Mi è capitato molte volte di rimanere senza dolce veloce, ma di avere uova, latte e qualche frutto in casa. Così ho deciso di preparare questo pan di Spagna con crema di vaniglia e arancia. Non servono ingredienti sofisticati né tecniche complicate. Ogni volta che lo faccio, scompare abbastanza in fretta, anche in famiglia, dove non si mangiano dolci in eccesso. A me piace che il pan di Spagna risulti soffice senza lievito, e la crema ha un piacevole sapore di vaniglia e agrumi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di Spagna, più il raffreddamento completo
Porzioni: 10-12 fette grandi (per una teglia di 40x32 cm)
Difficoltà: facile verso medio (la pazienza nel mescolare conta)
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per la famiglia o per ospiti
Ingredienti
Per il pan di Spagna (teglia 40x32 cm)
7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina
1 pizzico di sale
vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
Per la crema di vaniglia e arancia
250 ml di panna liquida (non zuccherata, preferibilmente)
1 busta di budino alla vaniglia
400 ml di latte
succo di un'arancia
3 cucchiai di zucchero a velo
vaniglia
Per decorare
ciliegie candite
50 g di cioccolato bianco
perline di zucchero rosa (opzionale)
Preparazione
1. Preparazione del pan di Spagna:
Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Monta a velocità alta per 15-20 minuti, fino a quando il composto non triplica di volume e diventa molto arioso. È importante non accorciare il tempo, perché non si usa lievito e tutta l'aria incorporata assicura una consistenza soffice.
Aggiungi la vaniglia.
Incorpora la farina in due fasi. Usa una spatola o un cucchiaio di legno e mescola delicatamente, con movimenti ampi, per non perdere volume dal composto.
Versa tutto in una teglia di 40x32 cm, foderata con carta da forno.
Livella e metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C.
Cuoci per 20-25 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura, nemmeno dopo 15 minuti. Dopo 20 minuti, puoi controllare con uno stuzzicadenti se il pan di Spagna è cotto.
Quando è pronto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, preferibilmente nel forno con la porta leggermente aperta.
2. Crema di vaniglia e arancia:
In una ciotola, mescola la polvere di budino con lo zucchero a velo e il succo d'arancia. Omogeneizza bene.
Metti il latte a scaldare. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco e versa il composto di budino, mescolando continuamente.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e fai cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando non si addensa. Fai attenzione a non far attaccare il fondo della pentola.
Quando la crema si è addensata, togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia. Lascia raffreddare completamente.
Montare la panna fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora gradualmente il budino raffreddato, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
3. Assemblaggio:
Stacca con cura il pan di Spagna raffreddato dalla carta da forno. Taglialo orizzontalmente in due strati uguali.
Posiziona il primo strato su un piatto. Spalma uniformemente tre quarti della crema di vaniglia e arancia.
Metti il secondo strato sopra. Spalmalo con il resto della crema, usando una spatola.
Decora a piacere con ciliegie candite, cioccolato bianco grattugiato o fuso e, se vuoi, con perline di zucchero rosa.
Metti il dolce in frigorifero per alcune ore, affinché la crema si rassodi e possa essere tagliata bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
È semplice, non richiede ingredienti costosi e il risultato è sempre buono. Il pan di Spagna è arioso e la crema si prepara senza complicazioni. Si conserva bene in frigorifero ed è adatta per qualsiasi pranzo festivo, ma va bene anche per il caffè, senza occasioni speciali.
Consigli e variazioni
Consigli
Rispetta il tempo di montaggio per il pan di Spagna, è essenziale affinché cresca correttamente.
Lascia raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con la panna, altrimenti si smonta.
Per decorare, il cioccolato bianco può essere grattugiato o fuso e versato con un cucchiaio.
Sostituzioni
La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, se desideri una crema più densa.
Se non hai un'arancia, puoi usare solo latte nella crema, ma perderai l'aroma di agrumi.
