Φιλέ μινιόν με σάλτσα πιπεριού

Οι χοντροσπασμένοι κόκκοι πιπεριού πιέζονται και στις δύο πλευρές λίγο πριν από το μαγείρεμα, και το φιλέ μινιόν με σάλτσα πιπεριού ροδίζει για 1,5-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βούτυρο δένει το ουίσκι σε μια πυκνή σάλτσα, όπου οι λευκοί και οι μαύροι κόκκοι παραμένουν ορατοί, και το κρέας μένει τρυφερό· εγώ αφήνω το πιπέρι πιο χοντροσπασμένο, για να μένουν μικρά κομματάκια. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 31 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 750 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g φιλέ μινιόν από μοσχάρι (2 χοντρές φέτες)
1/2 κουταλάκι χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι λευκοί και μαύροι κόκκοι πιπεριού
15 g μαργαρίνη
30 ml ουίσκι ή κονιάκ
100 ml υγρό συμπυκνωμένο ζωμό Knorr Natur για σάλτσες
30 ml κρύο νερό
15 g ανάλατο βούτυρο
400 g πατάτες
500 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε μπαστουνάκια. Ζέστανε 500 ml ηλιέλαιο στους 175°C και τηγάνισε τις πατάτες για 9 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τες και άφησέ τες σε απορροφητικό χαρτί. 2. Στέγνωσε το κρέας ταμπονάροντάς το με χαρτί κουζίνας. Χοντροσπάσε τους κόκκους πιπεριού και πασπάλισε με αυτούς και με 1/2 κουταλάκι χοντρό αλάτι και τις δύο πλευρές, έπειτα πίεσε απαλά το πιπέρι πάνω στο κρέας. 3. Ζέστανε 15 g μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι. Ψήσε τα φιλέτα για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά για να μείνουν rare ή για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο ψήσιμο. Η επιφάνειά τους πρέπει να έχει ροδίσει. 4. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξε 30 ml ουίσκι ή κονιάκ και φλαμπάρισε προσεκτικά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να σβήσει η φλόγα. 5. Ανακάτεψε 100 ml υγρό συμπυκνωμένο ζωμό Knorr Natur με 30 ml κρύο νερό και ρίξ’ τα στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 2 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Πρόσθεσε 15 g ανάλατο βούτυρο, κούνησε ξανά το τηγάνι και σβήσε τη φωτιά όταν η σάλτσα αποκτήσει την κατάλληλη πυκνότητα. 6. Βάλε το κρέας στα πιάτα και περίχυσε με τη σάλτσα. Σέρβιρε με τις τηγανητές πατάτες.

Σημειώσεις

Το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά· χοντρές φέτες από μοσχαρίσιο μπούτι μπορούν να αντικαταστήσουν το φιλέτο, αλλά ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος. Φύλαξε το κρέας και τη σάλτσα χωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μετά ζέστανε αργά τη σάλτσα. Τα φιλέτα με παρόμοιο πάχος ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ τα λεπτά πρέπει να απομακρύνονται νωρίτερα από τη φωτιά. Αν η σάλτσα βγει πολύ αλμυρή, αραίωσέ τη με 15 ml κρύο νερό· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε 30 ml ουίσκι ή κονιάκ με 30 ml ζωμό βοδινού. Εγώ το σερβίρω με τηγανητές πατάτες.