Sauerkraut mit Schweinehaut und Rippchen

Name: Sauerkraut mit Schweinehaut und Rippchen - Zaharia E.
Ingredients: 2 passend große Kohlköpfe; 3 Zwiebeln; 1 Karotte; 200 ml geschmolzenes Geflügelfett; Pfeffer; 1 Zweig getrockneter Thymian; getrocknete Dillstängel; 1 Knoblauchkopf; 8 Schweinerippchen; 150 g Schweinehaut; 3 Lorbeerblätter; 200 g hausgemachter Ketchup.

Fleisch - Sauerkraut mit Schweinehaut und Rippchen von Zaharia E. - Recipia Rezepte

Sauerkraut mit Schwarten und Schweinerippchen Ich habe dieses Rezept ausprobiert, als ich mehr Sauerkraut im Kühlschrank hatte und es nicht nur für die gefüllten Kohlrouladen verwenden wollte. Normalerweise koche ich Sauerkraut nicht im Ofen, aber die Kombination mit den Rippchen und der Schwarten war sehr lecker. Es ist kein kompliziertes Gericht, erfordert jedoch ein wenig Aufmerksamkeit beim Salzen und bei den Garzeiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten Kochzeit: etwa 1,5 Stunden (Ofen) Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Wintergericht, Hauptgericht Zutaten 2 mittelgroße Gläser Sauerkraut 3 Zwiebeln 1 Karotte 200 ml Geflügelfett (geschmolzen) 200 g hausgemachter Ketchup Pfeffer (nach Geschmack) 1 Zweig getrockneter Thymian Getrocknete Dillstängel 1 Knoblauchzehe 8 Schweinerippchen 150 g Schwarten 3 Lorbeerblätter Zubereitung 1. Beginne mit dem Sauerkraut. Schneide es in feine Streifen und lege es in eine große Schüssel mit warmem Wasser, so dass es bedeckt ist. Lass es nach Geschmack entsalzen, mindestens 10-15 Minuten. Probier zwischendurch und wechsle das Wasser, falls nötig, bis das überschüssige Salz verschwunden ist. 2. Während das Kraut im Wasser liegt, schneide die Zwiebeln in Ringe und die Karotte in dünne Scheiben. 3. Erhitze das Geflügel-fett in einem großen Topf. Füge die Zwiebeln und die Karotte hinzu und dünste sie einige Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln leicht weich sind. 4. Gib den hausgemachten Ketchup über das Gemüse und lasse es noch etwa 2-3 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. 5. Lass das Sauerkraut gut abtropfen und füge es zu dem Gemüse im Topf hinzu. Mische alles gut. 6. Füge die Lorbeerblätter, den Thymianzweig, einige getrocknete Dillstängel, Pfeffer nach Geschmack, die in Streifen geschnittenen Schwarten und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzu. 7. Mische alle Zutaten im Topf gut durch und übertrage alles in eine geeignete Auflaufform, damit das Kraut nicht zu eng gepackt ist. 8. Stelle die Form in den Ofen bei 180 °C für etwa eine Stunde oder etwas länger, bis das Kraut gar ist und die Aromen sich verbunden haben. Probier zwischendurch, um zu sehen, ob es genug gegart ist und ob es noch länger im Ofen bleiben muss. Du kannst es vorsichtig mit einem Löffel wenden, wenn du das Gefühl hast, dass das obere Kraut austrocknet. 9. In der Zwischenzeit werden die Schweinerippchen separat zubereitet. Lege sie in eine kleine Auflaufform, bestreiche sie mit etwas Schmalz oder Schweinefett und würze sie nach Geschmack. Stelle sie in den Ofen, bis sie braun und durchgegart sind. Die Zeit hängt von der Dicke der Rippchen ab, beträgt aber in der Regel etwa 40-50 Minuten bei 180 °C, wobei du sie zur Hälfte wendest. 10. Serviere das Kraut warm, neben den Schweinerippchen. Es passt gut zu warmem Polenta und etwas saurer Sahne. 11. Wenn du magst, kannst du kurz vor dem Servieren frischen, gehackten Knoblauch darüber streuen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist die Art von herzhaftem Gericht, das ich zubereiten kann, wenn ich Sauerkraut und Fleisch habe. Es sind nicht viele Gewürze oder schwierige Schritte nötig, und das Gericht kann im Ofen garen, ohne dass jemand daneben stehen muss. Der Geschmack ist auch für diejenigen gut, die nicht die größten Fans von Sauerkraut sind, besonders wenn es zu Beginn gut entwässert wurde. Tipps und Variationen Tipps - Probiere das Sauerkraut, nachdem es im Wasser war, bevor du es kochst. Manchmal ist das Kraut sehr salzig, manchmal weniger. - Füge kein Salz zum Kraut hinzu, bevor du das Endergebnis probierst. Die Lorbeerblätter und