Non faccio spesso dolci vegani, ma questi cornetti con cocco e noci compaiono quasi sempre quando ho bisogno di qualcosa di veloce, che piaccia a tutti, anche ai più schizzinosi. Ho testato la ricetta con margarina diversa e con marmellate più dense o più morbide, ma torno sempre a questa combinazione di base. Dalla mia esperienza, si preparano senza complicazioni, gli ingredienti sono semplici e il gusto è equilibrato.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso raffreddamento e modellatura)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 60-70 cornetti, a seconda di quanto piccoli li fai)
Difficoltà: media
Ingredienti
200 ml acqua
100 g cocco grattugiato
180 g margarina a panetto (non crema)
50 g zucchero a velo
1/2 cubetto piccolo di lievito fresco (circa 12-15 g)
1 cucchiaino zucchero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino essenza di rum
circa 500 g farina (può servire un po' di più o di meno, a seconda del tipo di farina)
1 barattolo piccolo di marmellata di prugne (ideale magiun, deve essere il più denso possibile)
7-8 cucchiai di noci tritate
zucchero a velo per rotolare
Preparazione
1. Metti l'acqua e il cocco grattugiato in un pentolino piccolo, a fuoco medio. Mescola spesso, per evitare che si attacchi. Quando inizia a bollire, lascia cuocere per circa 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. In una ciotola piccola, sbriciola il lievito con il cucchiaino di zucchero fino a liquefarlo.
3. In una ciotola capiente, metti la margarina (a temperatura ambiente), lo zucchero a velo e il lievito sciolto. Mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani.
4. Aggiungi il cocco cotto e raffreddato. Aggiungi anche la scorza d'arancia, il pizzico di sale e l'essenza di rum. Omogeneizza tutto.
5. Inizia a setacciare la farina direttamente sull'impasto, in più riprese. Mescola ogni volta. Quando l'impasto si raccoglie, impastalo brevemente fino a ottenere una palla elastica che non si attacca alle mani. Potrebbe essere necessario regolare leggermente la farina, a seconda della marca utilizzata e di quanto sia umido il cocco. Non insistere troppo nell'impastare, solo il tempo necessario per rendere il tutto omogeneo.
6. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia riposare l'impasto per 15-20 minuti. Non deve lievitare molto, solo rilassarsi.
7. Nel frattempo, mescola la marmellata di prugne con le noci tritate. Se la marmellata è troppo liquida, aggiungi un po' più di noci. Vuoi una pasta densa, facile da modellare.
8. Prepara due teglie grandi con carta da forno. Io ungo leggermente anche la carta, per evitare che i cornetti si attacchino.
9. Prendi un pezzo di impasto (circa quanto un'arancia piccola). Stendi su un piano di lavoro infarinato una sfoglia sottile, di circa 3 mm di spessore.
10. Taglia la sfoglia in triangoli con una rotella per pizza o un coltello. Sulla base di ogni triangolo, metti mezzo cucchiaino del composto di marmellata e noci.
11. Arrotola dal basso verso la punta, senza stringere troppo. Disponi i cornetti sulla teglia, con la punta sotto.
12. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione), sul ripiano centrale.
13. Cuoci per 15-18 minuti, fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. Non lasciarli troppo, altrimenti si asciugano.
14. Togli i cornetti dal forno. Mentre sono caldi, rotolali direttamente nello zucchero a velo e mettili su un piatto per farli raffreddare.
15. Dopo il raffreddamento, coprili leggermente con pellicola alimentare o un canovaccio pulito, per evitare che si induriscano.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi cornetti rimangono morbidi per diversi giorni, non richiedono uova o latticini, puoi farcirli con quello che hai in casa e non sono sensibili alle temperature. Inoltre, durante le festività o il digiuno, sono i primi a sparire dal vassoio.
Consigli e varianti
Consigli
- La margarina a panetto dà una consistenza più friabile rispetto a quella a cubetti o a crema.
- Se hai ospiti, falla piccola (due-tre bocconi) – si conservano meglio.
- Se vuoi mantenerli extra morbidi, non cuocerli eccessivamente – solo il tempo sufficiente per far prendere un po' di colore sotto.
Sostituzioni
- La margarina può essere sostituita con burro di cocco per una versione vegana, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- La marmellata di prugne può essere sostituita con marmellata di albicocche o di visciole, a patto che sia densa.
- Puoi usare zucchero semolato macinato al posto dello zucchero a velo se non lo hai a disposizione.
Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di cannella nel ripieno.
