Crauti con cotenna di maiale e costine

Crauti con cotiche e costolette di maiale Ho provato questa ricetta quando avevo più crauti in frigorifero e non volevo lasciarli solo per i sarma. Di solito non cucino i crauti al forno, ma la combinazione con le costolette e le cotiche è risultata davvero buona. Non è un piatto complicato, ma richiede un po' di attenzione per quanto riguarda il sale e i tempi di cottura. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: circa 1,5 ore (forno) Porzioni: 4-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto invernale, portata principale Ingredienti 2 crauti di media grandezza 3 cipolle 1 carota 200 ml di grasso di pollo (fuso) 200 g di ketchup fatto in casa Pepe (a piacere) 1 rametto di timo secco Foglioline di aneto secco 1 testa d'aglio 8 costolette di maiale 150 g di cotiche 3 foglie di alloro Procedimento 1. Inizia con i crauti. Tagliali a striscioline, poi mettili in una ciotola grande con acqua calda, sufficientemente da coprirli. Lasciali a dissalare a tuo gusto, per almeno 10-15 minuti. Assaggia di tanto in tanto e cambia l'acqua se necessario, fino a ridurre il sale in eccesso. 2. Mentre i crauti stanno in acqua, affetta le cipolle a rondelle e la carota a fettine sottili. 3. In una pentola capiente, scalda il grasso di pollo. Aggiungi le cipolle e la carota e fai soffriggere per qualche minuto a fuoco medio, finché le cipolle non si ammorbidiscono leggermente. 4. Versa il ketchup fatto in casa sulle verdure e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 5. Scola bene i crauti e aggiungili alle verdure nella pentola. Mescola per amalgamare. 6. Aggiungi le foglie di alloro, il rametto di timo, alcune foglioline di aneto secco, pepe a piacere, le cotiche tagliate a strisce e l'aglio affettato. 7. Mescola bene tutti gli ingredienti nella pentola, poi trasferisci tutto in una teglia adatta per il forno, facendo attenzione che i crauti non siano troppo compatti. 8. Inforna a 180°C per circa un'ora o poco più, finché i crauti non saranno cotti e i sapori ben amalgamati. Assaggia di tanto in tanto per vedere se sono cotti a sufficienza e se necessitano di più tempo. Puoi mescolare delicatamente con un cucchiaio se senti che i crauti in superficie si seccano. 9. Nel frattempo, prepara le costolette di maiale separatamente. Mettile in una teglia piccola, ungendole con un po' di strutto o grasso di maiale e condisci semplicemente a piacere. Inforna finché non diventano dorate e cotte. Il tempo dipende dallo spessore delle costolette, ma in generale ci vogliono circa 40-50 minuti a 180°C, girandole a metà cottura. 10. Servi i crauti caldi, accompagnati dalle costolette di maiale. Si abbinano bene con polenta calda e un po' di panna acida. 11. Se vuoi, puoi cospargere di aglio fresco tritato proprio prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta È il tipo di piatto sostanzioso che posso preparare quando ho crauti e carne. Non servono molte spezie o passaggi complicati, e il piatto può cuocere in forno senza che qualcuno debba stargli vicino. Il sapore è buono anche per chi non è un grande amante dei crauti, soprattutto se sono stati ben dissalati all'inizio. Consigli e variazioni Consigli - Assaggia i crauti dopo che sono stati in acqua, prima di cucinarli. A volte sono molto salati, altre volte meno. - Non aggiungere sale ai crauti prima di assaporare il risultato finale. Le foglie di alloro e il timo possono essere messi direttamente secchi. - Se i crauti sembrano asciutti in superficie durante la cottura, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o copri parzialmente la teglia. - Usa una teglia abbastanza profonda, per evitare che trabocchi. Sostituzioni - Il grasso di pollo può essere sostituito con strutto di maiale, se non lo hai a disposizione. - Il ketchup fatto in casa può essere omesso o sostituito con passata di pomodoro, ma il sapore finale sarà leggermente diverso. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di paprika dolce o affumicata durante il soffritto, per un colore e un sapore diversi. - Chi lo desidera può mettere alcune fette sottili di pancetta affumicata sopra i crauti, ma la ricetta base non lo prevede. Idee di servizio - La polenta fresca si abbina meglio, insieme a panna acida fredda. - Per chi lo desidera, si può aggiungere aglio crudo tritato o schiacciato alla fine, direttamente nel piatto. Domande frequenti I crauti devono essere lavati molto per non essere troppo salati? Dipende da quanto sono salati. A volte basta un solo lavaggio con acqua calda, altre volte è necessario cambiarla due volte. Assaggia ogni volta, per non farli rimanere troppo salati. Il ketchup fatto in casa può essere sostituito con qualcos'altro? Sì, si può usare passata di pomodoro o pomodori pelati. Il ketchup porta una nota leggermente dolce, ma non è essenziale. Senza di esso, il piatto sarà un po' più acidulo. Che tipo di cotiche devo usare? Le cotiche fresche sono preferite, ma si possono usare anche quelle cotte in precedenza, per renderle più morbide. Devono essere tagliate a strisce, non troppo spesse. Le costolette di maiale possono essere cotte direttamente sopra i crauti? In questa ricetta le costolette vengono cotte separatamente in forno, ma se vuoi cuocerle con i crauti, c'è il rischio che non si dorino bene. Io preferisco farle separatamente. Si possono conservare i crauti cotti per il giorno dopo? Sì, si conservano bene in frigorifero e acquisiscono anche un sapore migliore. Si riscaldano facilmente a fuoco lento o in forno. Valori nutrizionali Valori stimati per porzione (per 6 porzioni): Calorie: circa 500 kcal Proteine: 22 g Grassi: 35 g Carboidrati: 23 g I valori variano a seconda di quanto grasso o carne usi e se servi con polenta e panna acida. Il ketchup fatto in casa e le cotiche apportano carboidrati e grassi aggiuntivi. Conservazione e riscaldamento I crauti cotti si conservano in frigorifero in contenitori chiusi, fino a 3 giorni. Si riscaldano bene a fuoco lento o in forno, con un po' d'acqua aggiunta se si sono asciugati. Le costolette possono essere riscaldate in forno, eventualmente coperte, per non farle seccare. Il piatto non è ideale per la congelazione, soprattutto con le cotiche, ma una piccola porzione può essere congelata, se necessario.

Preparazione

Tagliamo il cavolo e lo mettiamo in acqua calda giusto per coprirlo, per eliminare un po' di sale. Lo lasciamo così fino a ottenere il risultato desiderato, assaggiando il cavolo di tanto in tanto e cambiando l'acqua se necessario. Riscaldiamo il grasso di pollame e soffriggiamo la cipolla e la carota, poi aggiungiamo il ketchup e lasciamo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Mettiamo il cavolo ben scolato sopra il composto sul fuoco, aggiungiamo le foglie di alloro, il rametto di timo, il pepe, i gambi di aneto, la cotenna di maiale tagliata e l'aglio affettato, mescoliamo bene tutto e inforniamo il cavolo a 180 gradi per più di un'ora, assaggiando di tanto in tanto per vedere quando è pronto. Separatamente, prepariamo le costine di maiale al forno nello strutto e condite. Serviamo il cavolo insieme alle costine e alla polenta con panna acida. Si può anche aggiungere aglio durante la servita.