Pesce in salamoia con polenta

Saramura di pesce con polenta - una ricetta classica, ricca di sapore e tradizione, che delizierà i tuoi sensi e porterà un tocco di nostalgia ad ogni pasto. Questa ricetta semplice e deliziosa può essere preparata con qualsiasi tipo di pesce, ma oggi ci concentreremo sul filetto di sgombro, un pesce grasso e gustoso, ideale per la saramura.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4-6

Ingredienti:
- 1 kg di filetto di sgombro (circa 12 pezzi)
- 250 ml di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 testa d'aglio
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di aceto di mele
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- Paprika piccante (o peperoncino fresco, se disponibile)
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 mazzetto di aneto tritato
- Polenta da 300 g di farina di mais

Istruzioni passo passo:

Passo 1: Preparare il pesce
Inizia lavando bene i filetti di sgombro sotto un getto d'acqua fredda, quindi lasciali scolare. Questo aiuterà a rimuovere eventuali impurità e garantirà un piatto più pulito. Una volta scolati, cospargi il pesce di sale e lascialo "riposare" per 10 minuti. Questo passaggio non solo aiuterà i sapori a penetrare, ma perfezionerà anche la consistenza del pesce.

Passo 2: Preparare la polenta
In una pentola, aggiungi 1 litro d'acqua e un pizzico di sale, quindi porta a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi gradualmente 300 g di farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci la polenta a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Una volta pronta, puoi coprirla e metterla da parte.

Passo 3: Preparare la saramura
In una pentola separata, aggiungi 250 ml d'acqua, 2 foglie di alloro e un po' di vegeta (o un'altra combinazione di spezie preferita). Porta a ebollizione, quindi togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il prezzemolo e l'aneto tritati, coprendo per mantenere i sapori freschi.

Passo 4: Preparare la salsa all'aglio
Sbuccia la testa d'aglio, lava i denti e poi schiacciali bene con il sale usando una forchetta o un mortaio. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi il pepe macinato e la paprika piccante (o il peperoncino fresco tritato). Questa pasta aromatica aggiungerà un ulteriore sapore al tuo piatto.

Passo 5: Assemblare
Una volta che tutti i componenti sono pronti, puoi assemblare il piatto. I filetti di sgombro possono essere aggiunti direttamente alla saramura calda, ma ti consiglio di servirli separatamente in modo che ognuno possa aggiungere la quantità di saramura desiderata. Puoi versare la pasta d'aglio sul pesce e decorare con erbe fresche sopra.

Consigli utili:
- Scelta del pesce: Puoi utilizzare anche altri tipi di pesce, come carpa o persico. Trovare pesce fresco è fondamentale per un risultato delizioso.
- Saramura: Se ti piace sperimentare con i sapori, puoi aggiungere anche fette di limone o peperoncino fresco nella saramura per un gusto ancora più intenso.
- Servizio: La polenta può essere servita calda e, per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un po' di formaggio telemea grattugiato sopra.
- Contorni: Un'insalata di pomodori e cipolle o sottaceti assortiti si abbinano perfettamente a questo piatto.

Benefici nutrizionali:
Il pesce è un'ottima fonte di proteine, acidi grassi omega-3 e vitamine essenziali. La polenta, fatta di farina di mais, fornisce carboidrati complessi, mentre le erbe fresche aggiungono antiossidanti e vitamine.

Domande frequenti:
1. Posso usare altri tipi di pesce? Sì, la ricetta è versatile e può essere adattata in base al pesce disponibile.
2. Come posso mantenere calda la polenta? Puoi coprirla con un panno pulito o un foglio di alluminio per mantenerne il calore.
3. Quali altre spezie posso aggiungere alla saramura? Se ti piace un sapore più intenso, puoi aggiungere alcuni grani di pepe o coriandolo.

Questa ricetta di saramura di pesce con polenta non è solo una scelta deliziosa, ma anche un invito a un pasto ricco di sapore e tradizione. Che tu la prepari per un'occasione speciale o semplicemente per coccolarti, è un piatto che sicuramente impressionerà chiunque. Buon appetito!