Halibut con Salsa di Mandorle e Peperoni Arrostiti

Ho visto in televisione un famoso chef, Joseph Hadad, preparare un medaglione di pesce, e il suo piatto mi ha impressionato così tanto che ho deciso di provare a ricrearlo nella mia cucina. Anche se non sono riuscito a portare tutti gli elementi ai suoi standard, avevo un halibut che non avevo mai mangiato prima, che è diventato la star del mio piatto. Ecco come ho realizzato questo piatto ricco di sapore, ispirato allo stile di Joseph Hadad.

Iniziamo con la mousse di peperoni arrostiti, che è essenziale per fornire un sapore ricco e una consistenza cremosa al piatto. Il primo passo è arrostire i peperoni. Scegli peperoni rossi e gialli, che, dopo essere stati ben arrostiti, devono essere pelati e privati dei semi, lasciandoli a scolare per rimuovere l'acqua in eccesso. In una padella, trita una cipolla e uno spicchio d'aglio, poi fai soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a farla diventare traslucida. Qui, aggiungi i peperoni arrostiti, che saranno leggermente soffritti, condendoli con pepe bianco macinato fresco e sale aromatizzato, che puoi preparare con sale marino mescolato a scorza di limone secca. Una volta che i peperoni diventano morbidi, spegni il fuoco e aggiungi l'aglio fresco schiacciato. Usa un frullatore per trasformare il composto in una pasta fine, unendola con olio d'oliva per darle una consistenza vellutata.

Per la salsa mediterranea, combina tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungendo gradualmente olio d'oliva fino a ottenere una consistenza fluida e setosa. Questa salsa completerà perfettamente il sapore del pesce. Successivamente, prepara il filetto di halibut, che condisci con sale e pepe su entrambi i lati. Rosolalo rapidamente, non più di 3 minuti per lato, fino a quando diventa dorato e appetitoso. Nella stessa padella, aggiungi rapidamente i gambi di asparagi che hai sbollentato in precedenza, lasciandoli rosolare per alcuni secondi.

Impiattare il piatto è essenziale per creare un aspetto attraente. Metti un cucchiaio generoso di mousse di peperoni come base, poi posiziona con cura i filetti di halibut sopra. Aggiungi la salsa mediterranea accanto e decora con asparagi, foglie fresche di basilico e prezzemolo. Questo piatto non solo appare spettacolare, ma il sapore è assolutamente divino, unendo i sapori mediterranei e la delicatezza del pesce. Gustati ogni morso e lasciati trasportare dal ricordo del sapore raffinato che hai scoperto davanti alla televisione.