- Se vuoi una versione senza cocco, ometterlo non cambia molto la struttura, solo che il sapore sarà più neutro.
- Puoi fare anche varianti farcite solo con noci e un po' di marmellata.
Idee di servizio
- Con caffè o tè, a colazione o come spuntino.
- In un pacchetto, per un lungo viaggio o per l'ufficio.
- Su un vassoio festivo, mescolati con biscotti semplici.
Domande frequenti
1. L'impasto può essere preparato un giorno prima?
Sì, tenuto in frigorifero avvolto nella pellicola, ma toglilo un'ora prima di modellarlo.
2. Non ho margarina – posso usare olio?
La consistenza sarà completamente diversa, risulteranno più duri, non friabili. Non lo consiglio.
3. I cornetti possono essere congelati?
Sì, sia cotti che crudi, arrotolati e non cotti. Dopo lo scongelamento, riscaldali per 5 minuti in forno.
4. Possono essere fatti anche con lievito secco?
Sì, usa una bustina piccola (7 g), ma il lievito fresco dà un aroma più sottile.
5. Il cocco può essere omesso?
Si può, ma sarà necessario ridurre un po' l'acqua (di 10-15 ml) e aumentare leggermente la farina, affinché l'impasto non risulti troppo morbido.
Valori nutrizionali (stimati, per pezzo)
Energia: 60-70 kcal
Grassi: 2,5-3 g
Carboidrati: 9-10 g
Proteine: 1 g
Fibre: 0,5 g
Le informazioni variano a seconda della marmellata, di quanto zucchero a velo si attacca alla superficie e della dimensione dei cornetti.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano meglio a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio o in un barattolo grande, fino a 7 giorni. Per una maggiore freschezza, metti tra i strati carta da forno. Possono essere riscaldati per alcuni minuti in forno se vuoi che tornino leggermente croccanti, ma non è necessario – di solito rimangono morbidi anche dopo alcuni giorni.
Se hai fatto molti, le porzioni in più possono essere congelate dopo che si sono completamente raffreddati. Durante lo scongelamento, lasciali raggiungere la temperatura ambiente, non forzarli nel microonde.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (incluso raffreddamento e modellatura)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 60-70 cornetti, a seconda di quanto piccoli li fai)
Difficoltà: media
Ingredienti
200 ml acqua
100 g cocco grattugiato
180 g margarina a panetto (non crema)
50 g zucchero a velo
1/2 cubetto piccolo di lievito fresco (circa 12-15 g)
1 cucchiaino zucchero
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino essenza di rum
circa 500 g farina (può servire un po' di più o di meno, a seconda del tipo di farina)
1 barattolo piccolo di marmellata di prugne (ideale magiun, deve essere il più denso possibile)
7-8 cucchiai di noci tritate
zucchero a velo per rotolare
Preparazione
1. Metti l'acqua e il cocco grattugiato in un pentolino piccolo, a fuoco medio. Mescola spesso, per evitare che si attacchi. Quando inizia a bollire, lascia cuocere per circa 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. In una ciotola piccola, sbriciola il lievito con il cucchiaino di zucchero fino a liquefarlo.
3. In una ciotola capiente, metti la margarina (a temperatura ambiente), lo zucchero a velo e il lievito sciolto. Mescola bene con un cucchiaio di legno o con le mani.
4. Aggiungi il cocco cotto e raffreddato. Aggiungi anche la scorza d'arancia, il pizzico di sale e l'essenza di rum. Omogeneizza tutto.
5. Inizia a setacciare la farina direttamente sull'impasto, in più riprese. Mescola ogni volta. Quando l'impasto si raccoglie, impastalo brevemente fino a ottenere una palla elastica che non si attacca alle mani. Potrebbe essere necessario regolare leggermente la farina, a seconda della marca utilizzata e di quanto sia umido il cocco. Non insistere troppo nell'impastare, solo il tempo necessario per rendere il tutto omogeneo.
6. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia riposare l'impasto per 15-20 minuti. Non deve lievitare molto, solo rilassarsi.
7. Nel frattempo, mescola la marmellata di prugne con le noci tritate. Se la marmellata è troppo liquida, aggiungi un po' più di noci. Vuoi una pasta densa, facile da modellare.
8. Prepara due teglie grandi con carta da forno. Io ungo leggermente anche la carta, per evitare che i cornetti si attacchino.
9. Prendi un pezzo di impasto (circa quanto un'arancia piccola). Stendi su un piano di lavoro infarinato una sfoglia sottile, di circa 3 mm di spessore.
