Verrines cu portocale și zmeură

Verrines cu portocale și zmeură sunt deserturi reci, cu fructe așezate în straturi și suc prins cu gelatină. Crema de brânză și mascarpone rămâne moale între straturi, iar zmeura strecurată lasă un strat neted, cu o culoare frumoasă. Îmi place să le servesc bine reci, când se văd clar straturile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 2 minute. Odihnă: 3 ore și 20 de minute. Timp total: 3 ore și 42 de minute. Porții: 6. Aproximativ 350 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 portocale
250 ml suc de portocale
1 plic zahăr vanilat (8 g)
1 linguriță pudră de gelatină (sau 2 foi gelatină sau 1 linguriță agar-agar)
30 ml apă rece
250 g zmeură
400 g brânză proaspătă de vaci (sau cremă de brânză ori iaurt grecesc gros)
200 g brânză mascarpone
50 g zahăr
20 g fulgi de migdale

Preparare

1. Curăță portocalele de coajă și pielița albă, apoi taie pulpa cubulețe și păstrează sucul scurs. Împarte cuburile între trei pahare și pune 80 g de zmeură în celelalte trei, păstrând 20 g pentru decor. 2. Hidratează gelatina pudră în 30 ml apă rece timp de 2-3 minute. Dacă folosești foi, înmoaie-le în apă rece și scurge-le înainte de folosire. 3. Amestecă sucul de la portocale cu cei 250 ml de suc de portocale și zahărul vanilat. Încălzește la foc mic 2 minute, fără să-l lași să fiarbă; pentru agar-agar, amestecă-l în sucul rece și fierbe sucul 1 minut. Încorporează gelatina hidratată în sucul cald, apoi toarnă doar cât să acopere fructele din pahare. Dă paharele la congelator 20 de minute, până se prinde stratul. 4. Amestecă brânza proaspătă de vaci, mascarpone și zahărul. Împarte crema între toate paharele. Peste cele cu portocale pune cuburile rămase, acoperă cu sucul rămas și presară fulgii de migdale. 5. Mixează cele 150 g de zmeură rămase și trece piureul printr-o sită ca să îndepărtezi semințele. Amestecă piureul cu sucul rămas și toarnă-l peste paharele cu zmeură; decorează cu boabele păstrate. 6. Lasă toate paharele la frigider cel puțin 3 ore înainte de servire.

Note

Se pot pregăti din timp și se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile. Pielița albă a portocalelor poate amărî sucul, așa că îndepărteaz-o bine, iar sucul scurs din pulpă păstrează-l pentru straturi. Zmeura congelată poate fi folosită după decongelare, dar scurge lichidul înainte să o pui în pahare, ca baza să nu devină apoasă. Nu grăbesc răcirea dintre straturi; sucul trebuie să se prindă înainte să adaug crema. Dacă stratul de suc rămâne moale după răcire, gelatina poate să nu se fi dizolvat complet. Le servesc reci, cu ceai negru alături; desertul conține lactate și migdale.

Întrebări frecvente

Pot folosi agar-agar în loc de gelatină?

Da, folosește 1 linguriță de agar-agar. Acesta trebuie să dea în clocot 1 minut în suc, ca să se activeze.

Se poate înlocui zmeura cu alte fructe de pădure?

Da, afinele sau coacăzele sunt potrivite. După strecurare, lasă piureul 5 minute în sită dacă pare foarte zemos.

Cum obțin o cremă fără cocoloașe?

Lasă brânzeturile 15 minute la temperatura camerei înainte să le amesteci. Brânza proaspătă de vaci poate rămâne puțin grunjoasă, iar crema de brânză dă o textură mai netedă.