Spesso mi capita di desiderare dei donut, ma non ho la pazienza per le versioni con lievito. In queste situazioni, scelgo questa ricetta veloce con ricotta e panna acida. Non devi aspettare che l'impasto lieviti e non servono utensili speciali. Si preparano direttamente con un cucchiaio in una padella con olio caldo. Il risultato è un dessert semplice che ti salva quando desideri qualcosa di dolce subito.
Info rapide
Tempo totale: circa 35-40 minuti (a seconda di quanto velocemente lavori e della dimensione della padella)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 20-25 piccoli donut (dipende da quanto grandi li fai)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, donut senza lievitazione
Ingredienti
350 g di ricotta
150 g di panna acida
4 uova
scorza di un limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
500 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato per spolverare
olio per friggere
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, metti la ricotta e la panna acida. Mescola con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi le uova, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
3. In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito in polvere e un pizzico di sale.
4. Incorpora gradualmente il composto di farina nella ciotola con la ricotta e le uova. Aggiungi un po' alla volta, mescolando costantemente fino a ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso.
5. Riscalda una padella con l'olio (lo strato di olio deve essere profondo abbastanza affinché i donut possano galleggiare, ma non troppo profondo).
6. Prendi un cucchiaio di composto e mettilo con cura nell'olio caldo. Non sovraffollare la padella; lascia spazio tra i donut.
7. Friggi i donut per circa un minuto su ogni lato, finché non sono leggermente dorati.
8. Rimuovili su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
9. Una volta raffreddati, spolverali con zucchero a velo vanigliato.
Perché faccio spesso questa ricetta
La scelgo perché non richiede di pianificare nulla con ore di anticipo. Di solito ho gli ingredienti a portata di mano e il tempo di preparazione è minimo. Non devo preoccuparmi che l'impasto lieviti o di impastare. I donut escono soffici e possono essere serviti sia caldi che freddi.
Consigli e varianti
Consigli
Non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina. Basta mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Se desideri donut di forma più uniforme, immergi il cucchiaio in acqua fredda tra ogni porzione.
Regola la temperatura dell'olio: se è troppo caldo, bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno; se è troppo freddo, assorbono olio.
Falli piccoli per cuocerli più facilmente all'interno.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita solo con qualcosa di simile come consistenza, ad esempio ricotta, ma non con formaggi molto umidi.
Puoi usare zucchero a velo normale se non hai quello vanigliato.
Se non hai estratto di vaniglia, puoi ometterlo, anche se il sapore sarà più neutro.
Varianti
Puoi aggiungere un po' di cannella all'impasto, se ti piace.
Puoi aggiungere alcune uvette o scorza d'arancia per un sapore diverso.
Puoi anche usare panna acida con una percentuale di grasso più bassa, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Idee per servire
Di solito li servo spolverati con zucchero a velo sopra. A volte con un po' di marmellata o yogurt naturale. Sono buoni anche da soli, specialmente se sono ancora un po' caldi.
Domande frequenti
1. Quale tipo di ricotta è adatta per questi donut?
È meglio usare ricotta fresca, non troppo umida. Se ha molto siero, scolalo prima. La ricotta troppo secca rende l'impasto denso.
2. Quanto dovrebbe essere denso l'impasto finale?
L'impasto dovrebbe essere più denso di quello delle crepes, ma comunque facile da prendere con un cucchiaio. Non deve scorrere troppo velocemente.
3. Posso usare farina integrale?
La farina integrale cambierà la consistenza e renderà i donut più densi. Può essere usata, ma non consiglio di sostituire tutta la farina bianca.
4. Come faccio a controllare se l'olio è abbastanza caldo?
Metti una piccola goccia di impasto nell'olio; se frizza e sale rapidamente in superficie, va bene. Se non lo fa, lascia scaldare un po' di più.
5. Possono essere cotti in forno invece di essere fritti?
Non per questo impasto. L'impasto è pensato per essere fritto nell'olio; in forno non lieviteranno e non formeranno una crosta allo stesso modo.
Valori nutrizionali (stime)
Un donut di dimensioni medie (da 25 pezzi) ha circa 90-100 kcal. Per 100 g: circa 230-250 kcal, con 6-7 g di proteine, 7-9 g di grassi (a seconda della panna acida e dell'olio assorbito) e 32-35 g di carboidrati. La quantità esatta di olio assorbito varia, quindi i numeri sono indicativi.
Conservazione e riscaldamento
I donut sono migliori il giorno in cui vengono fatti. Se ne rimangono, conservali coperti a temperatura ambiente per un massimo di un giorno. Non è consigliato conservarli in frigorifero, diventano duri. Non rimangono croccanti dopo poche ore. Se desideri riscaldarli, mettili nel microonde per qualche secondo, ma non torneranno alla consistenza fresca.
