Televizyonda ünlü bir şef olan Joseph Hadad'ın bir balık madalyonu hazırladığını gördüm ve yemeği o kadar etkilendim ki, kendi mutfakımda yeniden yaratmaya karar verdim. Tüm unsurları onun standartlarına getiremesem de, daha önce hiç yemediğim bir dil balığı vardı ve bu, tabağımın yıldızı oldu. İşte Joseph Hadad'ın tarzından ilham alarak bu lezzet dolu yemeği nasıl yaptım.
Öncelikle, yemeğe zengin bir tat ve kremsi bir doku vermek için gerekli olan kavrulmuş biber mousse ile başlıyoruz. İlk adım, biberleri kavurmaktır. İyi kavrulduktan sonra kabukları soyulması ve tohumları çıkarılması gereken kırmızı ve sarı biberleri seçin, fazla suyu çıkarmak için süzülmeye bırakın. Bir tavada bir soğan ve bir diş sarımsak doğrayın, ardından soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. Burada, hafifçe sotelemek için kavrulmuş biberleri ekleyin, taze çekilmiş beyaz biber ve deniz tuzu ile hazırlayabileceğiniz aromalı tuz ile baharatlayın. Biberler yumuşayınca ateşi kapatın ve ezilmiş taze sarımsağı ekleyin. Karışımı pürüzsüz bir macun haline getirmek için bir blender kullanın ve ona kadifemsi bir doku vermek için zeytinyağı ile karıştırın.
Akdeniz sosu için, tüm malzemeleri bir blenderde birleştirerek, akışkan ve ipeksi bir kıvam elde edene kadar zeytinyağını yavaşça ekleyin. Bu sos balığın tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ardından, her iki tarafını tuz ve biberle tatlandırdığınız dil balığı filetolarını hazırlayın. Her iki tarafı da altın rengi ve iştah açıcı olana kadar, her bir tarafı 3 dakikadan fazla olmamak üzere hızlıca kızartın. Aynı tavada, daha önce haşladığınız kuşkonmaz saplarını ekleyin ve birkaç saniye kızarmalarına izin verin.
Yemeğin tabağa yerleştirilmesi, çekici bir görünüm yaratmak için önemlidir. Temel olarak cömert bir kaşık biber mousse yerleştirin, ardından dikkatlice dil balığı filetolarını üzerine yerleştirin. Akdeniz sosunu yanına ekleyin ve kuşkonmaz, taze fesleğen yaprakları ve maydanoz ile süsleyin. Bu yemek sadece muhteşem görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da kesinlikle ilahi olup, Akdeniz lezzetlerini ve balığın narinliğini bir araya getirir. Her lokmanın tadını çıkarın ve televizyonun önünde keşfettiğiniz rafine lezzetin hatırasına kapılın.
Öncelikle, yemeğe zengin bir tat ve kremsi bir doku vermek için gerekli olan kavrulmuş biber mousse ile başlıyoruz. İlk adım, biberleri kavurmaktır. İyi kavrulduktan sonra kabukları soyulması ve tohumları çıkarılması gereken kırmızı ve sarı biberleri seçin, fazla suyu çıkarmak için süzülmeye bırakın. Bir tavada bir soğan ve bir diş sarımsak doğrayın, ardından soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. Burada, hafifçe sotelemek için kavrulmuş biberleri ekleyin, taze çekilmiş beyaz biber ve deniz tuzu ile hazırlayabileceğiniz aromalı tuz ile baharatlayın. Biberler yumuşayınca ateşi kapatın ve ezilmiş taze sarımsağı ekleyin. Karışımı pürüzsüz bir macun haline getirmek için bir blender kullanın ve ona kadifemsi bir doku vermek için zeytinyağı ile karıştırın.
Akdeniz sosu için, tüm malzemeleri bir blenderde birleştirerek, akışkan ve ipeksi bir kıvam elde edene kadar zeytinyağını yavaşça ekleyin. Bu sos balığın tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Ardından, her iki tarafını tuz ve biberle tatlandırdığınız dil balığı filetolarını hazırlayın. Her iki tarafı da altın rengi ve iştah açıcı olana kadar, her bir tarafı 3 dakikadan fazla olmamak üzere hızlıca kızartın. Aynı tavada, daha önce haşladığınız kuşkonmaz saplarını ekleyin ve birkaç saniye kızarmalarına izin verin.
Yemeğin tabağa yerleştirilmesi, çekici bir görünüm yaratmak için önemlidir. Temel olarak cömert bir kaşık biber mousse yerleştirin, ardından dikkatlice dil balığı filetolarını üzerine yerleştirin. Akdeniz sosunu yanına ekleyin ve kuşkonmaz, taze fesleğen yaprakları ve maydanoz ile süsleyin. Bu yemek sadece muhteşem görünmekle kalmaz, aynı zamanda tadı da kesinlikle ilahi olup, Akdeniz lezzetlerini ve balığın narinliğini bir araya getirir. Her lokmanın tadını çıkarın ve televizyonun önünde keşfettiğiniz rafine lezzetin hatırasına kapılın.
Malzemeler
Levrek 375 gr Yağda marine edilmiş enginar kalpleri 120 gr Yeşil kuşkonmaz 50 gr Cherry domates 20 gr Zeytinyağı 80 ml İnce tuz 2,5 gr Beyaz biber 0,5 gr Domates 35 gr Limon 30 gr Maydanoz 5 gr Fesleğen 12,5 gr Kavrulmuş soyulmuş badem 10 gr Kalamata zeytinleri 20 gr Sarımsak 2 gr Maydanoz 5 gr benim malzemelerim: 1 halibut filetosu, 200 gr tuz beyaz biber Kızarmış biber mousse: 4 kızarmış biber 1/2 soğan 2 diş sarımsak 1/4 çay kaşığı limon kabuğu ile tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 bardak kuru beyaz şarap 1/2 bardak balık veya tavuk suyu 1/4 çay kaşığı limon kabuğu ile tuz Akdeniz sosu: 8 dal taze fesleğen 4 dal yeşil maydanoz 8 yeşil zeytin 8 badem 1/2 limon suyu 2 cherry domates 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı tuz beyaz biber