταψί και στρώσε τα φρούτα σε μία στρώση. 6. Άπλωσε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα και ίσιωσέ την. Ψήσε για 45 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 7. Μόλις σβήσεις τον φούρνο, αναποδογύρισε αμέσως το κέικ σε μια πιατέλα. Άφησέ το να κρυώσει για μία ώρα και μετά βάλ’ το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς μαλακά σημεία· τα πολύ ώριμα βγάζουν περισσότερο χυμό στον φούρνο. Το ταψί 26 × 36 cm κρατά τη στρώση χαμηλή, ενώ σε μικρότερο ταψί το κέντρο ψήνεται πιο δύσκολα. Περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη. Σερβίρεται σκέτο, κρύο, με μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί από γιαούρτι με τυρί cottage;

Ναι, χρησιμοποίησε 60 g καλά στραγγισμένο και θρυμματισμένο τυρί cottage. Λιώσε το αν έχει μεγάλους σβόλους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος φρούτου;

Ναι, βάλε 8 ροδάκινα ή 8 νεκταρίνια αντί για τον συνδυασμό της λίστας.

Γιατί τα φρούτα βρίσκονται από πάνω μετά το ψήσιμο;

Η ζύμη ψήνεται πάνω από τα φρούτα και όταν αναποδογυρίζεις το κέικ αλλάζει η πλευρά που μένει σε κοινή θέα. Έτσι, οι φέτες φρούτου φαίνονται στην επιφάνεια των κομματιών.