Maiale con salsa bernese

La carne di maiale con salsa béarnaise è una combinazione che volevo provare dopo aver sentito parlare di questa salsa molte volte. Ho usato una marinata con salsa di pesce, aceto di riso e tikka masala, poi ho cotto la carne con aglio, peperoncino e vino bianco. La salsa si prepara separatamente, con estragone marinato in vino e aceto, tuorli d'uovo e burro chiarificato. Alla fine, la carne viene servita con patate novelle fritte e insalata estiva. Info rapide Tempo totale: non specificato; la preparazione si estende su diverse ore, poiché la carne deve marinare per alcune ore e l'estragone per la salsa deve marinare durante la notte. Tempo di preparazione: non specificato esattamente. Tempo di cottura: non specificato esattamente; la carne viene cotta in forno fino a quando non è ben dorata. Porzioni: 6-8 porzioni, a seconda del numero e dello spessore delle fette di carne. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: arrosto di maiale con salsa a base di tuorli, estragone e burro chiarificato. Ingredienti Per l'arrosto di maiale 6-8 fette di carne di maiale 1 spicchio d'aglio 1/2 peperoncino rosso salsa di pesce, per la marinata aceto di riso, per la marinata tikka masala, per la marinata 40-50 ml di vino bianco Per la salsa béarnaise 2 tuorli 50 ml di aceto di vino bianco 50 ml di vino bianco 1 mazzetto di estragone 1 scalogno sale peperoncino 120 g di burro, da chiarificare Procedimento 1. Marinare la carne Metti le fette di carne di maiale in un recipiente e aggiungi salsa di pesce, aceto di riso e tikka masala. La ricetta non specifica le quantità per la marinata, quindi aggiungile a piacere, in modo da coprire e insaporire la carne. Lascia marinare la carne per alcune ore. La marinata ha il compito di rendere la carne tenera e darle sapore prima della cottura. 2. Preparare l'estragone per la salsa La sera prima della preparazione della salsa, metti metà del mazzetto di estragone a marinare in 50 ml di aceto di vino bianco e 50 ml di vino bianco. Lascia l'estragone in questo composto fino al giorno dopo. L'altra metà del mazzetto viene conservata per la fase finale e viene aggiunta fresca, tritata finemente. 3. Mettere la carne in forno Disponi le fette di carne in una teglia. Tritare l'aglio e metà del peperoncino e spargili sulla carne. Poi versa 40-50 ml di vino bianco. Metti la teglia in forno e lascia la carne fino a quando non è cotta e ben dorata. Nella ricetta originale non è specificata la temperatura del forno o la durata esatta, quindi controlla la doratura e lo stato della carne durante la cottura. 4. Cuocere la base per la salsa Il giorno dopo, metti in un pentolino l'aceto e il vino in cui è stato l'estragone, insieme all'estragone marinato, lo scalogno tritato, un po' di sale e peperoncino. Lascia cuocere il composto fino a quando non si riduce leggermente. Dopodiché, filtralo e conserva solo il liquido limpido. L'estragone e lo scalogno cotti non vengono più utilizzati nella fase successiva. 5. Preparare i tuorli Versa il liquido filtrato sui due tuorli e mescola bene. Metti il recipiente a bagnomaria e continua a mescolare fino a quando il composto non si addensa. La mescolanza deve essere continua durante tutta questa fase, affinché la salsa si leghi uniformemente. 6. Chiarificare il burro Fondi i 120 g di burro. Rimuovi la schiuma formata in superficie. La parte rimanente è il burro chiarificato, che viene aggiunto alla salsa dopo aver tolto la base di tuorli dal bagnomaria. 7. Incorporare il burro Togli la salsa dal bagnomaria e lasciala raffreddare leggermente. Poi aggiungi il burro chiarificato, mescolando bene fino a quando non si incorpora e la salsa si raffredda completamente. È importante che il burro venga aggiunto dopo che la salsa non è più molto calda, come descritto nella ricetta. 8. Aggiungere l'estragone fresco Trita finemente la metà del mazzetto di estragone rimasto e incorporalo nella salsa. Metti la salsa in frigorifero per farla addensare un po'. Nel frattempo, la carne dovrebbe essere pronta o quasi pronta per essere servita. 9. Servire Servi le fette di carne di maiale con salsa béarnaise, accompagnate da alcune patate novelle fritte e un'insalata estiva. Perché faccio spesso questa ricetta Non è una ricetta che scelgo per una salsa molto intensa. La salsa béarnaise ha un sapore delicato, con estragone, vino, aceto e burro, e per chi preferisce i sapori forti può sembrare più delicata di quanto ci si aspetti. Tuttavia, la combinazione è interessante quando voglio preparare la carne di maiale in uno stile diverso. La marinata porta note salate e speziate, mentre la salsa aggiunge consistenza e un gusto più morbido. Le patate e l'insalata completano il piatto senza la necessità di ulteriori contorni complicati. Consigli e variazioni Consigli L'estragone destinato alla salsa deve essere messo a marinare la sera prima. Questo passaggio non deve essere affrettato, poiché il mix di aceto e vino viene utilizzato come base per la salsa il giorno dopo. Filtra bene il liquido dopo la cottura. La salsa béarnaise viene poi preparata con la parte limpida, senza i pezzi di estragone e scalogno cotti. Mescola continuamente i tuorli con il liquido a bagnomaria, fino a quando il composto non si addensa. Non passare direttamente