Wieprzowina z sosem béarnaise

Wieprzowina z sosem béarnaise to połączenie, które chciałem wypróbować po tym, jak wielokrotnie słyszałem o tym sosie. Użyłem marynaty z sosem rybnym, octem ryżowym i tikka masala, a następnie piekłem mięso z czosnkiem, ostrą papryką i białym winem. Sos przygotowuje się osobno, z estragonem marynowanym w winie i occie, żółtkami i klarowanym masłem. Na koniec pieczeń podaje się z młodymi frytkami i sałatką letnią. Szybkie informacje Całkowity czas: nieokreślony; przygotowanie zajmuje kilka godzin, ponieważ mięso marynuje się przez kilka godzin, a estragon do sosu zostawia się na noc Czas przygotowania: nieokreślony dokładnie Czas gotowania: nieokreślony dokładnie; mięso trzyma się w piekarniku, aż ładnie się zrumieni Porcje: 6-8 porcji, w zależności od liczby i grubości plastrów mięsa Trudność: średnia Rodzaj przepisu: pieczeń wieprzowa z sosem na bazie żółtek, estragonu i klarowanego masła Składniki Na pieczeń wieprzową 6-8 plastrów łopatki wieprzowej 1 ząbek czosnku 1/2 czerwonej ostrej papryki sos rybny, do marynaty ocet ryżowy, do marynaty tikka masala, do marynaty 40-50 ml białego wina Na sos béarnaise 2 żółtka 50 ml białego octu winnego 50 ml białego wina 1 pęczek estragonu 1 szalotka sól chili 120 g masła, do klarowania Przygotowanie 1. Marynuj mięso Umieść plastry łopatki wieprzowej w naczyniu i dodaj sos rybny, ocet ryżowy i tikka masala. Przepis nie podaje ilości do marynaty, więc dodawaj je według smaku, aby pokryły i przyprawiły mięso. Pozwól mięsu marynować się przez kilka godzin. Marynata ma na celu zmiękczenie mięsa i nadanie mu smaku przed pieczeniem. 2. Przygotuj estragon do sosu Wieczorem przed przygotowaniem sosu, umieść połowę pęczka estragonu w 50 ml białego octu winnego i 50 ml białego wina. Pozostaw estragon w tej mieszance do następnego dnia. Druga połowa pęczka zostaje na koniec i dodaje się ją świeżą, drobno posiekaną. 3. Wstaw mięso do piekarnika Umieść plastry mięsa w naczyniu. Posiekaj czosnek i połowę ostrej papryki, a następnie posyp je na mięso. Następnie wlej 40-50 ml białego wina. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz mięso, aż będzie gotowe i ładnie zrumienione. W oryginalnym przepisie nie podano temperatury piekarnika ani dokładnego czasu, więc obserwuj rumienienie i stan mięsa podczas pieczenia. 4. Gotuj bazę do sosu Następnego dnia, umieść w rondelku ocet i wino, w którym marynował się estragon, razem z marynowanym estragonem, drobno posiekaną szalotką, odrobiną soli i chili. Pozwól mieszance gotować się, aż nieco odparuje. Następnie odcedź ją i zachowaj tylko klarowny płyn. Gotowany estragon i szalotka nie będą już używane w następnej fazie. 5. Przygotuj żółtka Wlej odcedzony płyn na dwa żółtka i dobrze wymieszaj. Umieść naczynie na parze i kontynuuj mieszanie, aż masa zgęstnieje. Mieszanie musi być kontynuowane przez cały czas tej fazy, aby sos równomiernie się połączył. 6. Klaruj masło Roztop 120 g masła. Usuń powstałą na powierzchni pianę. Pozostała część to klarowane masło, które dodaje się do sosu po zdjęciu bazy żółtkowej z pary. 7. Wmieszaj masło Zdejmij sos z pary i pozwól mu nieco ostygnąć. Następnie dodaj klarowane masło, mieszając dobrze, aż się połączy i sos całkowicie ostygnie. Ważne jest, aby masło dodać po tym, jak sos nie będzie już bardzo gorący, jak opisano w przepisie. 8. Dodaj świeży estragon Drobno posiekaj pozostałą połowę pęczka estragonu i wmieszaj go do sosu. Umieść sos w lodówce, aby nieco zgęstniał. W międzyczasie mięso powinno być gotowe lub prawie gotowe do podania. 9. Podawaj Podawaj plastry łopatki wieprzowej z sosem béarnaise, obok kilku młodych frytek i sałatki letniej. Dlaczego często przygotowuję ten przepis To nie jest przepis, który wybieram na bardzo intensywny sos. Sos béarnaise ma delikatny smak, z estragonem, winem, octem i masłem, a dla tych, którzy preferują mocne smaki, może wydawać się bardziej subtelny, niż się spodziewają. Jednak połączenie jest interesujące, gdy chcę przygotować wieprzowinę w inny sposób. Marynata wprowadza słone i przyprawowe nuty, a sos dodaje konsystencji i łagodniejszego smaku. Frytki i sałatka dopełniają danie, nie wymagając innych skomplikowanych dodatków. Porady i wariacje Porady Estragon przeznaczony do sosu należy marynować wieczorem przed. Ten krok nie powinien być przyspieszany, ponieważ mieszanka octu i wina jest używana jako baza do sosu następnego dnia. Dokładnie odcedź płyn po gotowaniu. Sos béarnaise przygotowuje się później z klarownej części, bez kawałków