Crema di fagioli

Zacusca di fagioli – Una ricetta di famiglia piena di calore e sapore

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Numero di porzioni: 15-16 barattoli da 400 g

Chi non ama la zacusca? Questo piatto tradizionale, ricco di sapori e colori, ci ricorda i momenti trascorsi con i nostri cari, degli inverni caldi in cui gustiamo le prelibatezze della nostra dispensa. La ricetta della zacusca di fagioli che condividerò con voi è speciale, tramandata di generazione in generazione, da madre a figlia. Quindi, preparatevi a gustare un delizioso piatto che non solo delizierà le vostre papille gustative, ma anche la vostra anima!

Ingredienti necessari:
- 1 kg di fagioli
- 1 kg di cipolla
- 3 kg di peperoni
- 1 l di olio
- 1 l di passata di pomodoro
- 1-2 cucchiai di sale (a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato
- 8 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di acido salicilico (per conservazione)

La preparazione della zacusca di fagioli avviene in pochi semplici passaggi, ma essenziali per ottenere un risultato perfetto. Ecco come procedere:

Passo 1: Preparazione dei fagioli
Iniziate la sera prima mettendo i fagioli in ammollo in acqua fredda. È importante lasciare che i fagioli assorbano acqua in modo che si ammorbidiscano e cuociano uniformemente. L'ammollo non solo riduce il tempo di cottura, ma facilita anche la digestione.

Passo 2: Cottura dei fagioli
Il giorno dopo, cambiate l'acqua e mettete i fagioli a cuocere in una grande pentola a fuoco medio. Lasciate cuocere per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. I fagioli sono pronti quando diventano teneri, ma non si sfaldano. Dopo la cottura, scolate i fagioli e lasciateli raffreddare.

Passo 3: Preparazione delle verdure
Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele in quarti. Poi, utilizzate un tritacarne per tritare le cipolle. Lo stesso processo si applica ai peperoni, che dovete lavare, sbucciare e affettare prima di tritarli. L'ultimo ingrediente che triterete sarà il fagiolo, che trasformerete in una pasta fine.

Passo 4: Soffriggere le verdure
In una grande pentola, scaldate l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungete le cipolle tritate e soffriggete per circa 10 minuti, fino a quando diventano traslucide. Aggiungete i peperoni e continuate a soffriggere insieme per altri 10-15 minuti. È fondamentale mescolare costantemente per evitare che si attacchino.

Passo 5: Aggiunta dei fagioli
Ora, aggiungete i fagioli cotti nella pentola e lasciate cuocere tutto insieme. È importante mescolare costantemente affinché tutti gli ingredienti si combinino armoniosamente. Condite con sale e pepe, poi aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di alloro. Fate sobbollire il composto per altri 20-30 minuti.

Passo 6: Completamento del piatto
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete l'acido salicilico, che aiuterà a conservare la zacusca. Una volta che il composto è ben legato e i sapori si sono amalgamati, togliete la pentola dal fuoco.

Passo 7: Imballaggio e conservazione
Trasferite la zacusca calda in barattoli sterilizzati, lasciando un po' di spazio in alto. Chiudete i barattoli con coperchi ermetici e avvolgeteli in coperte. Lasciateli raffreddare lentamente per 2-3 giorni in un luogo caldo. Questo metodo aiuterà a mantenere il gusto e gli aromi.

Consigli utili:
- Se desiderate che la zacusca sia più facile da digerire, potete scottarla per qualche minuto in acqua calda prima di tritarla.
- Potete sperimentare con diversi tipi di peperoni o verdure aggiungendo, ad esempio, carote o zucchine per dare un tocco unico.
- La zacusca può essere servita su una fetta di pane tostato, insieme a formaggio feta o come antipasto con olive e verdure sott'aceto.

Valori nutrizionali:
La zacusca di fagioli è un'ottima fonte di proteine vegetali, ricca di fibre, vitamine e minerali. Può essere un piatto ideale per chi segue una dieta vegetariana o desidera ridurre il consumo di carne.

Domande frequenti:
1. Quanto tempo può essere conservata la zacusca?
La zacusca può essere conservata in dispensa, in un luogo fresco e buio, per 1-2 anni se ben conservata.

2. Posso usare altri tipi di fagioli?
Sì, puoi sperimentare con diversi tipi di fagioli, ma i fagioli grandi offrono una consistenza e un sapore distintivi che si abbinano perfettamente agli altri ingredienti.

3. Quali bevande si abbinano bene con la zacusca?
La zacusca può essere gustata insieme a un vino bianco secco o a una birra artigianale, che completerà i sapori intensi del piatto.

In conclusione, la zacusca di fagioli non è solo una ricetta deliziosa, ma anche un modo per mantenere vive le tradizioni culinarie e riunire le famiglie. Quindi, abbraccia questa ricetta e trasformala nel tuo piatto del cuore! Buon appetito!