Nous commençons par la mousse de poivrons rôtis, qui est essentielle pour donner une saveur riche et une texture crémeuse au plat. La première étape consiste à rôtir les poivrons. Choisissez des poivrons rouges et jaunes, qui, après avoir été bien rôtis, doivent être pelés et épépinés, en les laissant égoutter pour éliminer l'excès d'eau. Dans une poêle, hachez un oignon et une gousse d'ail, puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ici les poivrons rôtis, qui seront légèrement sautés, en les assaisonnant de poivre blanc fraîchement moulu et de sel aromatisé, que vous pouvez préparer avec du sel de mer mélangé à du zeste de citron séché. Une fois que les poivrons deviennent tendres, éteignez le feu et ajoutez l'ail frais écrasé. Utilisez un mixeur pour transformer le mélange en une pâte fine, en l'associant à de l'huile d'olive pour lui donner une texture veloutée.
Pour la sauce méditerranéenne, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance fluide et soyeuse. Cette sauce complétera parfaitement le goût du poisson. Ensuite, préparez le filet de flétan, que vous assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés. Faites-le rapidement saisir, pas plus de 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il devienne doré et appétissant. Dans la même poêle, ajoutez rapidement les asperges que vous avez blanchies au préalable, en les laissant dorer pendant quelques secondes.
Le dressage du plat est essentiel pour créer une apparence attrayante. Placez une cuillère généreuse de mousse de poivron comme base, puis placez soigneusement les filets de flétan par-dessus. Ajoutez la sauce méditerranéenne à côté et décorez avec des asperges, des feuilles de basilic frais et du persil. Ce plat non seulement a l'air spectaculaire, mais le goût est absolument divin, réunissant les saveurs méditerranéennes et la délicatesse du poisson. Savourez chaque bouchée et laissez-vous emporter par le souvenir du goût raffiné que vous avez découvert devant la télévision.
Ingrédients
Bar 375 gr Cœurs d'artichauts marinés dans l'huile 120 gr Asperges vertes 50 gr Tomates cerises 20 gr Huile d'olive 80 ml Sel fin 2,5 gr Poivre blanc moulu 0,5 gr Tomates 35 gr Citrons 30 gr Persil 5 gr Basilic 12,5 gr Amandes décortiquées grillées 10 gr Olives Kalamata 20 gr Ail 2 gr Persil 5 gr mes ingrédients : 1 filet de flétan, 200 gr sel poivre blanc Mousse de poivrons rôtis : 4 poivrons rôtis 1/2 oignon 2 gousses d'ail 1/4 cuillère à café de sel avec zeste de citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 verre de vin blanc sec 1/2 verre de bouillon de poisson ou de poulet 1/4 cuil. à café de sel avec zeste de citron Sauce méditerranéenne : 8 brins de basilic frais 4 brins de persil vert 8 olives vertes 8 amandes 1/2 jus de citron 2 tomates cerises 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre blanc