estragonu i szalotki użytych do gotowania. Nieprzerwanie mieszaj żółtka z płynem na parze, aż masa zgęstnieje. Nie przechodź bezpośrednio do dodawania masła, gdy baza jest jeszcze bardzo gorąca. Masło musi być klarowane przed dodaniem do sosu. Usuń pianę z powierzchni po roztopieniu i użyj pozostałej klarownej części. Mięso powinno być marynowane przez kilka godzin, a nie tylko kilka minut. Nie podano dokładnych ilości dla sosu rybnego, octu ryżowego i tikka masala, więc dodawaj je według smaku i ilości mięsa. Zamienniki W oryginalnym przepisie estragon jest głównym składnikiem aromatyzującym sos, więc nie zaleca się jego zastępowania, jeśli chcesz zachować smak béarnaise. Do pieczeni używa się łopatki wieprzowej, ale przepis nie oferuje alternatywy dla mięsa. Jeśli zmienisz rodzaj mięsa, czas pieczenia może być inny, dlatego należy go śledzić osobno w piekarniku. Białe wino występuje zarówno w marynowaniu estragonu, jak i w naczyniu z mięsem. W oryginalnym przepisie nie podano zamiennika. Wariacje Możesz dostosować ilość chili w bazie sosu, w zależności od tego, jak pikantne preferujesz danie. W przepisie chili dodaje się razem z szalotką, solą, octem, winem i marynowanym estragonem. Dla wieprzowiny można zmodyfikować proporcje sosu rybnego, octu ryżowego i tikka masala, ale dobrze jest zachować marynatę wystarczająco zrównoważoną. Sos rybny dodaje soli, ocet ryżowy wprowadza kwasowość, a tikka masala przyczynia się do przyprawowości. Sos można pozostawić w lodówce, aż uzyska pożądaną konsystencję, nie serwując go od razu po przygotowaniu. Pomysły na podanie Podawaj mięso z sosem béarnaise na wierzchu lub osobno, aby każdy mógł dodać tyle, ile chce. Dodatkiem w przepisie są młode frytki i sałatka letnia. Frytki dostarczają substancji do dania, a sałatka równoważy talerz. Sos nadaje się do podania obok plastrów mięsa, a nie wylewany na nie w trakcie pieczenia. W ten sposób zachowuje swój smak i teksturę uzyskaną osobno. Często zadawane pytania Czy sos béarnaise można przygotować bez estragonu marynowanego na noc? Przepis wykorzystuje estragon marynowany od wieczora do następnego dnia, ponieważ aromatyzuje mieszankę wina i octu. Jeśli pominiesz ten czas, sos nie będzie miał tej samej bazy smaku. Świeży estragon dodawany jest na końcu, ale nie zastępuje całkowicie marynowania estragonu używanego na początku. Dlaczego odcedza się mieszankę wina, octu i estragonu? Po gotowaniu płyn jest odcedzany, aby uzyskać klarowną bazę do żółtek. Kawałki estragonu i szalotki użyte do gotowania nie są już dodawane na tym etapie sosu. Kiedy dodaje się klarowane masło? Masło dodaje się po tym, jak sos z żółtek został zdjęty z pary i nieco ostygł. Włącza się je stopniowo przez mieszanie, aż sos całkowicie ostygnie. Jak długo piecze się mięso? Przepis nie podaje ani temperatury piekarnika, ani dokładnego czasu. Mięso trzyma się w piekarniku, aż będzie gotowe i ładnie zrumienione, a czas może się różnić w zależności od grubości plastrów. Jak długo sos można przechowywać w lodówce przed podaniem? W przepisie wspomniano, że sos umieszcza się w lodówce, aby nieco zgęstniał, ale nie podano dokładnego przedziału czasowego. Pozostaw go, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe, ponieważ nie podano wagi plastrów wieprzowiny ani dokładnej ilości sosu rybnego, octu ryżowego i tikka masala użytej do marynaty. Dla jednej porcji pieczeni z sosem, orientacyjnie obliczonej z 6-8 plastrów mięsa i całkowitej ilości masła podanej: Kalorie: około 450-650 kcal Białko: około 35-50 g Tłuszcze: około 28-45 g Węglowodany: około 2-6 g, nie wliczając frytek i sałatki jako dodatków Sód może być wyższy z powodu sosu rybnego i soli dodanej do sosu. Frytki zwiększą dodatkowo liczbę kalorii i ilość węglowodanów, a wartości różnią się w zależności od użytej ilości i wchłoniętego oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostała pieczeń może być przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku, jednak przepis nie podaje dokładnego okresu przechowywania. Sos béarnaise jest bardziej wrażliwy na podgrzewanie, ponieważ zawiera żółtka i masło. Zaleca się przechowywanie go w lodówce i jak najszybsze spożywanie. Podczas podgrzewania mięso można podgrzać osobno, nie gotując sosu razem z nim. Sos może ulec zmianie w wyniku silnego podgrzewania, dlatego lepiej serwować go na zimno lub pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej przed posiłkiem. Frytki tracą swoją teksturę po przechowywaniu, dlatego najlepiej smakują na świeżo. Smacznego!