Filet mignon w sosie pieprzowym

Ziarna pieprzu rozgniatam tuż przed smażeniem i dociskam do obu stron mięsa, a filet mignon w sosie pieprzowym smażę po 1,5-2 minuty z każdej strony. Masło łączy się z whiskey, tworząc gęsty sos, w którym nadal widać białe i czarne ziarenka pieprzu, a mięso pozostaje delikatne; ja zostawiam pieprz grubo rozgnieciony, żeby było czuć kawałeczki. Przygotowanie: 15 minut. Smażenie: 16 minut. Łącznie: 31 minut. Porcje: 2. Około 750 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

400 g polędwicy wołowej (2 grube plastry)
1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
1 łyżeczka białych i czarnych ziaren pieprzu
15 g margaryny
30 ml whiskey lub koniaku
100 ml płynnego koncentratu Knorr Natur do sosów
30 ml zimnej wody
15 g niesolonego masła
400 g ziemniaków
500 ml oleju słonecznikowego do smażenia

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie słupki. Rozgrzej 500 ml oleju słonecznikowego do 175°C i smaż ziemniaki przez 9 minut, aż będą złociste. Wyjmij je na papierowy ręcznik. 2. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Grubo rozgnieć ziarna pieprzu i posyp nimi obie strony mięsa razem z 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli, a następnie lekko dociśnij pieprz do mięsa. 3. Rozgrzej 15 g margaryny na patelni nieprzywierającej. Smaż filety po 1,5 minuty z każdej strony, jeśli mają być krwiste, albo po 2 minuty, jeśli mają być średnio wysmażone. Z wierzchu powinny być zrumienione. 4. Zdejmij patelnię z ognia, wlej 30 ml whiskey lub koniaku i ostrożnie podpal. Flambiruj przez około 1 minutę, aż płomień zgaśnie. 5. Wymieszaj 100 ml płynnego koncentratu Knorr Natur z 30 ml zimnej wody i wlej na patelnię. Gotuj przez 2 minuty, potrząsając patelnią, aż sos zgęstnieje. Dodaj 15 g niesolonego masła, jeszcze raz potrząśnij patelnią i wyłącz ogień, gdy sos nabierze odpowiedniej konsystencji. 6. Przełóż mięso na talerze i polej sosem. Podawaj z frytkami.

Uwagi

Masło zawiera nabiał; grube plastry wołowiny z udźca mogą zastąpić polędwicę, ale czas przygotowania zależy od grubości. Mięso i sos przechowuj osobno w lodówce maksymalnie 3 dni, a potem powoli podgrzej sos. Filety o podobnej grubości smażą się równomierniej, a cieńsze trzeba wcześniej zdjąć z ognia. Jeśli sos wyjdzie za słony, rozrzedź go 15 ml zimnej wody; w wersji bez alkoholu zastąp 30 ml whiskey lub koniaku 30 ml bulionu wołowego. Podaję go z frytkami.