Spaghetti ai funghi

Gli spaghetti ai funghi cuociono a parte e si servono con una salsa di pomodoro, cipolla e aglio, con sopra formaggio grattugiato. La salsa è agrodolce e i pezzi di funghi si vedono bene nel piatto. Io li preferisco con la salsa abbastanza densa, perché aderisca agli spaghetti senza restarne molta sul fondo del piatto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 2. Circa 780 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta

250 g di spaghetti
2000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la salsa

2 cucchiai d’olio
1 cipolla media (150 g)
3 spicchi d’aglio
6 funghi grandi (300 g)
100 ml di pomodori in salsa
2 cucchiai di zucchero
1/2 peperoncino (10 g) facoltativo
50 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 2000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 9 minuti, finché restano leggermente sodi al centro. 2. Trita la cipolla e l’aglio, poi taglia i funghi a fette. Scalda l’olio in una padella e falli rosolare per 8 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e i funghi prendono una leggera doratura. 3. Aggiungi i pomodori in salsa, lo zucchero e, se vuoi, il peperoncino tritato. Copri la padella e lascia cuocere la salsa a fuoco basso per 15 minuti, finché si addensa. 4. Scola gli spaghetti e distribuiscili nei piatti. Aggiungi la salsa e il formaggio grattugiato.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; la pasta assorbe la salsa, quindi quando la riscaldi puoi aggiungere poca acqua. Scegli funghi grandi e sodi, con i cappelli asciutti; se rilasciano molto liquido, scopri la padella verso la fine. La salsa ricorda quella per la pasta al ragù, ma i funghi restano a pezzi; puoi sostituire il formaggio con 50 g di parmigiano. Mi organizzo con i tempi in modo che la salsa arrivi in tavola insieme agli spaghetti. Servi con insalata verde; il formaggio e il parmigiano contengono latticini, mentre la pasta comune contiene glutine.