10. Taglia la sfoglia in triangoli con una rotella per pizza o un coltello. Sulla base di ogni triangolo, metti mezzo cucchiaino del composto di marmellata e noci.
11. Arrotola dal basso verso la punta, senza stringere troppo. Disponi i cornetti sulla teglia, con la punta sotto.
12. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione), sul ripiano centrale.
13. Cuoci per 15-18 minuti, fino a quando i bordi diventano leggermente dorati. Non lasciarli troppo, altrimenti si asciugano.
14. Togli i cornetti dal forno. Mentre sono caldi, rotolali direttamente nello zucchero a velo e mettili su un piatto per farli raffreddare.
15. Dopo il raffreddamento, coprili leggermente con pellicola alimentare o un canovaccio pulito, per evitare che si induriscano.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi cornetti rimangono morbidi per diversi giorni, non richiedono uova o latticini, puoi farcirli con quello che hai in casa e non sono sensibili alle temperature. Inoltre, durante le festività o il digiuno, sono i primi a sparire dal vassoio.
Consigli e varianti
Consigli
- La margarina a panetto dà una consistenza più friabile rispetto a quella a cubetti o a crema.
- Se hai ospiti, falla piccola (due-tre bocconi) – si conservano meglio.
- Se vuoi mantenerli extra morbidi, non cuocerli eccessivamente – solo il tempo sufficiente per far prendere un po' di colore sotto.
Sostituzioni
- La margarina può essere sostituita con burro di cocco per una versione vegana, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- La marmellata di prugne può essere sostituita con marmellata di albicocche o di visciole, a patto che sia densa.
- Puoi usare zucchero semolato macinato al posto dello zucchero a velo se non lo hai a disposizione.
Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di cannella nel ripieno.
- Se vuoi una versione senza cocco, ometterlo non cambia molto la struttura, solo che il sapore sarà più neutro.
- Puoi fare anche varianti farcite solo con noci e un po' di marmellata.
Idee di servizio
- Con caffè o tè, a colazione o come spuntino.
- In un pacchetto, per un lungo viaggio o per l'ufficio.
- Su un vassoio festivo, mescolati con biscotti semplici.
Domande frequenti
1. L'impasto può essere preparato un giorno prima?
Sì, tenuto in frigorifero avvolto nella pellicola, ma toglilo un'ora prima di modellarlo.
2. Non ho margarina – posso usare olio?
La consistenza sarà completamente diversa, risulteranno più duri, non friabili. Non lo consiglio.
3. I cornetti possono essere congelati?
Sì, sia cotti che crudi, arrotolati e non cotti. Dopo lo scongelamento, riscaldali per 5 minuti in forno.
4. Possono essere fatti anche con lievito secco?
Sì, usa una bustina piccola (7 g), ma il lievito fresco dà un aroma più sottile.
5. Il cocco può essere omesso?
Si può, ma sarà necessario ridurre un po' l'acqua (di 10-15 ml) e aumentare leggermente la farina, affinché l'impasto non risulti troppo morbido.
Valori nutrizionali (stimati, per pezzo)
Energia: 60-70 kcal
Grassi: 2,5-3 g
Carboidrati: 9-10 g
Proteine: 1 g
Fibre: 0,5 g
Le informazioni variano a seconda della marmellata, di quanto zucchero a velo si attacca alla superficie e della dimensione dei cornetti.
Conservazione e riscaldamento
I cornetti si conservano meglio a temperatura ambiente, in una scatola con coperchio o in un barattolo grande, fino a 7 giorni. Per una maggiore freschezza, metti tra i strati carta da forno. Possono essere riscaldati per alcuni minuti in forno se vuoi che tornino leggermente croccanti, ma non è necessario – di solito rimangono morbidi anche dopo alcuni giorni.
Se hai fatto molti, le porzioni in più possono essere congelate dopo che si sono completamente raffreddati. Durante lo scongelamento, lasciali raggiungere la temperatura ambiente, non forzarli nel microonde.
Ingredienti
200 ml d'acqua 100 g di cocco 180 g di margarina in pacchetto 50 g di zucchero a velo 1/2 cubetto piccolo di lievito 1 cucchiaino di zucchero un pizzico di sale scorza d'arancia grattugiata 1 cucchiaino di essenza di rum 500 g di farina 1 barattolo piccolo di marmellata di prugne (preferibilmente una versione più densa) 7-8 cucchiai di noci tritate zucchero a velo per spolverare