Per preparare questi deliziosi biscotti con ripieno di mele e cioccolato, inizia mescolando bene il formaggio cremoso, sia che tu scelga ricotta semplice o un mix di ricotta e panna. Usa un mixer per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Una volta che la crema è ben omogeneizzata, aggiungi le uova, mescolando costantemente per incorporarle perfettamente. Il passo successivo è versare l'olio, continuando a mescolare per garantire un'integrazione uniforme degli ingredienti.
Dopo che l'olio è ben incorporato, aggiungi una tazza di zucchero e continua a mescolare fino a quando non si dissolve completamente. Ora è il momento di aggiungere il lievito in polvere e l'essenza di vaniglia, mescolando ulteriormente fino a quando il composto inizia ad addensarsi leggermente. Infine, aggiungi gradualmente 700 g di farina setacciata, mescolando con una spatola o con le mani, per ottenere un impasto morbido. È importante non aggiungere più farina del necessario, poiché desideri ottenere un impasto soffice, non croccante. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso; se è troppo umido, aggiungi un po' della farina rimanente.
Dopo aver ottenuto l'impasto, mettilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, lasciandolo riposare a temperatura ambiente per due ore. Questo passaggio è essenziale poiché consente al lievito in polvere di reagire con il formaggio cremoso o la ricotta, contribuendo così alla consistenza soffice dei biscotti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbuccia le mele e rimuovi i semi, quindi tagliale a cubetti. Spruzzale immediatamente con succo di limone per prevenire l'ossidazione. In una casseruola, sciogli il restante zucchero in 100 ml di acqua, aggiungendo le mele e lasciandole sobbollire a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto fino a quando le mele diventano tenere ma non si sfaldano. Aggiungi l'amido di mais disciolto in 50 ml di acqua fredda e continua a cuocere fino a quando il composto si addensa. Una volta pronto, togli dal fuoco, aggiungi la cannella e lascia raffreddare il ripieno.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in quattro parti uguali e impasta ogni pezzo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendi ogni pezzo di impasto in una sfoglia di circa 5-6 cm di spessore e taglialo in cerchi o quadrati, a seconda delle tue preferenze. Al centro di ogni forma, metti un cucchiaino di ripieno di mele e mezzo cucchiaino di cioccolato grattugiato. Poi sovrapponi i bordi opposti dell'impasto sopra il ripieno e sigillali bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Posiziona i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, con il lato sigillato verso il basso, assicurandoti che siano distanziati, poiché cresceranno notevolmente durante la cottura. Con un pennello, spennella ogni biscotto con tuorlo d'uovo per un bel colore dorato. Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando diventano dorati e appetitosi. Dopo la cottura, toglili su una griglia e lasciali raffreddare leggermente. Questi biscotti sono estremamente teneri, soffici e aromatici, perfetti per essere serviti sia caldi che freddi. Gustali con una tazza di tè o caffè, assaporando ogni morso!
Dopo che l'olio è ben incorporato, aggiungi una tazza di zucchero e continua a mescolare fino a quando non si dissolve completamente. Ora è il momento di aggiungere il lievito in polvere e l'essenza di vaniglia, mescolando ulteriormente fino a quando il composto inizia ad addensarsi leggermente. Infine, aggiungi gradualmente 700 g di farina setacciata, mescolando con una spatola o con le mani, per ottenere un impasto morbido. È importante non aggiungere più farina del necessario, poiché desideri ottenere un impasto soffice, non croccante. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso; se è troppo umido, aggiungi un po' della farina rimanente.
Dopo aver ottenuto l'impasto, mettilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, lasciandolo riposare a temperatura ambiente per due ore. Questo passaggio è essenziale poiché consente al lievito in polvere di reagire con il formaggio cremoso o la ricotta, contribuendo così alla consistenza soffice dei biscotti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbuccia le mele e rimuovi i semi, quindi tagliale a cubetti. Spruzzale immediatamente con succo di limone per prevenire l'ossidazione. In una casseruola, sciogli il restante zucchero in 100 ml di acqua, aggiungendo le mele e lasciandole sobbollire a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto fino a quando le mele diventano tenere ma non si sfaldano. Aggiungi l'amido di mais disciolto in 50 ml di acqua fredda e continua a cuocere fino a quando il composto si addensa. Una volta pronto, togli dal fuoco, aggiungi la cannella e lascia raffreddare il ripieno.
Dopo che l'impasto ha riposato, dividilo in quattro parti uguali e impasta ogni pezzo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendi ogni pezzo di impasto in una sfoglia di circa 5-6 cm di spessore e taglialo in cerchi o quadrati, a seconda delle tue preferenze. Al centro di ogni forma, metti un cucchiaino di ripieno di mele e mezzo cucchiaino di cioccolato grattugiato. Poi sovrapponi i bordi opposti dell'impasto sopra il ripieno e sigillali bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Posiziona i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, con il lato sigillato verso il basso, assicurandoti che siano distanziati, poiché cresceranno notevolmente durante la cottura. Con un pennello, spennella ogni biscotto con tuorlo d'uovo per un bel colore dorato. Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando diventano dorati e appetitosi. Dopo la cottura, toglili su una griglia e lasciali raffreddare leggermente. Questi biscotti sono estremamente teneri, soffici e aromatici, perfetti per essere serviti sia caldi che freddi. Gustali con una tazza di tè o caffè, assaporando ogni morso!
Ingredienti
Per circa 40 pezzi: -700-750 g di farina -3 uova -500 g di formaggio Quark o ricotta liquida (o ricotta secca + 150 ml di panna acida) -1 tazza di olio -2 tazze di zucchero -3 bustine di lievito in polvere (15 g ciascuna) -20 ml di essenza di vaniglia -1 cucchiaio di amido di mais -1 kg di mele, sbucciate e a cubetti -succo di limone -1 cucchiaino di cannella in polvere -cioccolato grattugiato -1 tuorlo d'uovo, per spennellare