Pizza in padella con olive e panna acida

La pizza in padella con olive e panna acida cuoce coperta; l’impasto forma bordi dorati in 10-12 minuti. La salsa di pomodoro, il peperone, le erbe e il formaggio grattugiato stanno sopra una base morbida che resta compatta, senza avere la consistenza di un impasto lievitato. La taglio a fette piccole e la servo quando il formaggio è ancora morbido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10-12 minuti. Tempo totale: 25-27 minuti. Porzioni: 2. Circa 585 kcal e 21 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 uovo
45 g panna acida
70 g farina (7 cucchiai)
5 g lievito in polvere (1/2 bustina)
2,5 g sale (1/2 cucchiaino)
22 ml olio (1 cucchiaio e mezzo)
5 g burro
30 g salsa di pomodoro
50 g olive
1 peperone rosso medio (150 g)
10 g erbe fresche
1 g erbe aromatiche secche (1 cucchiaino)
100 g formaggio grattugiato

Preparazione

1. Sbatti l’uovo con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Mescola la farina con il lievito e il sale, poi incorporali al composto di uova. Aggiungi l’olio e mescola solo finché l’impasto sta insieme. 3. Ungi con il burro una padella antiaderente. Metti l’impasto nella padella e stendilo in uno strato uniforme. 4. Spalma sopra la salsa di pomodoro. Aggiungi le olive, il peperone tagliato a striscioline, le erbe fresche, le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato. 5. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 10-12 minuti. La pizza è pronta quando i bordi sono dorati e il formaggio si è sciolto.

Note

Servila con un’insalata verde. Come consistenza, ricorda più una crêpe spessa con il condimento che una pizza con un impasto lievitato. Una padella antiaderente di circa 24 cm dà all’impasto lo spessore giusto; in una più larga si stende più sottile e può cuocere più in fretta. Scegli una salsa di pomodoro densa e, se è acquosa, usane poca per non ammorbidire la base. Le olive nere o verdi vanno bene allo stesso modo, ma quelle in salamoia possono essere più salate, quindi assaggiale prima. Le erbe fresche tenere, come il prezzemolo, vanno tritate finemente, mentre quelle secche si spargono direttamente. Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldala di nuovo in padella, con il coperchio. Per una versione senza peperone, omettilo; la farina di frumento, l’uovo e i latticini sono allergeni presenti.