Verrines à l’orange et à la framboise

Name: Verrines à l’orange et à la framboise
Ingredients: 3 oranges; 250 ml de jus d’orange; 1 sachet de sucre vanillé (8 g); 1 cuillère à café de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café d’agar-agar); 30 ml d’eau froide; 250 g de framboises; 400 g de fromage frais de vache (ou de fromage à la crème ou de yaourt grec épais); 200 g de mascarpone; 50 g de sucre; 20 g d’amandes effilées

Désert - Verrines à l’orange et à la framboise par Janina P. - Recettes Recipia

Les verrines à l’orange et à la framboise sont des desserts froids, avec des fruits disposés en couches et du jus pris avec de la gélatine. La crème au fromage et au mascarpone reste souple entre les couches, et les framboises passées au tamis forment une couche lisse d’une jolie couleur. J’aime les servir bien froides, quand les couches se distinguent bien. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 minutes. Repos : 3 heures et 20 minutes. Temps total : 3 heures et 42 minutes. Portions : 6. Environ 350 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 oranges
250 ml de jus d’orange
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
1 cuillère à café de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
30 ml d’eau froide
250 g de framboises
400 g de fromage frais de vache (ou de fromage à la crème ou de yaourt grec épais)
200 g de mascarpone
50 g de sucre
20 g d’amandes effilées

Préparation

1. Épluchez les oranges et retirez la peau blanche, puis coupez la chair en petits dés et gardez le jus qui s’en écoule. Répartissez les dés dans trois verres et mettez 80 g de framboises dans les trois autres, en gardant 20 g pour la décoration. 2. Faites gonfler la gélatine en poudre dans 30 ml d’eau froide pendant 2-3 minutes. Si vous utilisez des feuilles, faites-les tremper dans de l’eau froide et égouttez-les avant de les utiliser. 3. Mélangez le jus des oranges avec les 250 ml de jus d’orange et le sucre vanillé. Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes sans laisser bouillir ; pour l’agar-agar, mélangez-le au jus froid et faites bouillir le jus pendant 1 minute. Incorporez la gélatine gonflée au jus chaud, puis versez juste assez de jus pour couvrir les fruits dans les verres. Mettez les verres au congélateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la couche prenne. 4. Mélangez le fromage frais, le mascarpone et le sucre. Répartissez la crème dans tous les verres. Sur ceux à l’orange, ajoutez les dés restants, couvrez avec le jus restant et parsemez d’amandes effilées. 5. Mixez les 150 g de framboises restantes et passez la purée au tamis pour enlever les pépins. Mélangez la purée avec le jus restant et versez-la sur les verres aux framboises ; décorez avec les fruits réservés. 6. Laissez tous les verres au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Notes

Vous pouvez les préparer à l’avance et les garder couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La peau blanche des oranges peut rendre le jus amer, alors retirez-la bien et gardez le jus qui s’écoule de la chair pour les couches. Vous pouvez utiliser des framboises surgelées après les avoir décongelées, mais égouttez-les avant de les mettre dans les verres pour éviter que la base ne devienne aqueuse. Je ne précipite pas le refroidissement entre les couches ; le jus doit prendre avant que j’ajoute la crème. Si la couche de jus reste molle après refroidissement, la gélatine ne s’est peut-être pas complètement dissoute. Je les sers froides, avec du thé noir ; ce dessert contient des produits laitiers et des amandes.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?

Oui, utilisez 1 cuillère à café d’agar-agar. Il doit bouillir dans le jus pendant 1 minute pour s’activer.

Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits rouges ?

Oui, les myrtilles ou les groseilles conviennent. Après l’avoir passé au tamis, laissez la purée 5 minutes dans le tamis si elle semble très liquide.

Comment obtenir une crème sans grumeaux ?

Laissez les fromages 15 minutes à température ambiante avant de les mélanger. Le fromage frais peut rester un peu granuleux, tandis que le fromage à la crème donne une texture plus lisse.