Torta di ricotta e lamponi
In una fredda mattina, quando desideravo qualcosa di semplice e con formaggio, ho deciso di preparare questa torta di ricotta e lamponi. Non è un dessert sofisticato, ma si fa facilmente con ciò che di solito ho in frigorifero. Sono stata felice di non dover uscire a comprare ingredienti speciali. È una delle ricette che faccio quando ho bisogno di qualcosa di veloce e buono, senza troppi pensieri.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto le tagli
Difficoltà: facile da fare, non richiede tecniche speciali
Tipo di ricetta: dessert casalingo, veloce, adatto anche per colazione o merenda
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia (500 g)
- 600 g di ricotta
- 3 cucchiai di panna acida
- 200 ml di panna liquida
- 2 uova + 2 albumi
- 3 cucchiai di zucchero
- Vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- Scorza di limone
- Lamponi (freschi o surgelati; una parte può essere gelatina di lamponi)
- 50 g di burro fuso (per ungere la pasta)
Per spennellare sopra:
- 1 uovo
- un po' di panna acida
- un po' di latte
- zucchero di canna (per spolverare)
Procedimento
1. In una ciotola, mescola la ricotta con i 3 cucchiai di zucchero, la panna acida, la panna liquida, i tuorli (tieni da parte i 2 albumi), la vaniglia e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario montare eccessivamente.
2. Monta a neve ferma i 2 albumi separatamente, poi incorporali delicatamente nella crema di ricotta, con movimenti ampi, per mantenere la leggerezza.
3. Se hai gelatina di lamponi o lamponi semplici, preparali a portata di mano. Non è necessario che sia una quantità precisa, puoi mettere quanto desideri.
4. Prepara una teglia adatta (io uso una di dimensioni medie), foderata con carta da forno. Srotola la pasta sfoglia. Metti due fogli, ungili con burro fuso, poi metti altri 2-3 fogli e ungili di nuovo. Continua così fino a raggiungere metà della quantità di fogli.
5. Sulla base di pasta stendi il ripieno di ricotta. Livella leggermente. Metti sopra i lamponi e, se hai, pezzetti di gelatina di lamponi, sparsi senza un ordine preciso.
6. Copri tutto con i restanti fogli di pasta sfoglia, sempre in strati di 2-3 fogli, unti tra loro con burro fuso. L'ultimo strato deve essere ben unto di burro.
7. Per la superficie: sbatti un uovo, mescolalo con un po' di panna acida e un po' di latte. Versa il composto sopra gli ultimi fogli e distribuiscilo uniformemente con un pennello o un cucchiaio. Spolvera con zucchero di canna sopra.
8. Inforna la torta in forno preriscaldato a 180°C, per circa un'ora. Controlla dopo 50 minuti; i fogli devono essere dorati e il ripieno non deve essere liquido.
9. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Da fredda, si affetta molto meglio.
10. Alla fine, puoi spolverare con zucchero, se vuoi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce e si prepara con ingredienti a portata di mano. Non richiede tecniche avanzate o utensili speciali. Il ripieno di ricotta abbinato ai lamponi è buono sia caldo che freddo e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi pasta sfoglia secca, coprila per non farla indurire mentre lavori.
- Ungi ogni strato di pasta, altrimenti la torta risulterà troppo secca.
- Lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla; altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.
- Non esagerare con lo zucchero di canna sopra, si caramellizza rapidamente.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi altro frutto di bosco se non hai lamponi.
- La panna liquida può essere sostituita con yogurt intero, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
- Se non hai burro, va bene anche l'olio, ma il sapore sarà più semplice.
Variazioni
- Invece di gelatina di lamponi, va bene anche marmellata di lamponi, ma non deve essere troppo liquida.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere anche uvetta nel ripieno, se ti piace.
- Se desideri una versione senza zucchero, usa dolcificanti, ma la consistenza potrebbe essere leggermente alterata.
Idee di servizio
- Buona fredda, a colazione o come dessert dopo pasto.
- Può essere riscaldata leggermente, in forno o nel microonde.
