Polpette, semplicemente

Nelle polpette, semplicemente, ci va un’intera testa d’aglio, insieme al pane ammollato e alle patate grattugiate finemente. La carne di manzo e di maiale, le uova e le patate danno un interno morbido, con una consistenza fine data dalle patate; la frittura nell’olio fa dorare l’esterno e lascia sentire bene l’aglio in ogni boccone. Per la carne macinata preferisco un misto con un po’ di grasso, non troppo magro. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 1040 kcal e 53 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fette di pane bianco (120 g)
150 ml d’acqua
5 patate medie (750 g)
1 testa d’aglio (50 g)
1 kg di carne macinata di manzo e maiale
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml d’olio

Preparazione

1. Spezza il pane e lascialo 5 minuti in 150 ml d’acqua. Strizzalo bene, poi elimina l’acqua rimasta. 2. Pela le patate e grattugiale con la grattugia a fori piccoli. Strizzale bene. Pela l’aglio e passalo nello spremiaglio. 3. Metti in una ciotola la carne, il pane strizzato, le patate e l’aglio. Aggiungi le uova, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Forma 20 polpette uguali, di circa 2 cm di spessore. Scalda 250 ml d’olio in una padella capiente, a fuoco medio, per 3 minuti, finché la superficie luccica. 5. Friggi le polpette in 4 riprese, 5 alla volta, per 5 minuti per lato, finché sono dorate e cotte al centro. Scolale su carta assorbente.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci il pane con 4 fette di pane senza glutine; le uova restano nell’impasto. Le polpette cotte si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano in padella, a fuoco basso, finché sono calde al centro. Le servo con insalata di cavolo, che sta bene con il fritto. Quando impasto non ho fretta, continuo finché il pane e le patate sono distribuiti uniformemente nella carne. Scelgo un misto di manzo e maiale con un po’ di grasso visibile nella macinatura; la carne molto magra può dare polpette più compatte. Se raddoppio la quantità, divido la frittura in due serie, così la padella non si raffredda tra una ripresa e l’altra. Dopo tutti questi giri vicino all’olio, la battuta sulla cistifellea non sembra più così casuale.