La busta di budino alla vaniglia può essere di qualsiasi marca – non importa se è di Dr. Oetker o di un altro produttore.
Variazioni
Puoi usare il limone al posto dell'arancia per un gusto più aspro.
Se desideri un pan di Spagna più alto, usa una teglia più piccola o raddoppia le quantità.
Invece delle ciliegie candite, puoi usare frutta fresca, se servi immediatamente.
Idee di servizio
Si taglia meglio con un coltello passato in acqua calda, direttamente dal frigorifero.
Va bene da sola, ma anche con tè o caffè.
Per un aspetto migliore, aggiungi alcune fette sottili di arancia o scorza grattugiata sopra.
Domande frequenti
Posso mettere lievito nel pan di Spagna?
Non lo consiglio. Il pan di Spagna cresce molto bene se le uova sono montate correttamente e a lungo. Il lievito non è necessario.
Posso fare la crema solo con latte, senza succo d'arancia?
Sì, ma mancherà l'aroma di agrumi. La consistenza rimane la stessa.
Posso usare panna in busta o spray?
Non viene bene allo stesso modo. La panna liquida montata dà volume e stabilizza meglio la crema.
Si può congelare questo dolce?
Non consiglio di congelare. Il pan di Spagna si secca e la crema non ha la stessa consistenza dopo lo scongelamento.
Posso fare il pan di Spagna un giorno prima?
Sì, il pan di Spagna può essere cotto 24 ore prima e conservato in pellicola, al fresco.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (da 12) ha circa 230-250 kcal. Ogni fetta contiene circa 7 g di grassi, 37 g di carboidrati e 5 g di proteine. I valori possono variare, soprattutto in base a quanto crema usi per decorare.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce si conserva meglio in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto con pellicola. Rimane fresco per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldare. Se rimane più a lungo, il pan di Spagna si secca e la crema perde consistenza. Si consuma freddo, direttamente dal frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e mezza (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di Spagna, più il raffreddamento completo
Porzioni: 10-12 fette grandi (per una teglia di 40x32 cm)
Difficoltà: facile verso medio (la pazienza nel mescolare conta)
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per la famiglia o per ospiti
Ingredienti
Per il pan di Spagna (teglia 40x32 cm)
7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina
1 pizzico di sale
vaniglia (essenza o zucchero vanigliato)
Per la crema di vaniglia e arancia
250 ml di panna liquida (non zuccherata, preferibilmente)
1 busta di budino alla vaniglia
400 ml di latte
succo di un'arancia
3 cucchiai di zucchero a velo
vaniglia
Per decorare
ciliegie candite
50 g di cioccolato bianco
perline di zucchero rosa (opzionale)
Preparazione
1. Preparazione del pan di Spagna:
Rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Monta a velocità alta per 15-20 minuti, fino a quando il composto non triplica di volume e diventa molto arioso. È importante non accorciare il tempo, perché non si usa lievito e tutta l'aria incorporata assicura una consistenza soffice.
Aggiungi la vaniglia.
Incorpora la farina in due fasi. Usa una spatola o un cucchiaio di legno e mescola delicatamente, con movimenti ampi, per non perdere volume dal composto.
Versa tutto in una teglia di 40x32 cm, foderata con carta da forno.
Livella e metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C.
Cuoci per 20-25 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura, nemmeno dopo 15 minuti. Dopo 20 minuti, puoi controllare con uno stuzzicadenti se il pan di Spagna è cotto.
Quando è pronto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, preferibilmente nel forno con la porta leggermente aperta.
2. Crema di vaniglia e arancia:
In una ciotola, mescola la polvere di budino con lo zucchero a velo e il succo d'arancia. Omogeneizza bene.
Metti il latte a scaldare. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco e versa il composto di budino, mescolando continuamente.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e fai cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando non si addensa. Fai attenzione a non far attaccare il fondo della pentola.
Quando la crema si è addensata, togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia. Lascia raffreddare completamente.
