Russische Kuchen mit Äpfeln und Schokolade

Um diese köstlichen Kekse mit Apfel- und Schokoladenfüllung zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Frischkäse gut zu vermischen, egal ob Sie sich für einfachen Quark oder eine Mischung aus Quark und Sahne entscheiden. Verwenden Sie einen Mixer, um eine glatte und cremige Konsistenz zu erreichen. Sobald die Creme gut homogenisiert ist, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie ständig, um sie perfekt zu integrieren. Der nächste Schritt besteht darin, das Öl hinzuzufügen und weiter zu mixen, um eine gleichmäßige Integration der Zutaten zu gewährleisten.

Nachdem das Öl gut eingearbeitet ist, fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Jetzt ist es an der Zeit, das Backpulver und das Vanillearoma hinzuzufügen und weiter zu mixen, bis die Mischung anfängt, sich leicht zu verdicken. Schließlich fügen Sie nach und nach 700 g gesiebtes Mehl hinzu und mischen mit einem Spatel oder mit den Händen, um einen weichen Teig zu erhalten. Es ist wichtig, nicht mehr Mehl hinzuzufügen, als nötig, da Sie einen flauschigen Teig und keinen knusprigen Teig erhalten möchten. Der Teig sollte leicht klebrig sein; wenn er zu feucht ist, fügen Sie etwas von dem restlichen Mehl hinzu.

Nachdem Sie den Teig erhalten haben, legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen kann. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dem Backpulver ermöglicht, mit dem Frischkäse oder Quark zu reagieren, was zur fluffigen Textur der Kekse beiträgt.

Währenddessen bereiten Sie die Füllung vor. Schälen Sie die Äpfel und entfernen Sie die Kerne, und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel. Beträufeln Sie sie sofort mit Zitronensaft, um Oxidation zu verhindern. In einem Topf das restliche Zucker in 100 ml Wasser schmelzen, die Äpfel hinzufügen und sie bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich werden, aber nicht zerfallen. Fügen Sie die in 50 ml kaltem Wasser gelöste Stärke hinzu und kochen Sie weiter, bis die Mischung eindickt. Sobald sie fertig ist, vom Herd nehmen, Zimt hinzufügen und die Füllung abkühlen lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in vier gleich große Teile und kneten Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Rollen Sie jedes Stück Teig zu einem Blatt von etwa 5-6 cm Dicke aus und schneiden Sie es in Kreise oder Quadrate, je nach Vorliebe. In die Mitte jeder Form geben Sie einen Teelöffel Apfelfüllung und einen halben Teelöffel geriebenen Schokoladen. Dann überlappen Sie die gegenüberliegenden Ränder des Teigs über der Füllung und verschließen Sie sie gut, um ein Auslaufen der Füllung während des Backens zu verhindern.

Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit der versiegelten Seite nach unten, und achten Sie darauf, dass sie genügend Abstand haben, da sie während des Backens erheblich aufgehen werden. Mit einem Pinsel bestreichen Sie jeden Keks mit Eigelb für eine schöne goldene Farbe. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei moderater Temperatur, bis sie goldbraun und appetitlich werden. Nach dem Backen nehmen Sie sie auf ein Gitter und lassen Sie sie leicht abkühlen. Diese Kekse sind extrem zart, fluffig und aromatisch und eignen sich perfekt zum Servieren, sowohl warm als auch kalt. Genießen Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee und genießen Sie jeden Bissen!