Crostata all'uva, pesche e crema al mascarpone

La base deve raffreddarsi bene prima di aggiungere la crema; la crostata all'uva, pesche e crema al mascarpone ha una base tipo pan di Spagna con agrumi canditi e aroma d'arancia. La morbida crema al mascarpone si stende sopra gli acini, e io scelgo uva piccola e senza semi, così le fette si staccano bene dal vassoio quando le sposto nei piatti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 180 minuti. Tempo totale: 235 minuti. Porzioni: 10. Circa 360 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
6 cucchiai di farina bianca
10 g di lievito in polvere
1 cucchiaino di olio (per lo stampo)
1 cucchiaio di farina (per lo stampo)

Per la crema

250 ml di panna liquida
4 cucchiai di zucchero a velo
250 g di mascarpone
2 ml di essenza d'arancia
30 g di agrumi canditi

Per assemblare e decorare

150 g di acini d'uva congelati
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100 g di fette di mela cotogna sciroppate
1 bustina di decorazione per torte

Preparazione

1. Separa le 4 uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale fino a ottenere una spuma ferma. Aggiungi gradualmente 4 cucchiai di zucchero, i 4 tuorli e 4 cucchiai di olio, mescolando dopo ogni aggiunta. 2. Incorpora 6 cucchiai di farina mescolata con 10 g di lievito in polvere. Ungi lo stampo da crostata con 1 cucchiaino di olio, infarinalo con 1 cucchiaio di farina e versaci l'impasto. 3. Cuoci la base nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché sarà dorata e si staccherà facilmente dai bordi. Rovescia su un vassoio e lascia raffreddare per 60 minuti. 4. Lascia scongelare 150 g di acini d'uva congelati in un colino per circa 2 ore, poi scolali bene. Monta 250 ml di panna liquida per 3-4 minuti, finché sarà ben ferma. Aggiungi 4 cucchiai di zucchero a velo, 250 g di mascarpone, 2 ml di essenza d'arancia e 30 g di agrumi canditi; frulla ancora per 1 minuto. 5. Disponi gli acini d'uva nell'incavo della base e spolvera con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato. Distribuisci la crema sulla frutta. Scola 100 g di fette di mela cotogna sciroppate, disponile sopra e usa 1 bustina di decorazione per torte.

Note

Puoi sostituire l'uva congelata con 150 g di uva fresca, ben asciugata dopo il lavaggio. Io scelgo acini piccoli e senza semi, così le porzioni si tagliano bene. Lo stampo da 32 cm lascia la base piuttosto sottile; in uno stampo più piccolo lo strato sarà più spesso e potrebbe richiedere qualche minuto in più in forno. Se le fette di mela cotogna sciroppate sono molto succose, lasciale scolare prima di metterle sulla crema. La crostata contiene glutine, uova e latticini. Servila con tè nero o caffè. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.