Beignets au fromage cottage et crème aigre

Je me retrouve souvent à vouloir des donuts, mais je n'ai pas la patience pour les versions à base de levure. Dans ces situations, je choisis cette recette rapide avec du fromage cottage et de la crème fraîche. Vous n'avez pas à attendre que la pâte lève, et aucun ustensile spécial n'est nécessaire. Ils se font directement à la cuillère dans une poêle avec de l'huile chaude. Le résultat est un dessert simple qui vous sauve lorsque vous voulez quelque chose de sucré immédiatement.

Infos rapides

Temps total : environ 35-40 minutes (selon la rapidité avec laquelle vous travaillez et la taille de la poêle)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de friture : 15-20 minutes
Portions : 20-25 petits donuts (selon la taille que vous leur donnez)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide, donuts sans levée

Ingrédients

350 g de fromage cottage
150 g de crème fraîche
4 œufs
zeste d'un citron
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
sucre glace vanillé pour saupoudrer
huile pour frire

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mettez le fromage cottage et la crème fraîche. Mélangez-les avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
2. Ajoutez les œufs, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
3. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel.
4. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le bol avec le fromage et les œufs. Ajoutez petit à petit, en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile (la couche d'huile doit être suffisamment profonde pour que les donuts flottent, mais pas trop profonde).
6. Prenez une cuillerée de la pâte et placez-la délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; laissez de l'espace entre les donuts.
7. Faites frire les donuts pendant environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Retirez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
9. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace vanillé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la choisis parce qu'elle ne nécessite pas de planifier des heures à l'avance. J'ai généralement les ingrédients à portée de main, et le temps de préparation est minimal. Je n'ai pas à m'inquiéter de la levée de la pâte ou du pétrissage. Les donuts sont moelleux et peuvent être servis chauds ou froids.

Conseils et variations

Conseils

Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. Juste assez pour combiner.
Si vous voulez des donuts de forme plus uniforme, trempez la cuillère dans de l'eau froide entre chaque portion.
Ajustez la température de l'huile : si elle est trop chaude, l'extérieur brûle tandis que l'intérieur reste cru ; si elle est trop froide, ils absorbent l'huile.
Faites-les petits pour qu'ils cuisent plus facilement au centre.

Substitutions

Le fromage cottage ne peut être remplacé que par quelque chose de similaire en texture, comme de la ricotta, mais pas par des fromages très humides.
Vous pouvez utiliser du sucre glace normal si vous n'avez pas de vanillé.
Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez vous en passer, bien que la saveur soit plus neutre.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la pâte si vous le souhaitez.
Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou du zeste d'orange pour une saveur différente.
Vous pouvez également utiliser de la crème fraîche avec un pourcentage de matière grasse plus faible, mais la texture finale sera légèrement différente.

Idées de service

Je les sers généralement saupoudrés de sucre glace. Parfois avec un peu de confiture ou un yaourt nature. Ils sont bons seuls, surtout s'ils sont encore un peu chauds.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage cottage est adapté pour ces donuts ?
Il est préférable d'utiliser du fromage cottage frais qui n'est pas trop humide. S'il a beaucoup de lactosérum, égouttez-le au préalable. Un fromage trop sec rend la pâte dense.

2. Quelle épaisseur doit avoir la pâte finale ?
La pâte doit être plus épaisse que celle des crêpes, mais encore facile à prendre à la cuillère. Elle ne doit pas couler trop rapidement.

3. Puis-je utiliser de la farine complète ?
La farine complète changera la texture et rendra les donuts plus denses. Cela peut être fait, mais je ne recommande pas de remplacer toute la farine blanche.

4. Comment vérifier si l'huile est suffisamment chaude ?
Déposez une petite goutte de pâte dans l'huile ; si elle grésille et remonte rapidement à la surface, c'est bon. Sinon, laissez chauffer un peu plus.

5. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Pas pour cette pâte. La pâte est conçue pour être frite dans l'huile ; elle ne montera pas et ne formera pas de croûte de la même manière au four.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Un donut de taille moyenne (à partir de 25 pièces) a environ 90-100 kcal. Pour 100 g : environ 230-250 kcal, avec 6-7 g de protéines, 7-9 g de graisses (selon la crème fraîche et l'huile absorbée) et 32-35 g de glucides. La quantité exacte d'huile absorbée varie, donc les chiffres sont indicatifs.

Conservation et réchauffage

Les donuts sont meilleurs le jour où ils sont faits. S'il en reste, gardez-les couverts à température ambiante pendant un maximum d'un jour. Il n'est pas recommandé de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs. Ils ne restent pas croustillants après quelques heures. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les quelques secondes au micro-ondes, mais ils ne retrouveront pas leur texture fraîche.