Foies de poulet au prosciutto et à l’ail

Name: Foies de poulet au prosciutto et à l’ail
Ingredients: 1 kg de foies de poulet; 250 ml de lait; 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue; 1 cuillère à café d’origan séché; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 150 g de prosciutto crudo en tranches; 45 ml d’huile d’olive; 5 gousses d’ail; 50 ml de cognac; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil frais; 1 poivron rouge moyen (150 g)

Viande - Foies de poulet au prosciutto et à l’ail par Sorana H. - Recettes Recipia

Les foies de poulet au prosciutto et à l’ail reposent au moins une heure dans le lait avant de dorer. À la poêle, le prosciutto prend couleur, tandis que l’ail et le cognac laissent un peu de jus pour servir avec; accompagnés de purée, de pommes de terre nature ou de couscous, ils peuvent faire un plat principal. Pour ma part, je les mets plutôt sur la table en guise d’en-cas, en petites portions. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 92 minutes. Portions : 4. Environ 550 kcal et 53 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de foies de poulet
250 ml de lait
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de poivre moulu
150 g de prosciutto crudo en tranches
45 ml d’huile d’olive
5 gousses d’ail
50 ml de cognac
1 cuillère à café de sel
15 g de persil frais
1 poivron rouge moyen (150 g)

Préparation

1. Retirez les membranes blanches des foies et mettez-les dans un plat avec 250 ml de lait. Couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur au moins 60 minutes. 2. Égouttez les foies et assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café d’origan et 1/2 cuillère à café de poivre. Enveloppez-les de tranches de prosciutto, en couvrant chaque foie autant que le permet la tranche, puis maintenez les extrémités avec des cure-dents. 3. Faites chauffer 45 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. Hachez l’ail et faites-le cuire 30 secondes, puis ajoutez les foies et faites-les dorer 3 minutes. Versez 50 ml de cognac, couvrez la poêle et faites cuire 5 minutes, jusqu’à réduction du liquide. 4. Retournez les foies et faites-les cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que le prosciutto soit doré et que les foies soient cuits à cœur. Salez avec 1 cuillère à café de sel. 5. Retirez les cure-dents et parsemez de persil haché et de poivron rouge coupé finement.

Notes

Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé; pour les réchauffer, la poêle à feu doux est plus douce que le micro-ondes. Pour une version sans produits laitiers, faites tremper les foies dans 250 ml d’eau froide au lieu du lait; le lait est l’allergène de cette préparation. Choisissez des foies entiers et brillants, sans taches verdâtres. S’ils sont gros, coupez-les en deux, car les morceaux épais demandent un peu plus de temps à la poêle. Pour une saveur sans alcool, remplacez le cognac par 50 ml d’eau. Comme avec un ragoût de foies, la purée de pommes de terre les accompagne bien.