File mignon cu sos de piper

Piperul boabe zdrobit se apasă pe ambele fețe chiar înainte de gătire, iar file mignon cu sos de piper se rumenește 1,5-2 minute pe fiecare parte. Untul leagă whiskey-ul într-un sos dens, cu boabele albe și negre încă vizibile, iar carnea rămâne fragedă; eu las piperul zdrobit mai grunjos, ca să rămână bucățele. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 16 de minute. Timp total: 31 de minute. Porții: 2. Aproximativ 750 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g file mignon de vită (2 felii groase)
1/2 linguriță sare grunjoasă
1 linguriță piper boabe alb și negru
15 g margarină
30 ml whiskey sau cognac
100 ml concentrat lichid Knorr Natur pentru sosuri
30 ml apă rece
15 g unt nesărat
400 g cartofi
500 ml ulei de floarea-soarelui pentru prăjit

Preparare

1. Curăță cartofii și taie-i pai. Încălzește 500 ml ulei de floarea-soarelui la 175°C și prăjește cartofii 9 minute, până devin aurii. Scoate-i pe hârtie absorbantă. 2. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie. Zdrobește grosier piperul boabe și presară-l împreună cu 1/2 linguriță de sare grunjoasă pe ambele fețe, apoi apasă-l ușor pe carne. 3. Încinge 15 g margarină într-o tigaie antiaderentă. Prăjește fileurile câte 1,5 minute pe fiecare parte pentru carne în sânge sau câte 2 minute pentru mediu. La suprafață trebuie să fie rumenite. 4. Trage tigaia de pe foc, toarnă 30 ml whiskey sau cognac și flambează cu grijă aproximativ 1 minut, până se stinge flacăra. 5. Amestecă 100 ml concentrat lichid Knorr Natur cu 30 ml apă rece și toarnă în tigaie. Gătește 2 minute, agitând tigaia, până sosul se îngroașă. Adaugă 15 g unt nesărat, mai agită tigaia și stinge focul când sosul capătă consistență. 6. Pune carnea pe farfurii și toarnă sosul peste ea. Servește cu cartofii prăjiți.

Note

Untul conține lactate; feliile groase de pulpă de vită pot înlocui fileul, însă timpul depinde de grosime. Păstrează carnea și sosul separat la frigider cel mult 3 zile, apoi încălzește sosul încet. Fileurile apropiate ca grosime se gătesc mai uniform, iar cele subțiri se iau mai repede de pe foc. Dacă sosul iese prea sărat, subțiază-l cu 15 ml apă rece; pentru varianta fără alcool, înlocuiește 30 ml whiskey sau cognac cu 30 ml supă de vită. Eu îl servesc cu cartofi prăjiți.