Info rapide
Tempo totale: circa 35-40 minuti (a seconda di quanto velocemente lavori e della dimensione della padella)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di frittura: 15-20 minuti
Porzioni: 20-25 piccoli donut (dipende da quanto grandi li fai)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert veloce, donut senza lievitazione
Ingredienti
350 g di ricotta
150 g di panna acida
4 uova
scorza di un limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
500 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato per spolverare
olio per friggere
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, metti la ricotta e la panna acida. Mescola con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi le uova, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
3. In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito in polvere e un pizzico di sale.
4. Incorpora gradualmente il composto di farina nella ciotola con la ricotta e le uova. Aggiungi un po' alla volta, mescolando costantemente fino a ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso.
5. Riscalda una padella con l'olio (lo strato di olio deve essere profondo abbastanza affinché i donut possano galleggiare, ma non troppo profondo).
6. Prendi un cucchiaio di composto e mettilo con cura nell'olio caldo. Non sovraffollare la padella; lascia spazio tra i donut.
7. Friggi i donut per circa un minuto su ogni lato, finché non sono leggermente dorati.
8. Rimuovili su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
9. Una volta raffreddati, spolverali con zucchero a velo vanigliato.
Perché faccio spesso questa ricetta
La scelgo perché non richiede di pianificare nulla con ore di anticipo. Di solito ho gli ingredienti a portata di mano e il tempo di preparazione è minimo. Non devo preoccuparmi che l'impasto lieviti o di impastare. I donut escono soffici e possono essere serviti sia caldi che freddi.
Consigli e varianti
Consigli
Non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina. Basta mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Se desideri donut di forma più uniforme, immergi il cucchiaio in acqua fredda tra ogni porzione.
Regola la temperatura dell'olio: se è troppo caldo, bruciano all'esterno e rimangono crudi all'interno; se è troppo freddo, assorbono olio.
Falli piccoli per cuocerli più facilmente all'interno.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita solo con qualcosa di simile come consistenza, ad esempio ricotta, ma non con formaggi molto umidi.
Puoi usare zucchero a velo normale se non hai quello vanigliato.
Se non hai estratto di vaniglia, puoi ometterlo, anche se il sapore sarà più neutro.
Varianti
Puoi aggiungere un po' di cannella all'impasto, se ti piace.
Puoi aggiungere alcune uvette o scorza d'arancia per un sapore diverso.
Puoi anche usare panna acida con una percentuale di grasso più bassa, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa.
Idee per servire
Di solito li servo spolverati con zucchero a velo sopra. A volte con un po' di marmellata o yogurt naturale. Sono buoni anche da soli, specialmente se sono ancora un po' caldi.
Domande frequenti
1. Quale tipo di ricotta è adatta per questi donut?
È meglio usare ricotta fresca, non troppo umida. Se ha molto siero, scolalo prima. La ricotta troppo secca rende l'impasto denso.
2. Quanto dovrebbe essere denso l'impasto finale?
L'impasto dovrebbe essere più denso di quello delle crepes, ma comunque facile da prendere con un cucchiaio. Non deve scorrere troppo velocemente.
3. Posso usare farina integrale?
La farina integrale cambierà la consistenza e renderà i donut più densi. Può essere usata, ma non consiglio di sostituire tutta la farina bianca.
4. Come faccio a controllare se l'olio è abbastanza caldo?
Metti una piccola goccia di impasto nell'olio; se frizza e sale rapidamente in superficie, va bene. Se non lo fa, lascia scaldare un po' di più.
5. Possono essere cotti in forno invece di essere fritti?
Non per questo impasto. L'impasto è pensato per essere fritto nell'olio; in forno non lieviteranno e non formeranno una crosta allo stesso modo.
Valori nutrizionali (stime)
Un donut di dimensioni medie (da 25 pezzi) ha circa 90-100 kcal. Per 100 g: circa 230-250 kcal, con 6-7 g di proteine, 7-9 g di grassi (a seconda della panna acida e dell'olio assorbito) e 32-35 g di carboidrati. La quantità esatta di olio assorbito varia, quindi i numeri sono indicativi.
Conservazione e riscaldamento
I donut sono migliori il giorno in cui vengono fatti. Se ne rimangono, conservali coperti a temperatura ambiente per un massimo di un giorno. Non è consigliato conservarli in frigorifero, diventano duri. Non rimangono croccanti dopo poche ore. Se desideri riscaldarli, mettili nel microonde per qualche secondo, ma non torneranno alla consistenza fresca.
Ingredienti
350 g di ricotta, 150 g di panna acida, 4 uova, 1 pizzico di lievito in polvere, scorza grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 500 g di farina, un pizzico di sale, zucchero a velo vanigliato per spolverare, olio per friggere