Fegatini di pollo con prosciutto e aglio

I fegatini di pollo con prosciutto e aglio riposano nel latte per almeno un’ora prima di rosolare. In padella il prosciutto prende colore, mentre aglio e cognac lasciano un po’ di sughetto da servire insieme; con purè, patate lesse o couscous possono diventare un secondo. Io li porto in tavola più spesso come stuzzichino, in piccole porzioni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 92 minuti. Porzioni: 4. Circa 550 kcal e 53 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg fegatini di pollo
250 ml latte
1/4 cucchiaino noce moscata macinata
1 cucchiaino origano secco
1/2 cucchiaino pepe macinato
150 g prosciutto crudo a fette
45 ml olio d’oliva
5 spicchi d’aglio
50 ml cognac
1 cucchiaino sale
15 g prezzemolo fresco
1 peperone rosso medio (150 g)

Preparazione

1. Elimina le pellicine bianche dai fegatini e mettili in una ciotola con 250 ml di latte. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 60 minuti. 2. Scola i fegatini e condiscili con 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di origano e 1/2 cucchiaino di pepe. Avvolgili nelle fette di prosciutto, quanto basta per ciascuna fetta, poi fissa le estremità con degli stuzzicadenti. 3. Scalda 45 ml di olio d’oliva in una padella capiente. Trita l’aglio e cuocilo per 30 secondi, poi aggiungi i fegatini e falli rosolare per 3 minuti. Versa 50 ml di cognac, copri la padella e cuoci per 5 minuti, finché il liquido si sarà ridotto. 4. Gira i fegatini e cuocili per altri 3 minuti, finché il prosciutto sarà dorato e i fegatini ben cotti. Sala con 1 cucchiaino di sale. 5. Togli gli stuzzicadenti e cospargi con il prezzemolo tritato e il peperone rosso tagliato a dadini piccoli.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso; per riscaldarli, la padella a fuoco basso è più delicata del microonde. Per una variante senza latticini, lascia i fegatini in 250 ml di acqua fredda invece che nel latte; il latte è l’allergene del piatto. Scegli fegatini interi e lucidi, senza macchie verdastre. Se sono grandi, tagliali a metà, perché i pezzi più spessi richiedono un po’ più di tempo in padella. Per un gusto senza alcol, sostituisci il cognac con 50 ml di acqua. Come per uno spezzatino di fegatini, il purè di patate è un buon accompagnamento.