- Si sposa bene con un po' di panna accanto, se desideri più cremosità.
Domande frequenti
1. Posso usare ricotta granulosa?
Sì, ma è meglio scolarla prima e passarla al setaccio o frullarla, per ottenere un ripieno più fine.
2. La torta può essere congelata?
Può essere congelata, ma le consistenze saranno un po' più morbide dopo lo scongelamento. È meglio consumarla fresca o conservarla in frigorifero per qualche giorno.
3. I lamponi devono essere scongelati prima se uso quelli surgelati?
Non è obbligatorio, puoi metterli anche congelati. Fai solo attenzione a non aggiungere liquido in eccesso sopra il ripieno.
4. Posso usare pasta fatta in casa invece di pasta sfoglia comprata?
Sì, se hai tempo e voglia, la pasta fatta in casa è anche migliore, basta che sia sottile e ben unta di burro.
5. Come posso ridurre le calorie della ricetta?
Puoi usare panna acida a ridotto contenuto di grassi, panna vegetale o yogurt, meno zucchero e puoi evitare il burro, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 12):
Calorie: circa 250-300
Proteine: 7-8g
Grassi: 14-16g
Carboidrati: 25-28g
I valori sono approssimativi e possono variare, a seconda del tipo di ricotta, della quantità esatta di burro, panna e quanto zucchero o frutta usi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Puoi servirla fredda o riscaldarla in forno per qualche minuto. Non consiglio di conservarla più a lungo, poiché i fogli si ammorbidiscono. Se hai messo molta lamponi o gelatina, usa una teglia con bordi più alti, per evitare fuoriuscite durante la cottura.
In una fredda mattina, quando desideravo qualcosa di semplice e con formaggio, ho deciso di preparare questa torta di ricotta e lamponi. Non è un dessert sofisticato, ma si fa facilmente con ciò che di solito ho in frigorifero. Sono stata felice di non dover uscire a comprare ingredienti speciali. È una delle ricette che faccio quando ho bisogno di qualcosa di veloce e buono, senza troppi pensieri.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Porzioni: 10-12 fette, a seconda di quanto le tagli
Difficoltà: facile da fare, non richiede tecniche speciali
Tipo di ricetta: dessert casalingo, veloce, adatto anche per colazione o merenda
Ingredienti
- 1 confezione di pasta sfoglia (500 g)
- 600 g di ricotta
- 3 cucchiai di panna acida
- 200 ml di panna liquida
- 2 uova + 2 albumi
- 3 cucchiai di zucchero
- Vaniglia (estratto o zucchero vanigliato)
- Scorza di limone
- Lamponi (freschi o surgelati; una parte può essere gelatina di lamponi)
- 50 g di burro fuso (per ungere la pasta)
Per spennellare sopra:
- 1 uovo
- un po' di panna acida
- un po' di latte
- zucchero di canna (per spolverare)
Procedimento
1. In una ciotola, mescola la ricotta con i 3 cucchiai di zucchero, la panna acida, la panna liquida, i tuorli (tieni da parte i 2 albumi), la vaniglia e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non è necessario montare eccessivamente.
2. Monta a neve ferma i 2 albumi separatamente, poi incorporali delicatamente nella crema di ricotta, con movimenti ampi, per mantenere la leggerezza.
3. Se hai gelatina di lamponi o lamponi semplici, preparali a portata di mano. Non è necessario che sia una quantità precisa, puoi mettere quanto desideri.
4. Prepara una teglia adatta (io uso una di dimensioni medie), foderata con carta da forno. Srotola la pasta sfoglia. Metti due fogli, ungili con burro fuso, poi metti altri 2-3 fogli e ungili di nuovo. Continua così fino a raggiungere metà della quantità di fogli.
5. Sulla base di pasta stendi il ripieno di ricotta. Livella leggermente. Metti sopra i lamponi e, se hai, pezzetti di gelatina di lamponi, sparsi senza un ordine preciso.
