Verrine all’arancia e lamponi

Le Verrine all’arancia e lamponi sono dessert freddi, con la frutta disposta a strati e il succo gelificato. La crema di formaggio fresco e mascarpone resta morbida tra gli strati, mentre i lamponi passati al setaccio formano uno strato liscio e di un bel colore. Mi piace servirle ben fredde, quando gli strati si distinguono chiaramente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 minuti. Riposo: 3 ore e 20 minuti. Tempo totale: 3 ore e 42 minuti. Porzioni: 6. Circa 350 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 arance
250 ml di succo d’arancia
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 cucchiaino di gelatina in polvere (o 2 fogli di gelatina o 1 cucchiaino di agar-agar)
30 ml di acqua fredda
250 g di lamponi
400 g di formaggio fresco vaccino (o formaggio cremoso oppure yogurt greco denso)
200 g di mascarpone
50 g di zucchero
20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Sbuccia le arance, eliminando anche la pellicina bianca, poi taglia la polpa a cubetti e tieni da parte il succo che cola. Distribuisci i cubetti in tre bicchieri e metti 80 g di lamponi negli altri tre, tenendone da parte 20 g per decorare. 2. Fai rinvenire la gelatina in polvere in 30 ml di acqua fredda per 2-3 minuti. Se usi i fogli, ammollali in acqua fredda e strizzali prima di usarli. 3. Mescola il succo delle arance con i 250 ml di succo d’arancia e lo zucchero vanigliato. Scalda a fuoco basso per 2 minuti, senza far bollire; se usi l’agar-agar, mescolalo al succo freddo e fai bollire il succo per 1 minuto. Incorpora la gelatina ammollata nel succo caldo, poi versane nei bicchieri solo quanto basta a coprire la frutta. Metti i bicchieri in freezer per 20 minuti, finché lo strato si rapprende. 4. Mescola il formaggio fresco, il mascarpone e lo zucchero. Distribuisci la crema in tutti i bicchieri. Su quelli con l’arancia metti i cubetti rimasti, copri con il succo rimasto e cospargi con le mandorle a lamelle. 5. Frulla i 150 g di lamponi rimasti e passa la purea attraverso un setaccio per eliminare i semi. Mescola la purea con il succo rimasto e versala nei bicchieri con i lamponi; decora con i frutti tenuti da parte. 6. Lascia tutti i bicchieri in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Note

Si possono preparare in anticipo e conservare coperti in frigorifero fino a 3 giorni. La pellicina bianca delle arance può rendere amaro il succo, quindi eliminala bene e tieni da parte il succo che cola dalla polpa per gli strati. Puoi usare lamponi surgelati dopo averli scongelati, ma scolali prima di metterli nei bicchieri, così la base non diventa acquosa. Non affretto il raffreddamento tra uno strato e l’altro: il succo deve rapprendersi prima di aggiungere la crema. Se lo strato di succo resta morbido dopo il raffreddamento, la gelatina potrebbe non essersi sciolta del tutto. Le servo fredde, con del tè nero; il dessert contiene latticini e mandorle.

Domande frequenti

Posso usare l’agar-agar al posto della gelatina?

Sì, usa 1 cucchiaino di agar-agar. Deve bollire nel succo per 1 minuto per attivarsi.

Posso sostituire i lamponi con altri frutti di bosco?

Sì, vanno bene i mirtilli o il ribes. Dopo averla passata al setaccio, lascia la purea nel colino per 5 minuti se ti sembra molto liquida.

Come ottengo una crema senza grumi?

Lascia i formaggi a temperatura ambiente per 15 minuti prima di mescolarli. Il formaggio fresco può restare un po’ granuloso, mentre il formaggio cremoso dà una consistenza più liscia.