all'aggiunta del burro mentre la base è ancora molto calda. Il burro deve essere chiarificato prima di essere messo nella salsa. Rimuovi la schiuma in superficie dopo la fusione e utilizza la parte limpida rimanente. La carne deve marinare per alcune ore, non solo per pochi minuti. Non sono indicate quantità esatte per la salsa di pesce, l'aceto di riso e il tikka masala, quindi queste vengono aggiunte in base al gusto e alla quantità di carne. Sostituzioni Nella ricetta originale, l'estragone è l'ingrediente principale che aromatizza la salsa, quindi non è consigliabile sostituirlo se si vuole mantenere il gusto della béarnaise. Per l'arrosto si utilizza carne di maiale, ma la ricetta non offre un'alternativa per la carne. Se cambi tipo di carne, il tempo di cottura potrebbe essere diverso, quindi deve essere monitorato separatamente in forno. Il vino bianco appare sia nella marinatura dell'estragone che nella teglia con carne. Non è specificato un sostituto nella ricetta originale. Variazioni Puoi regolare la quantità di peperoncino nella base della salsa, a seconda di quanto speziato preferisci il piatto. Nella ricetta, il peperoncino viene aggiunto insieme allo scalogno, al sale, all'aceto, al vino e all'estragone marinato. Per la carne di maiale si può modificare la proporzione tra salsa di pesce, aceto di riso e tikka masala, ma è bene mantenere la marinata sufficientemente equilibrata. La salsa di pesce porta salinità, l'aceto di riso porta acidità, e il tikka masala contribuisce alla parte speziata. La salsa può essere lasciata in frigorifero fino a raggiungere la consistenza desiderata, senza essere servita immediatamente dopo la preparazione. Idee di servizio Servi la carne con la salsa béarnaise sopra o separatamente, in modo che ognuno possa aggiungere quanto desidera. Il contorno utilizzato nella ricetta è composto da patate novelle fritte e insalata estiva. Le patate portano la parte sostanziosa del pasto, mentre l'insalata bilancia il piatto. La salsa è adatta per essere servita accanto alle fette di carne, non versata nella teglia sopra di esse durante la cottura. In questo modo mantiene il suo sapore e la sua consistenza ottenuti separatamente. Domande frequenti Si può preparare la salsa béarnaise senza estragone marinato durante la notte? La ricetta utilizza estragone marinato da sera a mattina, poiché questo aromatizza il mix di vino e aceto. Se salti questo tempo, la salsa non avrà la stessa base di sapore. L'estragone fresco viene comunque aggiunto alla fine, ma non sostituisce completamente la marinatura di quello utilizzato all'inizio. Perché si filtra il mix di vino, aceto e estragone? Dopo la cottura, il liquido viene filtrato per ottenere una base limpida per i tuorli. I pezzi di estragone e scalogno utilizzati nella cottura non vengono più aggiunti in questa fase della salsa. Quando si aggiunge il burro chiarificato? Il burro viene aggiunto dopo che la salsa di tuorli è stata tolta dal bagnomaria e si è raffreddata leggermente. Viene incorporato gradualmente mescolando, fino a quando la salsa si raffredda completamente. Quanto tempo si cuoce la carne? La ricetta non specifica né la temperatura del forno né la durata esatta. La carne viene cotta in forno fino a quando è ben cotta e dorata, e la durata può variare a seconda dello spessore delle fette. Quanto tempo si conserva la salsa in frigorifero prima di servire? Nella ricetta si menziona che la salsa deve essere messa in frigorifero per addensarsi un po', ma non è indicato un intervallo esatto. Lasciala fino a raggiungere la consistenza desiderata. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati, poiché non è specificato il peso delle fette di maiale e né la quantità esatta di salsa di pesce, aceto di riso e tikka masala utilizzata per la marinata. Per una porzione di arrosto con salsa, calcolata orientativamente da 6-8 fette di carne e dalla quantità totale di burro menzionata: Calorie: circa 450-650 kcal Proteine: circa 35-50 g Grassi: circa 28-45 g Carboidrati: circa 2-6 g, senza includere le patate e l'insalata come contorni. Il sodio può essere più alto a causa della salsa di pesce e del sale aggiunto nella salsa. Le patate fritte aumenteranno ulteriormente il numero di calorie e la quantità di carboidrati, e i valori variano a seconda della quantità utilizzata e dell'olio assorbito. Conservazione e riscaldamento L'arrosto avanzato può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, ma la ricetta non specifica un intervallo esatto di conservazione. La salsa béarnaise è più sensibile al riscaldamento, poiché contiene tuorli e burro. Si consiglia di conservarla in frigorifero e consumarla il prima possibile. Nel riscaldamento, la carne può essere riscaldata separatamente, senza far bollire la salsa insieme ad essa. La salsa può cambiare con un forte riscaldamento, quindi è più adatta per essere servita fredda o lasciata un po' a temperatura ambiente prima del pasto. Le patate fritte perdono la loro consistenza dopo la conservazione, quindi sono migliori fresche. Buon appetito!

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salsa bernese filetto di maiale con salsa bernese

Categoria: Carne Autore: Heracleea L. Visualizzazioni: 1547 Data: 06.10.2024

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