Συκωτάκια κοτόπουλου με προσούτο και σκόρδο

Τα συκωτάκια κοτόπουλου με προσούτο και σκόρδο μένουν στο γάλα για τουλάχιστον μία ώρα πριν ροδίσουν. Στο τηγάνι, το προσούτο παίρνει χρώμα, ενώ το σκόρδο και το κονιάκ αφήνουν λίγα υγρά για το σερβίρισμα· με πουρέ, βραστές πατάτες ή κουσκούς μπορούν να σταθούν ως κυρίως πιάτο. Εγώ τα βάζω στο τραπέζι συχνότερα σαν μεζέ, σε μικρές μερίδες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 92 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 550 kcal και 53 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg συκωτάκια κοτόπουλου
250 ml γάλα
1/4 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
150 g προσούτο crudo σε φέτες
45 ml ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
50 ml κονιάκ
1 κουταλάκι αλάτι
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα συκωτάκια από τις άσπρες μεμβράνες και βάλε τα σε ένα μπολ με 250 ml γάλα. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά. 2. Στράγγισε τα συκωτάκια και καρύκεψέ τα με 1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι ρίγανη και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Τύλιξέ τα με φέτες προσούτο, όσο φτάνει η κάθε φέτα, και στερέωσε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. 3. Ζέστανε 45 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ψιλόκοψε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα πρόσθεσε τα συκωτάκια και ρόδισέ τα για 3 λεπτά. Ρίξε 50 ml κονιάκ, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 4. Γύρισε τα συκωτάκια και μαγείρεψέ τα για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το προσούτο και να ψηθούν καλά τα συκωτάκια. Αλάτισέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι. 5. Βγάλε τις οδοντογλυφίδες και πασπάλισε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο· για το ζέσταμα, το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά είναι πιο ήπιο από τον φούρνο μικροκυμάτων. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, άφησε τα συκωτάκια σε 250 ml κρύο νερό αντί για γάλα· το γάλα είναι το αλλεργιογόνο του πιάτου. Διάλεξε ολόκληρα, γυαλιστερά συκωτάκια, χωρίς πρασινωπά σημεία. Αν είναι μεγάλα, κόψ’ τα στη μέση, γιατί τα χοντρά κομμάτια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνι. Για γεύση χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε το κονιάκ με 50 ml νερό. Όπως και σε ένα κοκκινιστό με συκωτάκια, ο πουρές πατάτας τους ταιριάζει.