Montare la panna fino a ottenere picchi morbidi. Incorpora gradualmente il budino raffreddato, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
3. Assemblaggio:
Stacca con cura il pan di Spagna raffreddato dalla carta da forno. Taglialo orizzontalmente in due strati uguali.
Posiziona il primo strato su un piatto. Spalma uniformemente tre quarti della crema di vaniglia e arancia.
Metti il secondo strato sopra. Spalmalo con il resto della crema, usando una spatola.
Decora a piacere con ciliegie candite, cioccolato bianco grattugiato o fuso e, se vuoi, con perline di zucchero rosa.
Metti il dolce in frigorifero per alcune ore, affinché la crema si rassodi e possa essere tagliata bene.
Perché preparo spesso questa ricetta
È semplice, non richiede ingredienti costosi e il risultato è sempre buono. Il pan di Spagna è arioso e la crema si prepara senza complicazioni. Si conserva bene in frigorifero ed è adatta per qualsiasi pranzo festivo, ma va bene anche per il caffè, senza occasioni speciali.
Consigli e variazioni
Consigli
Rispetta il tempo di montaggio per il pan di Spagna, è essenziale affinché cresca correttamente.
Lascia raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con la panna, altrimenti si smonta.
Per decorare, il cioccolato bianco può essere grattugiato o fuso e versato con un cucchiaio.
Sostituzioni
La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, se desideri una crema più densa.
Se non hai un'arancia, puoi usare solo latte nella crema, ma perderai l'aroma di agrumi.
La busta di budino alla vaniglia può essere di qualsiasi marca – non importa se è di Dr. Oetker o di un altro produttore.
Variazioni
Puoi usare il limone al posto dell'arancia per un gusto più aspro.
Se desideri un pan di Spagna più alto, usa una teglia più piccola o raddoppia le quantità.
Invece delle ciliegie candite, puoi usare frutta fresca, se servi immediatamente.
Idee di servizio
Si taglia meglio con un coltello passato in acqua calda, direttamente dal frigorifero.
Va bene da sola, ma anche con tè o caffè.
Per un aspetto migliore, aggiungi alcune fette sottili di arancia o scorza grattugiata sopra.
Domande frequenti
Posso mettere lievito nel pan di Spagna?
Non lo consiglio. Il pan di Spagna cresce molto bene se le uova sono montate correttamente e a lungo. Il lievito non è necessario.
Posso fare la crema solo con latte, senza succo d'arancia?
Sì, ma mancherà l'aroma di agrumi. La consistenza rimane la stessa.
Posso usare panna in busta o spray?
Non viene bene allo stesso modo. La panna liquida montata dà volume e stabilizza meglio la crema.
Si può congelare questo dolce?
Non consiglio di congelare. Il pan di Spagna si secca e la crema non ha la stessa consistenza dopo lo scongelamento.
Posso fare il pan di Spagna un giorno prima?
Sì, il pan di Spagna può essere cotto 24 ore prima e conservato in pellicola, al fresco.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (da 12) ha circa 230-250 kcal. Ogni fetta contiene circa 7 g di grassi, 37 g di carboidrati e 5 g di proteine. I valori possono variare, soprattutto in base a quanto crema usi per decorare.
Conservazione e riscaldamento
Il dolce si conserva meglio in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperto con pellicola. Rimane fresco per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldare. Se rimane più a lungo, il pan di Spagna si secca e la crema perde consistenza. Si consuma freddo, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
Per il pan di spagna (teglia di 40x32 cm, se desideri uno strato più alto, usa una teglia più piccola): 7 uova 210 g di zucchero 210 g di farina vaniglia Un pizzico di sale Per la crema di vaniglia e arancia: 250 ml di panna montata 1 pacchetto di budino alla vaniglia 400 ml di latte Succo di un'arancia 3 cucchiai di zucchero a velo Vaniglia Per decorare: Ciliegie candite 50 g di cioccolato bianco Perle di zucchero rosa