Salmorreta de pescado con polenta

Saramura de pescado con polenta - una receta clásica, llena de sabor y tradición, que deleitará tus sentidos y traerá un toque de nostalgia a cada comida. Esta receta simple y deliciosa se puede preparar con cualquier tipo de pescado, pero hoy nos centraremos en el filete de caballa, un pescado graso y sabroso, ideal para la saramura.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 1 kg de filete de caballa (aproximadamente 12 piezas)
- 250 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Pimentón picante (o chile fresco, si tienes)
- 1 manojo de perejil picado
- 1 manojo de eneldo picado
- Polenta de 300 g de harina de maíz

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Preparar el pescado
Comienza lavando bien los filetes de caballa bajo un chorro de agua fría, luego déjalos escurrir. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza y asegurará un plato más limpio. Una vez escurridos, espolvorea sal sobre el pescado y déjalo "reposar" durante 10 minutos. Este paso no solo ayudará a que los sabores penetren, sino que también perfeccionará la textura del pescado.

Paso 2: Preparar la polenta
En una olla, agrega 1 litro de agua y una pizca de sal, luego lleva a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega gradualmente 300 g de harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos. Cocina la polenta a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva cremosa y homogénea. Una vez lista, puedes cubrirla y dejarla a un lado.

Paso 3: Preparar la saramura
En una olla separada, agrega 250 ml de agua, 2 hojas de laurel y un poco de vegeta (o cualquier otra mezcla de especias preferida). Lleva a ebullición, luego retira la olla del fuego. Agrega el perejil y el eneldo picados, cubriendo para mantener los sabores frescos.

Paso 4: Preparar la salsa de ajo
Pela la cabeza de ajo, lava los dientes y luego aplástalos bien con sal usando un tenedor o un mortero. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la pimienta molida y el pimentón picante (o el chile fresco picado). Esta pasta aromática añadirá un plus de sabor a tu plato.

Paso 5: Montaje
Una vez que todos los componentes estén preparados, puedes montar el plato. Los filetes de caballa se pueden agregar directamente a la saramura caliente, pero te recomiendo servirlos por separado para que cada uno pueda añadir la cantidad de saramura que desee. Puedes verter la pasta de ajo sobre el pescado y decorar con hierbas frescas por encima.

Consejos útiles:
- Elección del pescado: También puedes usar otros tipos de pescado, como carpa o perca. Encontrar pescado fresco es clave para un resultado delicioso.
- Saramura: Si te gusta experimentar con los sabores, también puedes agregar rodajas de limón o chile fresco a la saramura para un sabor aún más intenso.
- Servicio: La polenta se puede servir caliente, y para un toque adicional de sabor, puedes agregar un poco de queso telemea rallado por encima.
- Guarniciones: Una ensalada de tomates y cebollas o encurtidos variados combinan perfectamente con este plato.

Beneficios nutricionales:
El pescado es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas esenciales. La polenta, hecha de harina de maíz, proporciona carbohidratos complejos, mientras que las hierbas frescas añaden antioxidantes y vitaminas.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de pescado? Sí, la receta es versátil y se puede adaptar según el pescado disponible.
2. ¿Cómo puedo mantener la polenta caliente? Puedes cubrirla con un paño limpio o papel de aluminio para mantener el calor.
3. ¿Qué otras especias puedo agregar a la saramura? Si te gusta un sabor más intenso, puedes agregar algunos granos de pimienta o cilantro.

Esta receta de saramura de pescado con polenta no solo es una elección deliciosa, sino también una invitación a una comida llena de sabor y tradición. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, es un plato que seguramente impresionará a cualquiera. ¡Buen provecho!