6. Copri tutto con i restanti fogli di pasta sfoglia, sempre in strati di 2-3 fogli, unti tra loro con burro fuso. L'ultimo strato deve essere ben unto di burro.
7. Per la superficie: sbatti un uovo, mescolalo con un po' di panna acida e un po' di latte. Versa il composto sopra gli ultimi fogli e distribuiscilo uniformemente con un pennello o un cucchiaio. Spolvera con zucchero di canna sopra.
8. Inforna la torta in forno preriscaldato a 180°C, per circa un'ora. Controlla dopo 50 minuti; i fogli devono essere dorati e il ripieno non deve essere liquido.
9. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Da fredda, si affetta molto meglio.
10. Alla fine, puoi spolverare con zucchero, se vuoi.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce e si prepara con ingredienti a portata di mano. Non richiede tecniche avanzate o utensili speciali. Il ripieno di ricotta abbinato ai lamponi è buono sia caldo che freddo e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi pasta sfoglia secca, coprila per non farla indurire mentre lavori.
- Ungi ogni strato di pasta, altrimenti la torta risulterà troppo secca.
- Lascia raffreddare bene la torta prima di tagliarla; altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire.
- Non esagerare con lo zucchero di canna sopra, si caramellizza rapidamente.
Sostituzioni
- Puoi usare qualsiasi altro frutto di bosco se non hai lamponi.
- La panna liquida può essere sostituita con yogurt intero, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
- Se non hai burro, va bene anche l'olio, ma il sapore sarà più semplice.
Variazioni
- Invece di gelatina di lamponi, va bene anche marmellata di lamponi, ma non deve essere troppo liquida.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere anche uvetta nel ripieno, se ti piace.
- Se desideri una versione senza zucchero, usa dolcificanti, ma la consistenza potrebbe essere leggermente alterata.
Idee di servizio
- Buona fredda, a colazione o come dessert dopo pasto.
- Può essere riscaldata leggermente, in forno o nel microonde.
- Si sposa bene con un po' di panna accanto, se desideri più cremosità.
Domande frequenti
1. Posso usare ricotta granulosa?
Sì, ma è meglio scolarla prima e passarla al setaccio o frullarla, per ottenere un ripieno più fine.
2. La torta può essere congelata?
Può essere congelata, ma le consistenze saranno un po' più morbide dopo lo scongelamento. È meglio consumarla fresca o conservarla in frigorifero per qualche giorno.
3. I lamponi devono essere scongelati prima se uso quelli surgelati?
Non è obbligatorio, puoi metterli anche congelati. Fai solo attenzione a non aggiungere liquido in eccesso sopra il ripieno.
4. Posso usare pasta fatta in casa invece di pasta sfoglia comprata?
Sì, se hai tempo e voglia, la pasta fatta in casa è anche migliore, basta che sia sottile e ben unta di burro.
5. Come posso ridurre le calorie della ricetta?
Puoi usare panna acida a ridotto contenuto di grassi, panna vegetale o yogurt, meno zucchero e puoi evitare il burro, ma il sapore e la consistenza saranno leggermente diversi.
Valori nutrizionali
Stima per una fetta (su 12):
Calorie: circa 250-300
Proteine: 7-8g
Grassi: 14-16g
Carboidrati: 25-28g
I valori sono approssimativi e possono variare, a seconda del tipo di ricotta, della quantità esatta di burro, panna e quanto zucchero o frutta usi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Puoi servirla fredda o riscaldarla in forno per qualche minuto. Non consiglio di conservarla più a lungo, poiché i fogli si ammorbidiscono. Se hai messo molta lamponi o gelatina, usa una teglia con bordi più alti, per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Ingredienti
Un pacchetto di fogli di pasta - 500 g, 600 g di ricotta dolce, 3 cucchiai di panna acida, 200 ml di panna montata, 2 uova + 2 albumi, 3 cucchiai di zucchero, vaniglia, scorza di limone, lamponi, 50 g di burro fuso per ungere i fogli. Per ungere: 1 uovo, panna acida, un po' di latte, zucchero di canna.