der Thymian können direkt trocken hinzugefügt werden. - Wenn das Kraut im Ofen trocken erscheint, füge einige Esslöffel warmes Wasser hinzu oder decke die Form teilweise ab. - Verwende eine ausreichend tiefe Form, damit nichts überläuft. Austauschmöglichkeiten - Das Geflügel-fett kann durch Schweineschmalz ersetzt werden, wenn du es nicht zur Hand hast. - Der hausgemachte Ketchup kann weggelassen oder durch Tomatenmark ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein. Variationen - Du kannst beim Dünsten etwas süßes oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um Farbe und einen anderen Geschmack zu erhalten. - Wer möchte, kann einige dünne Scheiben geräucherten Speck über das Kraut legen, aber das Grundrezept enthält dies nicht. Serviervorschläge - Frische Polenta passt am besten dazu, zusammen mit kalter saurer Sahne. - Für diejenigen, die möchten, kann frischer, gehackter oder zerdrückter Knoblauch direkt vor dem Servieren in den Teller gegeben werden. Häufig gestellte Fragen Muss das Sauerkraut viel gewaschen werden, damit es nicht zu salzig ist? Das hängt davon ab, wie salzig das Kraut ist. Manchmal reicht es aus, es einmal in warmem Wasser zu spülen, manchmal muss es zweimal gewechselt werden. Probiere es jedes Mal, damit es nicht zu salzig bleibt. Kann der hausgemachte Ketchup durch etwas anderes ersetzt werden? Ja, du kannst Tomatenmark oder passierte Tomaten verwenden. Der Ketchup bringt eine leicht süße Note, ist aber nicht essenziell. Ohne ihn wird das Gericht etwas saurer. Welches Schwarten sollte ich verwenden? Frische Schwarten sind bevorzugt, aber es kann auch vorher gekochte verwendet werden, damit sie weicher sind. Sie sollten in Streifen geschnitten sein, nicht zu dick. Können die Schweinerippchen direkt über dem Kraut gegart werden? In diesem Rezept werden die Rippchen separat im Ofen zubereitet, aber wenn du sie mit dem Kraut garen möchtest, besteht die Gefahr, dass sie nicht so gut bräunen. Ich bevorzuge es, sie separat zuzubereiten. Kann das gekochte Kraut für den nächsten Tag aufbewahrt werden? Ja, es hält sich gut im Kühlschrank und entwickelt sogar einen besseren Geschmack. Es kann leicht auf niedriger Hitze oder im Ofen erwärmt werden. Nährwerte Geschätzte Werte pro Portion (für 6 Portionen): Kalorien: etwa 500 kcal Eiweiß: 22 g Fette: 35 g Kohlenhydrate: 23 g Die Werte variieren je nach Menge an Fett oder Fleisch, die du verwendest, und ob du es mit Polenta und saurer Sahne servierst. Der hausgemachte Ketchup und die Schwarten bringen zusätzliche Kohlenhydrate und Fette. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das gekochte Kraut bleibt in geschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Es kann gut auf niedriger Hitze oder im Ofen erwärmt werden, mit etwas Wasser hinzugefügt, falls es trocken ist. Die Rippchen können im Ofen wiedererwärmt werden, eventuell abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Das Gericht ist nicht ideal zum Einfrieren, besonders mit den Schwarten, aber eine kleine Portion kann eingefroren werden, falls nötig.

Zubereitung

Wir schneiden den Kohl und legen ihn in warmes Wasser, gerade genug, um ihn zu bedecken, um etwas Salz zu entfernen. Wir lassen ihn stehen, bis wir das gewünschte Ergebnis erzielen, und probieren den Kohl von Zeit zu Zeit und wechseln das Wasser, wenn nötig. Wir erhitzen das Geflügelfett und dünsten die Zwiebel und die Karotte darin an, fügen dann den Ketchup hinzu und lassen es noch ein paar Minuten köcheln, während wir gelegentlich umrühren. Wir legen den gut abgetropften Kohl über die Mischung auf dem Herd, fügen die Lorbeerblätter, den Thymianzweig, Pfeffer, Dillstängel, die geschnittene Schweinehaut und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu, mischen alles gut und backen den Kohl bei 180 Grad für mehr als eine Stunde, wobei wir gelegentlich probieren, um zu sehen, wann er fertig ist. Separat bereiten wir die Schweinerippchen im Ofen in Schmalz und gewürzt zu. Wir servieren den Kohl zusammen mit den Rippchen und Polenta mit Sauerrahm. Auch während des Servierens kann Knoblauch hinzugefügt werden.